• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


ЧЕСНОК НА ЗИМУ: 4 РЕЦЕПТА 27-09-2026 13:12 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Заготовки из чеснока — и полезные, и невероятно вкусные. Их подают как самостоятельную закуску к мясу, добавляют в салаты и используют для приготовления соусов. Чеснок — один из самых популярных овощей для зимних заготовок. Он обладает мощными антибактериальными свойствами, богат витаминами и эфирными маслами, может храниться долгое время, не теряя своих полезных качеств.
1. Соленый чеснок по-кавказски
Если вы хотите добавить ярких акцентов к зимним блюдам, то этот рецепт отлично подойдет. Это пикантный деликатес, который разнообразит ваше меню. Чеснок, приготовленный по этому рецепту, добавит изысканности вашим блюдам и порадует неповторимым вкусом. Соленый чеснок — отличная закуска и хороший способ пополнить запасы витаминов зимой.
Ингредиенты:
Крупный чеснок - 750 г
Вода холодная (сырая) - 1 л
Соль каменная - 2 ст. л. с горкой
Приготовление:
1. Очистите головки чеснока от верхней кожуры, оставляя 1-2 слоя шелухи, срежьте донцы и укоротите стебли до 1 сантиметра, хорошо промойте чеснок под холодной водой.
2. В отдельной емкости смешайте 1 л холодной воды с 2 ст. л. соли с горкой, перемешивайте рассол до полного растворения соли.
3. Выложите подготовленный чеснок в чистую банку (можно использовать любую подходящую емкость).
4. Залейте чеснок приготовленным рассолом, закройте крышкой.
5. Оставьте банку в теплом и темном месте на 1—1,5 месяца для ферментации. 
6. Через месяц, когда брожение закончится (рассол станет прозрачным, а чеснок перестанет выделять пену), слейте перебродивший рассол.
7. Промойте чеснок и снова залейте его свежим рассолом (он будет все тот же: 2 ст. л. соли на 1 л воды), закройте банку крышкой.
8. Уберите соленый чеснок в холодное место, где он может храниться до двух лет.
 
2. Молодой мариновано-квашеный чеснок на зиму
Этот рецепт хорош своей простотой. Он не требует стерилизации и сложного маринада, зато готовый чеснок получается хрустким, сочным и ароматным. Такую закуску вкусно подать к жареному и запеченному мясу, блюдам на гриле, холодцу и студню, плову. 
Ингредиенты:
Расчет приведен на одну пол-литровую банку, при большем количестве чеснока пропорционально увеличьте количество остальных ингредиентов.  
Головки молодого чеснока - 12—14 шт.
Душистый перец горошком - 5 шт.
Соль - 10 г
Уксус столовый 9% - 15 мл
Питьевая вода - 0,3—0,4 л
Приготовление:
Выбирайте чесночные головки примерно одинакового размера — так они равномернее промаринуются, если вы любите натуральный запах чеснока, этап вымачивания можно пропустить. 
1. Все головки очистите: срежьте цветоносы и донца с корнями, кожицу снимите добела.
2. Вымочите трое суток в воде, жидкость меняйте 1—2 раза в сутки, перед следующим этапом воду слейте полностью.
3. В вымытую, высушенную банку положите горошины душистого перца, доверху плотно наполните чесноком.
4. Посолите, влейте уксус, залейте до краев питьевой водой, плотно закройте крышкой, уберите в тёмное место.
5. Дайте минимум месяц настояться, продукт готов.
 
3. Чеснок на зиму в медово-пряном маринаде
Чеснок на зиму в медово-пряном маринаде имеет сладковатый привкус. Эта заготовка понравится любителям необычных вкусовых сочетаний. Мед смягчает чеснок, а специи придают ему благородный аромат. Через месяц хранения зубчики становятся пряными, слегка сладковатыми и напоминают деликатесные закуски средиземноморской кухни.
Ингредиенты:
Вместо яблочного уксуса подойдет винный, вкус получится гораздо интереснее, если добавить в заготовку полоску апельсиновой цедры. 
Чеснок - 700 г
Вода - 500 мл
Яблочный уксус 6% - 250 мл
Мед - 120 г
Соль - 1,5 ст. л.
Семена горчицы - 2 ч. л.
Душистый перец горошком - 8 шт.
Корица - 1 палочка
Гвоздика - 5 бутонов
Лавровый лист - 3 шт.
Приготовление:
Подавайте такой чеснок к сырным тарелкам, запеченной птице, паштетам, в составе праздничных закусок.
1. Чеснок очистите, очень крупные зубчики разрежьте пополам.
2. Вскипятите воду, на минуту опустите чеснок, затем сразу переложите в ледяную.
3. В каждую стерилизованную заранее банку положите немного горчицы, лавровый лист, гвоздичный бутон, пару горошин перца, заполните максимально плотно чесноком.
4. Сварите маринад: в воду всыпьте соль, положите мед, оставшиеся специи, дайте закипеть, проварите три минуты.
5. Влейте уксус, перемешайте, выключите огонь.
6. Кипящим маринадом залейте чеснок, накройте крышками, банки простерилизуйте в большой кастрюле 10 минут после закипания воды.
7. Сразу закатайте, выставьте на крышки под плотное покрывало, после полного остывания уберите в место хранения.
 
4. Квашеный чеснок на зиму
Такой чеснок не только вкусный, но и очень полезный. Это не только необычная закуска, но и хороший способ сохранить все полезные свойства чеснока. У него будет насыщенный вкус и хрустящая текстура. Ароматная и полезная заготовка, которая придаст вашим блюдам остроту. Квашеный чеснок отлично сочетается с мясом, салатами, а может быть подан отдельно. Приготовить его просто, а результат вас приятно удивит. Квашение чеснока — простой и захватывающий процесс, позволяющий наслаждаться его насыщенным вкусом и ароматом круглый год.
Ингредиенты:
Чеснок - 1 кг
Вода - 1 л
Соль - 50 г
Сахар (по желанию) - 1 ст. л.
Лавровый лист - 3—4 шт.
Черный перец горошком - 5—6 шт.
Укроп (свежий или семена) - по вкусу
Острый перец - по желанию
Приготовление:
1. Очистите зубчики чеснока от шелухи, если зубчики крупные, их можно разрезать пополам.
2. В кастрюле доведите 1 л воды до кипения, добавьте 50 г соли и по желанию 1 ст. л. сахара, перемешайте до полного растворения соли и сахара, дайте рассолу остыть до комнатной температуры. 
3. В стерилизованные банки (объемом 0,5—1 л) положите лавровый лист, черный перец, укроп (по вкусу) и острый перец (по желанию).
4. Уложите очищенный чеснок вертикально в банки. 
5. Залейте банки остывшим рассолом, убедившись, что чеснок полностью покрыт им, посмотрите, чтобы в банке не было пузырьков воздуха.
6. Закройте банки капроновыми крышками или специальными крышками для квашения, если вы используете простые крышки, оставьте немного места для газов, которые образуются при брожении.
7. Держите банки при комнатной температуре в темном месте в течение 7—10 дней, пока не начнется процесс брожения, в это время проверяйте чеснок, чтобы он не вылезал из рассола.
8. После того, как чеснок подквасится, переместите банки в прохладное место (подвал или холодильник).
Квашеный чеснок готов к употреблению через 2-3 недели, но чем дольше он стоит, тем насыщеннее становится его вкус. 
Приятного аппетита!
По материалам сайта: vogue.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ЧЕСНОК НА ЗИМУ: 4 РЕЦЕПТА | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»