Это цитата сообщения Марина_Кузьмина Оригинальное сообщение

"Плюшки"

[400x400]

 

Ингредиенты для "Плюшки"

Молоко — 0,5 л Мука — 1 кг Дрожжи (сухие "Саф-Момент" для сдобы, 12 г.) — 1 пакет. Разрыхлитель теста (у меня "Dr.Oetker" 10 г., смешать с мукой ) — 1 пакет. Ванильный сахар (или ванилин - по вкусу) — 1 пакет. Сахар — 1 стак. Соль — 1 ч. л. Масло сливочное — 50 г

Рецепт "Плюшки"

[показать] В теплом молоке развести пакетик дрожжей для сдобы, добавить соль, сахар, ванильный сахар. [показать] Постепенно добавляя муку, смешанную с разрыхлителем, замесить мягкое тесто.

 

 

[показать]

В финале замешивания добавить в тесто растопленное сливочное масло, слегка охлажденное (не горячее), хорошо перемешать и поставить тесто для подъема. Не нужно стараться "вмешать" масло в тесто до его "исчезновения". Тесто после замешивания остается "масляным". После первого, а особенно второго подъема, следов масла в тесте практически не останется.

 

[показать]

После вторичного подъема теста приступаем к его разделке. Вот такое оно получилось - мягкое и пушистое.

 

[показать]

Режем тесто на небольшие кусочки.

 

[показать]

Затем раскатываем лепешки, размером с чайное блюдце.

 

[показать]

Плюшки принципиально отличаются от булочек тем, что "в детстве" своем они сначала лепешки, а уж затем, путем ручного воздействия, превращаются в плюшки. Поэтому основа для любой формы плюшки - это лепешка. Её нужно слегка смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром (корицей, маком и т.д. - по вкусу).

 

[показать]

Первый вариант - "Сердечко" или "Ушки"- лепешку скатать в рулетик.

 

[показать]

Рулетик свернуть пополам.

 

[показать]

Сделать надрез к середине (к сгибу), отступая немного от края.

 

[показать]

И развернуть.

 

[показать]

Вот такое сердечко получается.

 

[показать]

Второй вариант на основе того же рулетика - я его называю "Осьминожек". Свернутую в рулетик лепешку надрезать вдоль, "лапшой" в виде осьминога.

 

[показать]

Затем "лапки" перекинуть крест-накрест наверх.

 

[показать]

И третий вариант "Цветочек" - лепешку присборить к середине (как при формовке беляша).

 

[показать]

И защипнуть края.

 

[показать]

Затем перевернуть получившийся мешочек, надорвать руками и вывернуть края наверх.

 

[показать]

Вот такой цветочек).

 

[показать]

Сформованные плюшки уложить на противень, для расстойки.

 

[показать]

Выпекать в духовом шкафу при температуре 180гр. (у меня получается в режиме "Кондитерская духовка" - около 20 минут), вынимаем.

 

[показать]

Укладываем на тарелочку.