СОУС *ГРИБИШ*
03-02-2025 12:44
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Этот насыщенный яичный французский соус приправлен солеными огурцами, каперсами, ароматными травами и дижонской горчицей и является желанной приправой практически ко всему, что вы можете себе представить.
Грибиш — холодный соус из семейства соусов на основе майонеза. Его ближайшим родственником является соус тартар, с которым он имеет много общих ингредиентов, от соленых огурцов и каперсов до свежей зелени. Грибиш более яичный, с ярко выраженным вкусом каперсов и анисовым ароматом трав, таких как эстрагон и кервель, а также свежей зеленью петрушки.
Он прекрасен практически с чем угодно: с рыбой (горячей или холодной), мясом (особенно с такими, как язык и холодец), овощи, а также в качестве приправы к картофелю фри или сэндвичу.
Помимо вкусовых различий с соусом тартар, у грибиш есть еще одна уникальная визитная карточка. В отличие от тартара и многих других соусов на основе майонеза, грибиш готовят из сваренных вкрутую, а не сырых желтков.
И хотя рецепт предлагает фиксированное количество всех ингредиентов, вы можете их изменить по своему вкусу, желанию, предпочтению. Если вам не нужен соус, наполненный солеными огурцами, каперсами и яичным белком, просто добавьте меньше! Добавьте меньше горчицы, если вам не нужен такой пикантный соус, или больше, если хотите.
Ингредиенты
3 больших яйца
2 столовые ложки (30 мл) белого или красного винного уксуса
1 столовая ложка (15 мл) дижонской горчицы
Соль и свежемолотый черный перец.
1 чашка (237 мл) оливкового масла экстра-класса или нейтрального масла
10 корнишонов (57 г), мелко нарезанных кубиками
2 столовые ложки соленых каперсов (28 г), измельченных
2 столовые ложки измельченных трав (петрушка, эстрагон, кервель)
Приготовление
Доведите воду до кипения в кастрюле и приготовьте ледяную воду. Осторожно опустите яйца в кастрюлю и продолжайте варить 30 секунд. Плотно накройте крышкой, убавьте огонь до минимума (вода должна лишь слегка кипеть) и продолжайте готовить 9 минут для мягких желтков.
Немедленно переложите яйца в ледяную воду и дайте остыть не менее 15 минут, затем очистите их под прохладной проточной водой. Разрежьте яйца вдоль пополам и выложите желтки в миску блендера или кухонного комбайна. Мелко нарезаем яичные белки.
Добавьте к яичным желткам уксус, горчицу, щепотку соли и перца. Взбивайте или смешивайте до тех пор, пока желтки почти полностью не смешаются с другими ингредиентами и не останется комочков желтка. Непрерывно взбивая или смешивая, медленно, тонкой, устойчивой струйкой влейте масло.
Соус должен эмульгироваться.
Добавьте корнишоны, каперсы, зелень и яичные белки и хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем и можете подавать или храните в герметичном контейнере до использования.
Примечания
Кервель, трава с нежными кружевными листьями и тонким ароматом аниса, её очень трудно найти. Можно не добавлять, а добавить только петрушку и эстрагон. Если вы не можете найти эстрагон, вы также можете использовать только петрушку. Но это устранит один существенный аромат из соуса.
Подготовка и хранение
Соус грибиш можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
По материалам сайта: https://www.seriouseats.com/
Комментарии (1):
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник СОУС *ГРИБИШ* | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»