• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


ТОМАТНЫЙ СОУС С ОЛИВКАМИ В СРЕДИЗЕМНОМОРСКОМ СТИЛЕ 19-10-2025 13:49 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Томатный соус с оливками можно использовать для приготовления различных блюд и закусок. Оливки придают соусу пикантность и лёгкую солоноватую нотку, а томаты глубину и насыщенность.
Ингредиенты:
 
Помидоры в собственном соку (или свежие спелые томаты) — 700 г;
Оливки без косточек (чёрные или зелёные) — 100 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Чеснок — 2–3 зубчика;
Оливковое масло — 3 ст. л.;
Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию, для насыщенности цвета и вкуса);
Соль — по вкусу;
Чёрный молотый перец — по вкусу;
Сахар — 0,5 ч. л. (если соус кисловатый);
Сушёный базилик — 1 ч. л.;
Орегано — 1 ч. л.;
Свежая зелень (петрушка, базилик) — по желанию;
Острый перец — по вкусу (по желанию).
 
Приготовление:
 
Подготовка томатов. Если используются свежие помидоры, их нужно обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками и удалить твёрдые участки. Если используются томаты в собственном соку, их измельчают блендером или руками до однородной массы.
Обжарка лука и чеснока. В глубокой сковороде или сотейнике разогревают оливковое масло. Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают до прозрачности на среднем огне, не допуская подгорания. Добавляют измельчённый чеснок и жарят ещё 30–40 секунд до появления яркого аромата.
Добавление томатов. Подготовленные томаты вливают к луку и чесноку, если нужно — добавляют томатную пасту. Перемешивают. Убавляют огонь и тушат соус 10–15 минут, пока он не начнёт густеть. Постоянно помешивают, чтобы соус не пригорал.
Приправы. Добавляют соль, перец, орегано, базилик и сахар. Сахар нейтрализует лишнюю кислоту, особенно если томаты недостаточно сладкие. Острый перец можно добавить на этом этапе для пикантности.
Добавление оливок. Оливки нарезают кольцами или пополам, добавляют в соус и перемешивают. Продолжают тушить ещё 5–7 минут, чтобы вкус оливок раскрылся и соединился с томатной основой.
Финальный штрих. Соус пробуют и при необходимости корректируют вкус. Добавляют свежую зелень. При желании соус измельчают блендером до однородности, если предпочитают гладкую консистенцию, либо оставляют с кусочками — так он будет более «домашним» и насыщенным по структуре.
Подача. Соус подают горячим или тёплым к пасте, рису, овощам, картофелю, брускеттам, пицце или мясным блюдам. Также его можно использовать как основу для запеканок или подливу к котлетам. В остывшем виде, как закуску на хлебе.
Советы:
Томатную пасту лучше добавлять не в начале, а уже после тушения — так можно регулировать густоту и насыщенность.
Не стоит перебарщивать с солью: оливки уже дают солёность, поэтому соус пробуют перед добавлением специй.
Для более мягкого вкуса лук обжаривают медленно, до золотистости, а не до хруста.
Для более интересного вкуса можно добавить щепотку копчёной паприки, немного лимонной цедры или анчоусы.
Соус также можно заготавливать впрок: он хранится в стерилизованных банках в холодильнике до 5–6 дней, а в замороженном виде — до 2 месяцев.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: lisa.ru
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ТОМАТНЫЙ СОУС С ОЛИВКАМИ В СРЕДИЗЕМНОМОРСКОМ СТИЛЕ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»