ТОМАТНАЯ ПАСТА БЕЗ УВАРИВАНИЯ
18-08-2026 13:32
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Суть в том, чтобы не выпаривать влагу долгой варкой, а механически отделить лишний сок — тогда паста получится густой без долгого уваривания.
Ингредиенты:
Спелые мясистые помидоры - 3 кг (хорошо подходят сорта «сливка», «бычье сердце»)
Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
Сахар — 1 ч. л. (или по вкусу, чтобы сгладить кислинку)
Лимонная кислота — по вкусу (чтобы сохранить яркий цвет)
Чеснок, свежий базилик или орегано для аромата — по желанию.
Приготовление:
1. Подготовьте помидоры.
Тщательно вымойте, удалите плодоножки и жёсткую сердцевину (если есть).
Кожицу можно не снимать — при измельчении она станет частью текстуры, а ещё поможет добиться нужной густоты.
Если хотите полностью гладкую пасту, позже протрите массу через сито.
2. Измельчите.
Нарежьте помидоры и пропустите через мясорубку с крупной решёткой или измельчите блендером до состояния пюре.
3. Отделите сок.
Перелейте пюре в дуршлаг, застеленный марлей (сложенной в несколько слоёв), или в мелкое сито.
Оставьте на 2–3 часа (а лучше на ночь) — лишняя жидкость стечёт, можно слегка придавливать ложкой, но не сильно, чтобы не продавить мякоть.
Важное преимущество: этот отделившийся томатный сок не нужно выбрасывать — его можно использовать для супов, соусов или просто пить.
4. Добавки и прогревание.
В получившуюся густую массу всыпьте соль, а если хотите — лимонную кислоту, давленый чеснок или рубленую зелень, тщательно перемешайте.
Переложите густую массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи, прогрейте на среднем огне до первых пузырьков (долго не кипятите). - это нужно для безопасности и раскрытия вкуса.
Достаточно 3-5 минут - это нужно для безопасности и раскрытия вкуса.
Как хранить
Заморозка — самый простой вариант для долгого хранения: разлейте по формочкам для льда или небольшим контейнерам. Такие «кубики» удобно кидать в супы, рагу, соусы. Учитывая, что вы делали соусы для заморозки, этот способ может быть особенно удобным.
В банках: наполните стерилизованные банки, сверху можно налить тонкий слой (около 1 см) растительного масла — это дополнительная защита от плесени.
Храните в холодильнике до 6 месяцев.
Несколько советов
Выбирайте мясистые сорта — из водянистых салатных томатов паста может получиться слишком жидкой даже после отделения сока.
Готовый продукт должен быть плотным, не растекаться, легко отделяться от поверхности.
Нюансы, которые помогут сделать пасту вкуснее
Если любите базилик (как в ваших рецептах), добавьте щепотку сушёного или мелко нарезанные свежие листья на этапе прогревания.
Для более пряного вкуса можно положить 1–2 зубчика чеснока в конце прогревания.
Если хотите максимально плотную консистенцию, после стекания можно ещё раз пробить массу блендером — так уйдёт ещё немного влаги и текстура станет более гладкой.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: glamour.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ТОМАТНАЯ ПАСТА БЕЗ УВАРИВАНИЯ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»