Сырдак баклажанный

На 4 порции. Время приготовления: 40 мин.
4 крупных баклажана, 6 спелых помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 0,5 стакана растительного масла, щепотка куркумы, соль, молотый черный перец.

Баклажаны и помидоры вымыть. Баклажаны почистить вдоль полосками ("зеброй") и нарезать поперек толстыми кружочками. Помидоры натереть на терке. Чеснок почистить и измельчить. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. В сковороде разогреть масло, добавить куркуму, перемешать и обжарить баклажаны до оранжевой корочки.

В кастрюлю выложить томатную массу, нагреть и прокипятить на среднем огне в течение 3-5 минут. Добавить в кастрюлю с помидорами чеснок и обжаренные баклажаны, посолить, поперчить. Тушить на среднем огне 10-15 минут. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным, посыпав рубленой петрушкой.

Информация
Сырдак готовят не только из баклажанов, но еще и из рыбы - сазана или кефали. Для этого рыбу предварительно обжаривают до полуготовности, в это же время на отдельной сковороде тушат помидоры и чеснок. Затем все укладывают в сотейник слоями, подливают немного воды, посыпают зеленью и тушат 5-10 минут.http://i.ovkuse.ru