• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


ГРАВЛАКС *ГРУША И КАРДАМОН* + 2 АРОМАТНЫХ ВАРИАНТА ГРАВЛАКСА 10-10-2026 13:23 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Гравлакс с пряной грушей и кардамоном: он даёт интересный контраст сладковатой фруктовой ноты и тёплой пряности, а рыба получается плотной, но нежной.
Ингредиенты:
 
филе лосося на коже — 500 г;
крупная морская соль — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
молотая корица — 0,5 ч. л.;
молотый кардамон — 0,5 ч. л.;
сушёный тимьян — 1 ч. л. (или свежий — 1 веточка);
груша (сорт типа «Конференц» или «Аббат») — 1 средняя;
цедра 1 лайма;
свежемолотый чёрный перец — 1 ч. л.
 
Приготовление:
 
Смешайте соль, сахар, корицу, кардамон, тимьян и чёрный перец.
Грушу нарежьте очень тонкими слайсами (2–3 мм) — лучше овощечисткой или на слайсере, если слайсера нет, нарежьте максимально тонко.
Натрите филе рыбы посолочной смесью с обеих сторон.
На дно контейнера положите слой грушевых слайсов, сверху — рыбу кожей вниз, посыпьте цедрой лайма и выложите ещё слой груши сверху на рыбу.
Прикройте рыбу и поставьте сверху небольшой груз (банку с водой или подходящий по весу предмет) и уберите в холодильник на 24–36 часов, один раз за это время переверните рыбу (если получится без смещения груши).
Достаньте, аккуратно стряхните специи и ломтики груши, промокните филе бумажным полотенцем.
Для красивой тонкой нарезки слегка подморозьте рыбу 30–40 минут.
Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и подавайте на ржаном хлебе с тонким слоем сливочного сыра, каплей мёда и парой листиков свежего тархуна или как часть рыбной тарелки — с дольками лайма, маринованным луком и хрустящими крекерами.
 
Варианты на выбор (если хочется чуть поменять вкус)
1. С яблоком и анисом. Вместо груши — зелёное яблоко, в смесь добавьте 1 звёздочку аниса, растёртую в ступке, и щепотку молотого имбиря. Получится более свежий, чуть пряный профиль.
2. С апельсином и розовым перцем. В посолочную смесь — цедра и 1 ст. л. сока апельсина, розовый перец горошком (слегка раздавленный). Грушу не добавляйте. Вкус будет цитрусово-ягодным и деликатным.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: dbuyanor.ru (на основе источников, возможны неточности).
Фото: Жанна Лях, сгенерировано Нейросетью (ИИ)
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ГРАВЛАКС *ГРУША И КАРДАМОН* + 2 АРОМАТНЫХ ВАРИАНТА ГРАВЛАКСА | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»