Мобильный LiveInternet СЕЛЬДЬ *БИСМАРК* | Жанна_Лях

Авторизация

Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия

СЕЛЬДЬ *БИСМАРК* 06-11-2025 13:08 к комментариям - к полной версии - понравилось!

«Сельдь Бисмарк» (нем. Bismarckhering) — традиционные немецкие пресервы, выдержанное в кислом маринаде филе жирной атлантической сельди. Сельдь Бисмарк: уникальная закуска для особых случаев. Это не просто закуска, а настоящая кулинарная находка, которая украсит любой стол и станет звездой вашего праздничного меню.

Происхождение названия существует несколько версий

Считается, что канцлер Пруссии (а затем и Германской империи) Отто фон Бисмарк ценил сельдь выше всяких деликатесов.

Другое предание гласит, что в 1871 году торговец рыбой из Штральзунда Иоганн Вихман отправил Бисмарку бочонок маринованной сельди, которую по особому рецепту приготовила жена торговца в честь основания Германской империи. В благодарность рейхсканцлер предоставил Вихману привилегию рекламировать свою сельдь как «сельдь Бисмарка».

Особенности разделки

В отличие от обычной разделки рыбы, две части филе без кожи для сельди «Бисмарк» оставляют соединёнными по спинке.

Классический рецепт сельди «Бисмарк»

Ингредиенты:

сельдь слабосолёная — 500 г

уксус столовый (9%) — 100 мл

вода — 200 мл

сахар — 50 г

лавровый лист — 4 шт.

горошек чёрного перца — 10 шт.

душистый перец — 6 шт.

крупная головка репчатого лука

масло подсолнечное рафинированное — 80 мл.

Приготовление:

Если используется целая тушка, очистить её от внутренностей, удалить голову, хвост и плавники.

Разделать селёдку на филе, снять кожу и аккуратно удалить кости.

В кастрюле смешать воду и уксус, добавить сахар, лавровый лист, чёрный и душистый перец.

Довести смесь до кипения и варить около 5 минут, чтобы специи раскрыли аромат.

Остудить маринад до комнатной температуры.

Очищенную луковицу нарезать полукольцами.

Филе сельди выложить слоями в стеклянную банку или контейнер, присыпав каждый из них нарезанным луком, залить рыбу подготовленным охлаждённым маринадом, а сверху добавить подсолнечное масло.

Плотно закрыть ёмкость и оставить настаиваться в холодильнике минимум на сутки: чем дольше рыба будет мариноваться, тем насыщеннее получится вкус.

Подача

Сельдь «Бисмарк» обычно подают с жареным картофелем или в традиционной рыбной булочке на салатном листе с репчатым луком, которая тогда называется «булочкой Бисмарка».

Также сельдь «Бисмарк» используют как заготовку для рольмопсов — селедочных рулетиков.

Приятного аппетита!

По материалам сайта: bezdiet.biz (на основе источников, возможны неточности).

Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях

LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/