ЧИЗКЕЙК *НЬЮ-ЙОРК* С ВИШНЕЙ
18-08-2026 13:31
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Оригинальный чизкейк Нью-Йорк с вишней. Нежный сырный слой, неповторимая шоколадная основа сабле - невероятно нежный и вкусный десерт.
Шоколадная основа сабле:
75 г мягкого сливочного масла (1)
1 желток
50 г сахара или сахарной пудры
1/3 ч. л. соли
120-130 г муки
15-20 г какао
⠀+⠀
35-45 г сливочного масла (2)
⠀
Рецепт на форму d=20 см, h=6 см.
⠀
Приготовление шоколадной основы:
⠀
Мягкое сливочное масло (1) (комнатной температуры) растереть с сахарной пудрой и желтком.
Добавить соль и просеять муку, смешанную с какао.
Ложкой или при помощи миксера (насадкой «весло» или крюками для теста, если используете ручной миксер) перемешать массу до образования крошки.
Быстро собрать тесто в шар и завернуть в пищевую пленку, поместить в холодильник минимум на 1-2 часа.
Помним, песочное тесто не любит тепла, поэтому контакт с руками сводим до минимума
Раскатать тесто между двумя листами пергамента в пласт 0,3-0,5 см толщиной, наколоть вилкой и положить в морозилку на 10 минут. Выпекать 10-15 минут при 180 С.
Полностью охладить и измельчить в блендере в мелкую крошку. ⠀
Сливочное масло комнатной температуры (35-45 г) растопить на водяной бане где-то на 1/3, а затем тщательно вымешать рукой или лопаткой до состояния жидковатой массы белого цвета и добавить к шоколадной крошке.
Перемешать и проверить хорошо ли лепится крошка, если плохо, добавить ещё масла.
В кольце или разъёмной форме 18 см в диаметре сформировать основу будущего чизкейка, бока формы, при желании, можно слегка смазать сливочным маслом.
Хорошо утрамбованную основу чизкейка оставить в холодильнике на 10-15 минут, а затем запечь при 180 С в течении 10 минут, охладить до комнатной температуры.
Сырный слой:
850 г сливочного сыра
150 г сахара
3 средних яйца (150 г)
180 г сливок 33-36%
50 г лимонного сока
цедра 1 лимона
Сливочный сыр смешать с сахаром, по одному добавить яйца, каждый раз перемешивая, в конце добавить сливки, лимонный сок и цедру, снова перемешать.
Разогреть духовку до 110-130 С, поставить на дно противень с горячей водой.
Вылить сырную начинку на остывшую основу, выпекать 1,5-2,5 часа (время выпекания будет зависеть от вашей духовки), у готового чизкейка серединка должна слегка дрожать (как пудинг).
Выключить духовку, охладить чизкейк до комнатной температуры и поставить в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь достать из формы и полить тёплым вишневым соусом.
Вишневый соус:
400 г вишни
40 г сахара
3-5 г пектина
Вишню без косточек (свежую или замороженную) поместить в сотейник и поставить на средний огонь.
Как только ягоды немного подогреются (40-45 С), дождиком всыпать сахар смешанный с пектином, постоянно активно помешивая содержимое сотейника.
Помешивая, довести до кипения, охладить до 40-45 С и вылить поверх чизкейка.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: thevoicemag.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ЧИЗКЕЙК *НЬЮ-ЙОРК* С ВИШНЕЙ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»