• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


КУРИЦА ЯННЁМ 29-11-2025 14:05 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Курица яннём (яннём чикен) — корейское блюдо из обжаренных в кляре кусочков курицы в липком красном остро-сладком соусе. В переводе с корейского языка «яннём» означает «сладко-острая».
Особенности приготовления
Курицу обжаривают дважды, из-за чего кожа получается тонкой, хрустящей и менее жирной.
Курицу обычно приправляют специями, сахаром и солью до и после жарки.
После первой жарки курицу обмазывают соусом с помощью кисти, чтобы он был равномерно распределён тонким слоем.
 
История
Блюдо появилось в 1982 году, его автор — Юн Джонге, управляющий рестораном Pelicana Chicken в Тэджоне. Он решил смягчить твёрдую кожицу курицы, замариновав её в соусе, чтобы после жарки кожица осталась мягкой, а не схватилась жёсткой коркой.
В Южной Корее курица яннём употребляется в качестве основного блюда, закуски, а также как анджу — закуска под алкоголь. К курице часто подают маринованный дайкон и пиво (или газированные напитки).
 
Ингредиенты:
курица (филе) — 650 г;
 
для маринада:
молоко — 150 мл, 
мука — 100 г, 
кукурузный крахмал — 3 ст. л., 
чеснок сушёный — 1 ч. л., 
соль — 1/3 ч. л.;
 
для соуса «Яннем»:
кочуджан (перцовая паста) — 2 ст. л., 
кочукару (перец хлопьями) — 1 ст. л., 
соевый соус — 3 ст. л., 
чеснок — 7–8 зубчиков, 
сахар — 2 ст. л., 
сироп (топинамбура, финиковый, кукурузный) или мёд — 2 ст. л., 
томатная паста — 1,5 ст. л.;
 
для панировки:
мука — 80–100 г;
 
для жарки:
масло растительное — 200 мл, 
соль, чёрный перец — по вкусу.
 
Приготовление:
 
Филе разрезать на ломтики, примерно как для наггетсов.
Выложить курицу в миску, добавить соль, сушёный чеснок, чёрный перец по вкусу, влить молоко.
Добавить муку, крахмал, перемешать, курица должна покрыться молочно-мучной смесью полностью.
Накрыть миску плёнкой, оставить в холодильнике мариноваться хотя бы на полчаса, лучше час, можно дольше.
Обжаривать небольшими партиями, примерно по 5 минут (крылья), голени обжаривать дольше — минут 7, цвет должен стать золотистым.
Кусочки обжаренной курицы выложить на сито или решётку, не класть на бумажные полотенца — курица очень быстро отмокнет, станет мягкой.
Приготовить соус, тщательно смешать все составляющие (чеснок измельчить ножом или тёркой) и пока отставить в сторонку.
Особенностью приготовления яннем чикен является двойная обжарка — это позволит создать хрустящую корочку.
В сковороде разогреть пару ложек растительного масла, влить соус.
Проварить соус, помешивая, 1–2 минуты.
Можно подать соус отдельно, полить им кусочки курицы или выложить курицу в сковороду к соусу, аккуратно, но тщательно перемешать.
При подаче можно присыпать курицу кунжутом, зелёным луком.
В основе соуса — паста кочуджан, именно она даёт неповторимый вкус и аромат блюду. 
Приятного аппетита!
По материалам сайта: shape.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КУРИЦА ЯННЁМ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»