Паста, фаршированная сыром и шпинатом
Выход: 8 порций.
Время приготовления: 55 мин.
- 30 ракушек (паста), сварить согласно инструкции на упаковке,
- 500 мл соуса "Маринара",
- 225 г рикотты,
- 225 г творога,
- горсть шпината, разморозить и измельчить,
- соль,
- перец,
- 225 г моцареллы, порезать тоненькой соломкой,
- 50 г пармезана, потереть,
- листья базилика, для украшения.
Разогреть духовку до 200°C. В средней миске тщательно перемешать рикотту, творог, шпинат, соль и перец. Распределить 240 мл соуса "Маринара" на дне формы для выпечки размером 22,5 х 32,5 см. Нафаршировать ракушки приготовленной сырной массой (по 1 ст. л. с горкой). Выложить их на соус. Сверху положить по 1 ст. л. соуса. Равномерно посыпать моцареллой. Выпекать 20 мин. Затем включить духовку в режиме гриль, и выпекать еще 2-5 мин., чтоб сыр немного подрумянился. Вытащить из духовки. Посыпать пармезаном и украсить базиликом
Финиковые батончики
Выход: 16 шт.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
- 240 г фиников без косточек, порезать кубиками,
- 1 ст. л. рома,
- 125 г муки,
- 1 1/2 ч. л. порошка для выпечки,
- 225 г сахара,
- 1/2 ч. л. морской соли,
- 2 яйца, комнатной температуры,
- 15 г сливочного масла, растопить,
- 1 ст. л. горячей воды,
- 1 ч. л. ванильного экстракта,
- 100 г орехов пекан, поджарить и измельчить.
Перемешать финики с ромом и оставить минимум на 1 час, максимум на 3-4 часа. Разогреть духовку до 175°C. Покрыть фольгой форму для выпечки размером 20 х 22,5 см. Смазать антипригарным спреем.
В небольшой миске взбить муку и порошок для выпечки. В большой миске взбить сахар, соль и яйца до однородной консистенции. Добавить сливочное масло, горячую воду и ваниль. Добавить муку с порошком для выпечки и перемешать. Затем добавить финики с ромом и орехи пекан. Перемешать лопаточкой.
Переложить приготовленную массу в форму для выпечки. Выпекать 25-30 мин., или пока поверхность подрумянится, а зубочистка, вставленная в центр теста, будет выходить чистой. Дать остыть. Снять фольгу и порезать порционными кусочками. Можно хранить при комнатной температуре в течении 4 дней или в морозилке в течении 2 месяцев.
Паста с брокколи, греческими орехами и голубым сыром
Выход: 2 порции, каждая по 758 ккал.
Время приготовления: 20 мин.
- 200 г пасты пенне,
- 250 г соцветий брокколи,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- горсть греческих орехов, измельчить,
- 100 г голубого сыра с плесенью (например, дольчелатте), порезать кубиками,
- сок от 1 лимона.
Сварить пасту согласно инструкции на упаковке. За 4 мин. до конца приготовления добавить брокколи. Разогреть оливковое масло в сковороде и поджарить греческие орехи примерно 1 мин.
Процедить пасту. Добавить 4 ст. л. воды, в которой варилась паста, к греческим орехам. Вернуть пасту обратно в сотейник. Добавить греческие орехи и сыр. Поставить на небольшой огонь и аккуратно перемешать, чтоб сыр растопился. Полить лимонным соком по вкусу.
Печенье с арахисовым маслом и нутеллой
Выход: 35-40 шт.
- 220 г муки,
- 3/4 ч. л. соды для выпечки,
- 1/4 ч. л. соли,
- 115 г сливочного масла, комнатной температуры,
- 130 г арахисового масла,
- 115 г сахара,
- 100 г светло-коричневого сахара,
- 1 яйцо, комнатной температуры,
- 1/2 ч. л. чистого ванильного экстракта,
- 120 мл нутеллы, перемешать.
В большой миске взбить муку, соду и соль. В отдельной миске соединить сливочное масло, арахисовое масло и два вида сахара. Взбивать на средней скорости примерно 5 мин., до однородной консистенции. Добавить яйцо и ванильный экстракт. Взбить, очищая дно и стенки миски. Убавить скорость и постепенно добавить сухие ингредиенты. Взбить. Добавить нутеллу и перемешать резиновой лопаточкой. Накрыть и поставить в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
Разогреть духовку до 175°C. Покрыть противни пергаментной бумагой. Сформировать печенье примерно по 1 ст. л. теста на каждое. Следует оставлять около 1-1 1/2 см между печеньем на противнях. Сделать на поверхности узор с помощью вилки. Можно немного посыпать печенье морской солью. Дать остыть 2 мин. Переложить на решетку и дать полностью остыть.
