КУРИЦА В ПАНИРОВКЕ *ПО-ВЕНСКИ*
27-12-2025 13:09
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Курица "по-Венски" - это половинки или кусочки птицы в хрустящей панировке из сухарей, обжаренные до совершенства.
Кто не любит сочные кусочки, обжаренные в панировке? Сколько бы мы ни морщили нос, что масла много, правда в том, что получается изумительно вкусно. На самом деле не так уж много блюд доставляют такое же удовольствие.
Цыпленок в панировке – венский деликатес, с историей восходящей к 18 веку. С тех пор появились первые указания на приготовление таким способом очень молодых курей. Первоначально цыплят полностью отбивали мясным молотком, а затем покрывали панировкой. Рецепт очень быстро стал фаворитом венской знати.
Любопытно, что Штирия – регион на юге Австрии – может похвастаться своей собственной версией цыпленка в панировке! Если вы спросите меня, я не вижу никакой разницы между Штириеским Бахендлем и венской версией. Тот, что из Штирии, разрезается на более мелкие кусочки. Венский цыпленок чаще готовят половинками. Штирийский вариант предполагает подачу блюда с салатом, заправленным на основе тыквенного масла – символического продукта региона. В любом случае, чтобы приготовить курицу в панировке, будь то половинки или кусочки, нужны очень нежные, маленькие и молодые цыплята.
Традиционно это блюдо готовят на смеси масла и свиного-гусиного сала или топленого масла. Приготовление на подсолнечном масле также даёт очень хороший результат. Для жарки лучше использовать фритюрницу - это самый удобный выбор. Курицу можно также приготовить на сковороде с толстым дном (лучше чугунная), на которой слой масла будет иметь глубину не менее 10 см. Кусочки должны плавать в горячем масле, а не прилипать ко дну сковороды, иначе они подгорят. Если вы будете жарить на сковороде с раскаленным маслом, рекомендуется использовать кухонный термометр, ведь температура очень важна.
Ингредиенты:
1 цыплёнок весом 550 г;
1-2 яйца (зависит от размера);
80 г муки;
100 г панировочных сухарей;
соль и черный перец – по вкусу;
растительное масло для жарки или смесь масла с салом или топленым маслом.
Приготовление:
Возьмите тушку цыпленка, помойте и разрежьте на две части, более крупные тушки обычно четвертуют.
Рекомендуется использовать для этого рецепта тушки весом не более 1,2 килограмма.
Удалите кончики крыльев и сустав на конце голени.
Обжарьте тушку кухонной горелкой, чтобы избавиться от следов перьев, затем хорошо протрите ее впитывающей кухонной бумагой.
Позвольте цыпленку нагреться до комнатной температуры, для этого его оставляют при комнатной температуре минимум на 1 час.
После этого хорошо посолите и поперчите с обеих сторон.
Подготовьте две половинки цыпленка, муку и панировочные сухари на плоских тарелках и яйца в глубокой тарелке.
Яйца взбейте вилкой, предварительно добавив хорошую щепотку соли.
Затем обваляйте половинки цыпленка в муке, постарайтесь чтобы мука полностью покрыла мясо и стряхните излишки.
Проделайте то же с другой половинкой тушки.
Окуните (по одной) посыпанные мукой половинки цыпленка во взбитое яйцо.
Хорошо покройте половинки панировочными сухарями, не оставив ни одного участка тушки нетронутым, старайтесь не надавливать, чтобы не получить толстую, плотную корочку.
Хорошо стряхните с кусочков тушки лишние панировочные сухари и приготовьтесь к жарке.
Обжарьте половинки цыпленка во фритюрнице.
Кусочки положите в раскаленный жир, как только он достигнет температуры 170-180°С, е раньше, потому что в этом случае, куриная корочка впитает слишком много жира!
С другой стороны, если бы масло было горячее, чем должно быть, корочка бы сгорела очень быстро, и мясо не приготовилось бы полностью внутри.
Обжарьте половинки тушки в панировке по 15 минут каждую.
Когда корочка панировочных сухарей станет золотисто-коричневой, курица будет выглядеть готовой.
Выньте половинки цыпленка из фритюрницы и положите на кухонную бумагу, чтобы избавиться от лишнего жира.
Перед подачей рекомендую дать кусочкам в панировке отдохнуть 6-7 минут.
В типичном венском стиле блюдо подают с картофельным салатом или простым картофелем и зеленым салатом.
Другими гарнирами, подходящими к этой чудесной курице, могут быть любые другие рецепты картофеля.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: dbuyanor.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник КУРИЦА В ПАНИРОВКЕ *ПО-ВЕНСКИ* | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»