Шоколадно-медовый торт-мусс.

Оригинальный рецепт: торт "Шоколадный мусс"
Источник рецепта: wp.me/pUlhP-aq
Добавлено:
ruletka78

Каталог: Выпечка / Торты и пирожные
Время приготовления: 90
Количество порций: 10
Вкусы: вкусный нежный насыщенный шоколадный медовые и миндальные нотки основа торта напоминающая пирожное картошка заваренные мёдом белки горький шоколад мёд миндаль белки сливки торт мусс
Теги: домашняя чай кофе праздник вкусные будни сластёнам шоколадникам

• Пошаговые фото рецепта

[показать]	1. На фото набор продуктов для коржа: молотый сырой миндаль, 70% шоколад, 33% сливки, мёд, яйца. Как очистить миндаль? Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Подсушите миндаль при комнатной температуре сутки и смолите в кофемолке.
[показать]
[показать]	2. Сливки доведите до кипения, но не кипятите. Залейте измельчённый шоколад сливками и, мешая лопаткой, добейтесь полного его растворения.
[показать]
[показать]	3. Подмешайте в растопленный шоколад молотый миндаль и мёд.
[показать]
[показать]	4. Вбейте в шоколадную смесь яйца и тщательно перемешайте лопаткой.
[показать]
[показать]	5. Дно разъёмный формы застелите пергаментом (бортики и бумагу смазывать жиром не требуется). Выложите тесто в форму и встряхните её. Выпекайте корж в разогретой до t=170С духовке 23 минуты (пусть вас не смущает булькающее масло во время выпечки).
[показать]
[показать]	6. Извлеките форму из духовки. Остудите корж на решете не извлекая из формы.
[показать]
[показать]	7. На фото набор продуктов для мусса: охлаждённые белки, 10% сливки, 70% горький шоколад, мёд, порошковый желатин, кипячёная вода комнатной температуры. Желатин замочите в кипячёной воде и оставьте на 20 минут для набухания.
[показать]
[показать]	8. Охлаждённые белки взбейте до пышной пены на средней скорости.
[показать]
[показать]	9. Параллельно доведите в сотейнике мёд до кипения.
[показать]
[показать]	10. Тонкой струйкой влейте закипевший мёд в белки, не останавливая работы миксера (скорость максимальная).
[показать]
[показать]	11. Взбивайте белки до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры, а пена не станет устойчивой и блестящей.
[показать]
[показать]	12. С этого пункта миксер исключается, мусс перемешивается лопаткой движениями снизу вверх. Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 3 столовые ложки взбитых белков с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части белков.
[показать]
[показать]	13. Измельчённый шоколад растопите со сливками на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
[показать]
[показать]	14. Смешайте 5 столовых ложек мусса с шоколадом.
[показать]
[показать]	15. Подмешайте шоколад к муссу.
[показать]
[показать]	16. Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить). Распределите мусс поверх коржа, возьмите форму и резко ударьте ею по столу (таким образом выйдут лишние пузырьки воздуха). Уберите торт в холодильник на 10 часов.
[показать]
[показать]	17. На фото набор продуктов для украшения: 38% сливки, сахарная пудра, декоративная шоколадная посыпка, 70% горький шоколад.
[показать]
[показать]	18. Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте). Посыпьте поверхность торта декоративной шоколадной посыпкой или натёртым шоколадом.
[показать]
[показать]	19. Охлаждённые сливки взбейте с 1 стол.ложкой сахарной пудры в крепкую пену. Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками и отсадите по краям и центру торта "холмики".
[показать]
[показать]	20. Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты (или растопите шоколад в СВЧ). Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на сливки отсаженные по краям.
[показать]
[показать]	21. Поверхность сливок нанесённых по центру посыпьте через сито какао-порошком. Уберите торт в холодильник до полного застывания шоколада.
[показать]
[показать]	22. -
[показать]
[показать]	23. -
[показать]

• Дополнительная информация о рецепте

[показать]

Невозможно нежный и насыщенно-шоколадный торт-мусс с основой напоминающей пирожное "картошка". Любители шоколада оценят этот торт по достоинству! Не бойтесь белков, кипящий мёд их пастеризует. Изделие получается сладким, но не приторным.
Автором этого прекрасного рецепта является шеф-повар Янив Гур-Арье. Я внесла небольшие коррективы в состав и оформление... В оригинальном рецепте шоколад для мусса растапливался в воде, желатин использовался в количестве 4 гр. Нам было вкусно. Угощайтесь!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/89122