• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


ШОТИ (ШОТИ-ПУРИ): ГРУЗИНСКИЙ ХЛЕБ 27-09-2026 13:13 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Шоти, или шоти-пури (შოთის პური), — традиционный грузинский хлеб в форме меча с заострёнными концами и отверстием посередине. В Грузии его пекут в глиняных печах тонэ при 400 °C, прилепляя заготовки прямо к раскалённым стенкам. Дома, в обычной духовке, получается не так дымно, но тоже вкусно — хрустящая корочка и пористый, воздушный мякиш. 
Почему у шоти такая форма
Название «шоти» переводится с грузинского как «меч», «пури» — «хлеб». По легенде, такой хлеб пекли для воинов: быстро готовился, быстро остывал, оставался мягким несколько дней, а форму было удобно держать в руке. 
 
Ингредиенты:
 
Мука пшеничная — 500 г
Вода тёплая (36–38 °C) — 350 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
По желанию: мак или кунжут для посыпки.
⠀
Приготовление:
 
1. Опара.
В миске соединить тёплую воду, сахар и дрожжи. Добавить 3 ч. л. муки, размешать и оставить на 10 минут — пока не появится пенка. 
2. Замес.
В большую миску просеять оставшуюся муку, добавить соль и масло. Влить опару и вымешивать тесто руками 10–15 минут. Оно должно стать гладким, эластичным, перестать липнуть к рукам, но остаться мягким и нежным. 
3. Первый подъём.
Накрыть миску плёнкой или полотенцем и убрать в тёплое место на 1–1,5 часа — тесто должно увеличиться вдвое. Обмять и оставить ещё на 30 минут. 
4. Формовка.
Разделить тесто на 2 части (или больше — для небольших шоти). Каждый кусок растянуть в вытянутый ромб с заострёнными концами — форма лодочки или клинка. В центре сделать сквозное отверстие диаметром 2–3 см. Без него хлеб раздувается пузырём и потом сдувается. 
5. Расстойка.
Выложить заготовки на пергамент, смазать поверхность водой, накрыть полотенцем и оставить на 15–20 минут. 
6. Выпекание.
Духовку разогреть до 250 °C заранее. Поставить миску с водой на дно духовки — пар поможет корочке. Выпекать 10–15 минут до золотисто-румяного цвета. 
7. Отдых.
Готовый хлеб накрыть полотенцем на 10–15 минут — корочка станет чуть мягче, а мякиш стабилизируется. 
Советы
Тесто не «забивайте» мукой — излишек сделает хлеб плотным. Лучше недосыпать и подсыпать по чуть-чуть, чем переборщить. 
Отверстие в центре обязательно — без него шоти превратится в пузырь, который сдувается после духовки. 
Чем горячее духовка, тем лучше — шоти любит максимальную температуру с самого начала. 
Для аромата можно добавить в тесто зиру, кориандр, кунжут или сушёные травы. 
Шоти не режут ножом — его принято ломать руками. 
С чем подавать
К харчо, лобио, сациви, шашлыку, купатам. С сырами, овощами, соленьями. Можно макать в оливковое масло с солью и травами или использовать как «подложку» под мясное рагу — мякиш впитывает соус и становится ещё вкуснее.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: marieclaire.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ШОТИ (ШОТИ-ПУРИ): ГРУЗИНСКИЙ ХЛЕБ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»