Разогрейте духовку до 200°. Раскатайте тесто толщиной чуть больше сантиметра. Используя блюдце как трафарет, вырежьте четыре «блинчика», положите их на влажный противень для выпечки и смажьте взбитым яйцом. Разложите на каждом кружки помидоров. Выпекайте в духовке 10 минут, а затем положите на каждую слойку по кусочку козьего сыра, посолите и поперчите, посыпьте тимьяном, сбрызните оливковым маслом. Выпекайте еще 5–10 минут, пока тесто не подрумянится, а сыр слегка не расплавится. Перед подачей на стол остудите.