Тушеные овощи с индейкой
Выход: 6-8 порций.
Время приготовления: 2 часа 40 мин.
- 2 ст. л. оливкового масла,
- 1 кг 300 г бедрышек или ножек индейки, с кожей и костями, помыть и просушить,
- 1 большая головка лука, почистить и крупно порезать,
- 2 стебла сельдерея, почистить и крупно порезать,
- 2 ч. л. соли,
- 1 л куриного бульона, бульона из индюшатины или овощного бульона,
- 2 средние моркови, почистить и порезать ломтиками по 6-7 мм,
- 2-3 средних репы, почистить и порезать кубиками по 1-1 1/2 см,
- 1 средняя брюква, почистить, разрезать пополам и порезать ломтиками толщиной 6-7 мм,
- 3 средние картофелины сорта Юкон Голд, почистить и разрезать на 4 части,
- 1 ч. л. смеси сухих трав "Травы Прованса",
- свежепомолотый черный перец.
Разогреть духовку до 150°C. Разогреть оливковое масло на средне-высоком огне в жаропрочной кастрюле. Порциями поджарить мясо сначала кожей вниз по 2-3 мин. с каждой стороны. Во время приготовления немного посолить. Переложить мясо в миску. Добавить в кастрюлю лук и сельдерей. Готовить примерно 5 мин., пока лук станет прозрачным и немного подрумянится по краях. Переложить мясо обратно в кастрюлю. Добавить 2 ч. л. соли и долить половину бульона. Довести до кипения и накрыть крышкой. Снять с огня и поставить в духовку на 1 час 15 мин. По истечении этого времени вытащить кастрюлю из духовки и добавить остальные овощи (морковь, репу, брюкву, картофель) и травы. Долить оставшийся бульон. Накрыть и поставить в духовку еще примерно на 45 мин., или до готовности.
Вытащить из духовки и переложить мясо отдельно в миску. Дать остыть и отделить мясо от костей. Порезать кусочками и положить обратно в кастрюлю с овощами. Приправить по вкусу.
Флорентийские фрикадельки
- 300 г замороженного шпината, разморозить, приготовить и отжать лишнюю влагу,
- 1 кг фарша из индюшачьей грудинки,
- оливковое масло,
- 1 средняя головка лука, измельчить,
- 3 зубчика чеснока, измельчить,
- 1 большое яйцо,
- 400 мл молока,
- 60 г хлебных крошек,
- 50 г пармезана,
- соль,
- перец,
- 30 г сливочного масла,
- 2 ст. л. муки,
- 250 мл куриного бульона,
- 300 г проволоне, потереть на крупной терке.
Разогреть духовку до 200°C. Разогреть 1 ст. л. оливкового масла в сотейнике на среднем огне. Добавить лук (оставить 3 ст. л.) и готовить примерно 10 мин., пока он станет прозрачным. Добавить чеснок и готовить еще 1 мин. Снять с огня и дать остыть.
В большой миске соединить яйцо, 50 мл молока, хлебные крошки, пармезан, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца. Затем добавить шпинат и охлажденный лук с чесноком. Добавить фарш и перемешать вручную или с помощью двух вилок.
Покрыть противень фольгой и сбрызнуть ее кулинарным спреем. Сформировать фрикадельки и выложить на приготовленный противень. Выпекать 20 мин.
Разогреть сотейник среднего размера на среднем огне. Добавить немного оливкового масла и сливочное масло. Когда оно растопится добавить 3 ст. л. лука и поджарить примерно 3 мин., пока он станет мягким. Добавить муку, взбить и готовить еще минуту. Затем долить 350 мл молока, бульон и взбить. Довести до кипения и варить на среднем огне, пока соус загустеет. Снять с огня, добавить сыр и перемешать, чтоб он растопился. Приправить солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Полить фрикадельки сырным соусом перед подачей к столу.
Салат с помело
Выход: 2-3 порции.
