Этот рецепт я позаимствовал из старой болгарской поваренной книги 1983 года издания. Сначала он привлек меня простотой приготовления, а затем и отличным вкусом. Вот, делюсь.

В принципе, нечего особо югославского в этом рецепте нет, вполне обычное для многих средиземноморских кухонь маринование куриного мяса в масляно-лимонном маринаде. Но получается вкусно!

Для куриного шашлыка по-югославски нам понадобится:

1 средняя курица (или 700-800 грамм куриного филе)
1/4 (четверть) стакана растительного масла
1-2 лимона
1 небольшая луковица
1-2 зубчика чеснока
1 ст. ложка сушеной (или свежей) зелени петрушки
1 ч. ложка сушеной молотой паприки
1/2 ч. ложки соли
Красный молотый острый перец – по желанию
Бамбуковые шпажки – 10 шт.


Сначала делаем маринад. Наливаем в подходящую посудину четверть стакана масла. Можно готовить маринад прямо в стакане. Выжимаем в масло сок лимона.



Если лимоны не сочные, жмем полтора-два. Чуть размешиваем. Кладем мелко нарубленный лук и чеснок.



Добавляем молотую паприку, сушеную зелень петрушки (можно заменить мелко нарезанной свежей петрушкой), соль и, если любите острое, красный молотый перец.







Целую курицу разделываем так - снимаем мясо с ног и грудки, попутно удаляя кожу. Крылья отрезаем, они будут готовиться целиком, с костями и кожей. Оставшиеся спинку и кости можно пустить на суп. Филе курицы нарезаем кусочками размером примерно 3 на 3 сантиметра.











Ставим промариноваться хотя бы на часок, а лучше на половину суток. В крайнем случае, можно чашку с мясом закрыть крышкой, потрясти минутки 2-3, а затем еще подержать минут десять.
Замаринованные кусочки курицы нанизываем на бамбуковые шпажки.



И жарим на решетке гриля по 15 минут с каждой стороны. Тут все просто. А я расскажу, как приготовить куриные шашлыки дома на сковороде. Там есть некоторые нюансы. Нагреваем сухую сковороду с антипригарным покрытием и кладем на нее шашлыки.



Масла из маринада будет вполне достаточно для жарки.
Сначала, в течение 10-15 минут обжариваем одну сторону, затем переворачиваем и жарим на второй.



Как низ чуть обжарится, закрываем крышкой и готовим еще минут десять. На обычную сковороду, 24 см в диаметре, входит четыре шпажки с мясом, только нужно две крайних предварительно укоротить сантиметра на два. И на сковороде придется жарить в 2-3 захода.
Подают шашлыки из курицы сразу, горячими, на шпажках.



Но можно использовать их и в составе второго блюда, например, с гарниром из риса.



Приготовленное таким образом куриное мясо получается сочным, нежным и ароматным.http://recept.domovest.ru