• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


КОРЕЙСКАЯ ОСТРАЯ ПАСТА *КОЧУДЯН* (КОЧХУДЖАН) 11-11-2025 13:13 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Кочудян (кочхуджан) — традиционная корейская ферментированная острая соевая паста. Сочетает несколько вкусов одновременно: солёность, сладость, кислинку и выраженную остроту.
Особенности:
густая консистенция;
глубокий аромат;
яркий красно-коричневый цвет из-за большого количества перца.
История появления:
Паста упоминается в корейских источниках с XVIII века, когда в Корею завезли перец чили из Японии. Молотый красный перец в больших количествах добавляли к смеси выдержанных соевых бобов и размоченной рисовой муки, а затем выставляли на солнце в керамических горшках. Созревание пасты занимало до полугода. Этот рецепт не менялся веками, изменились только масштабы производства. 
В 1970-х годах в Корее началось коммерческое производство приправы. Паста стала популярным компонентом множества традиционных корейских блюд и одной из визитных карточек корейской кухни. 
Некоторые исследователи считают, что пасту кочудян начали готовить ещё за 300 лет до ввоза чили на территорию Кореи, только вместо красного перца использовали чёрный. 
Важно: паста может быть очень острой, поэтому её используют в небольших количествах. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта от употребления пасты кочудян лучше воздержаться. 
Применение:
Паста кочудян — ингредиент в таких блюдах:
рамен и корейские супы;
кимчи и другие маринованные овощи;
блюда вок;
соусы для мяса, птицы и морепродуктов;
заправки для риса, лапши и салатов.
Также пасту можно использовать: как основу для соусов, как маринад, как заправку или как самостоятельный компонент.
 
Ингредиенты:
 
рисовая мука — 50 г;
соевая мука — 50 г;
вода — 100 мл;
соевый соус — 500 мл;
перец красный (молотый) — 50 г;
соль — 30 г;
сахар — 50 г.
 
Приготовление:
 
В глиняную посуду засыпать рисовую и соевую муку, перемешать и медленно, постоянно размешивая, влить кипяток.
Примешать соль, сахар, красный перец и оставить получившуюся пасту для созревания при комнатной температуре на 2–3 недели.
По окончании ферментации добавить в пасту соевый соус и перемешать.
Хранить кочхуджан лучше в холодильнике, хотя и при комнатной температуре она не теряет своих свойств очень долго. 
Приятного аппетита!
По материалам сайта: ru.hellomagazine.com (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КОРЕЙСКАЯ ОСТРАЯ ПАСТА *КОЧУДЯН* (КОЧХУДЖАН) | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»