Для салата:
- 1 помело большого размера,
- 200 г креветок, отварить,
- 50 г несладкой кокосовой стружки,
- 50 г сырого арахиса,
- 1 ч. л. красного перца хлопьями, растолочь,
- 1 ст. л. лука-шалот, порезать тонкими ломтиками,
- 1 ст. л. чеснока, измельчить,
- маленькая горсть листьев кинзы.
Для заправки:
- 4 ст. л. кокосового молока,
- 1 ст. л. пасты чили,
- 1 ст. л. рыбного соуса,
- 1 ст. л. сахара,
- 2 ст. л. лаймового сока.
Почистить помело и разделить на кусочки. Поджарить арахис в сухой сковороде на среднем огне, пока он подрумянится. Отдельно так же поджарить кокосовую стружку.
Разогреть 60-120 мл растительного масла в небольшой сковороде на среднем огне. Поджарить чеснок, пока он подрумянится. Затем поджарить лук-шалот.
Соединить все ингредиенты для салата в миске.
Соединить все ингредиенты для заправки и взбить. Сначала добавить только 1 ст. л. лаймового сока. Попробовать и при необходимости откорректировать вкус.
Заправить салат приготовленной заправкой (примерно 120 мл). Подавать сразу после приготовления.
Шоколадное печенье с арахисово-сливочной начинкой
Для начинки:
- 120 мл сливок 36-40% жирности,
- 55 г арахисового масла,
- 1 ч. л. пасты чили (халапеньо), или по вкусу,
- 1/4 ч. л. мелкозернистой морской соли, или по вкусу.
Для теста:
- 190 г муки,
- 85 г какао,
- 1/2 ч. л. мелкозернистой морской соли,
- 1/2 ч. л. молотого перца чили,
- 1/4 ч. л. молотого черного перца,
- 1/2 ч. л. кайенского перца,
- 170 г сливочного масла, комнатной температуры,
- 225 г сахара,
- 1 яйцо,
- 1 ч. л. ванили.
Начинка:
Поместить в миску арахисовое масло, пасту чили и соль. Немного разогреть сливки в небольшой кастрюле на медленном огне. Перелить их в миску с остальными ингредиентами. Взбить с помощью миксера до однородной консистенции. Попробовать и при потребности добавить еще соль и пасту чили. Поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.
Тесто:
Просеять муку, какао, соль, черный перец, перец чили, кайенский перец. С помощью миксера взбить сливочное масло. Добавить ваниль и сахар. Еще раз тщательно взбить. Добавить яйцо и снова взбить. Затем добавить сухие ингредиенты. Взбить.
Переложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформировать два цилиндра диаметром 4-5 см. Замотать их вощенной бумагой и поставить в морозилку примерно на 20 мин.
Печенье:
Разогреть духовку до 190°C. Порезать тесто ломтиками толщиной 3-4 мм. Переложить их на покрытые пергаментной бумагой противни на расстоянии около 4 см друг от друга. Выпекать примерно 8 мин. Печенье будет готовым, когда оно станет твердым на ощупь. Дать остыть.
Перемазать приготовленной начинкой.
Лосось с соусом "Сальса верде"
Выход: 4 порции, каждая по 375 ккал.
Время приготовления: 30 мин.
Для лосося с соусом:
- пучок укропа, крупно порезать,
- пучок мяты, листья крупно порезать,
- пучок петрушки, листья крупно порезать,
- пучок лука-резанца, крупно порезать,
- 1 1/2 ст. л. цельнозерновой горчицы,
- 2 ст. л. каперсов,
- 2 ст. л. кедровых орехов, поджарить,
- 100 г оливок фаршированных анчоусами, процедить,
- сок от 2 лимонов,
- 4 филе лосося.
Для подачи к столу:
- 200 г риса басмати,
- 50 г маринованных черных оливок сорта Каламата, без косточек,
- 75 г кедровых орехов, поджарить,
- 1 болгарский перец, измельчить.
Разогреть духовку до 200°C. Приготовить соус. Для этого перемолоть в кухонном комбайне зелень, горчицу, каперсы, кедровые орехи, оливки и сок от 1 1/2 лимона до неоднородной консистенции.
Поместить филе на противень, смазанный растительным маслом. Полить соком от 1/2 лимона. Приправить свежепомолотым черным перцем. Выпекать 10-12 мин., или до готовности.
Сварить рис согласно инструкции на упаковке. Соединить оливки, кедровые орехи и болгарский перец. Добавить к рису, когда он будет готов и перемешать.
Выложить соус на филе лосося. Подавать с рисом.