Это цитата сообщения Люсиия Оригинальное сообщение

ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО

>
[375x500]
500 гр мёда
2 яйца
500 гр сахара
300 гр маргарина
50 гр какао
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора
1 ч.л. корицы
щепотка кардамона (лучше использовать кардамон в зёрнах, он более ароматный, семена из коробочек нужно растереть в ступке)
щепотка гвоздики
щепотка имбиря
щепотка аниса
цедра 1 апельсина и 1 лимона
ваниль
1250 муки - это примерное количество. Обычно уходит меньше.

1. Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С).
2. Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао.
3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром (можно коньяк) или ароматизатор
4. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25.

Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится. Вы можете для пробы, первой выпечь ёлочку или сердечко, чтобы посмотреть: если форма расплывается, то необходимо подмешать ещё муки.

Печенье, толщиной 1 см, выпекается примерно 20-25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

У меня не нашлось аниса и кардамона, в остальном все по рецепту делала. Такие ароматы в доме витают, хотя печеньки уже остыли и даже украшены, но как же они пахнут!!!)))) Украшала айсингом (белковой глазурью): белок смешивается с сахарной пудрой, чтоб получилась очень! густая масса, а потом ее надо будет разбавить несколькими каплями лимонного сока. Глазурь ни в коем случае не надо взбивать! Только размешивать (мне удобно это делать в небольшой пиалке столовым ножом (с закругленным концом)), как бы размазывая по стенкам чашки. Готовая глазурь должна держаться на ноже, не стекать. Потом ее надо положить в кулинарный мешок и дать волю своей фантазии)))))
Из этого теста отлично получаются пряничные домики! Еще хочу сказать, что теста получается ну ОООЧЧЧЕНЬ много. Я осилила только половину, оставшееся сунула в морозилку (может еще время появится свободное попробую домичек небольшой сделать))). На фотографии у меня примерно половина печенек, получившихся из половины теста. Вобщем это из четвертой части теста))).




[549x473]


[394x500]