Кийма шурпа - один из диетических супов узбекской кухни, который можно приготовить без масла и обжарки продуктов.

[показать]

Для его приготовления понадобится на 3-4 порции:
300-400 гр мяса с костями
2 небольшие головки лука
1 крупная морковь 
2 картофеля
1 помидор
2-3 дольки чеснока
Соль, специи, зелень - по вкусу

Мякоть следует отделить от костей, оставив на них немного мяса. Кости опустить в казан, залить водой (литра 3), довести до кипения, отрегулировав огонь продолжать варку при медленном кипении.

Мякоть порубить тяпкой или топориками, превратить в фарш. Добавить мелко нашинкованный лук (1 головку), заправить солью, молотым перцем, зирой, кориандром. Тщательно перемешать фарш. Раньше я по ошибке думал что в фарш нужно добавлять сырое яйцо, оказывается при тщательной рубке мяса и его последующем перемешивании, фарш получается достаточно клейким. Из образовавшегося фарша сформировать фрикадельки величиной с грецкий орех, уложить на тарелку и отправить пока в холодильник.

Где-то минут через 40-50 варки костей опустить нашинкованный лук, минут через 10 морковь, порезанную небольшими кубиками, и если есть болгарский перец, то можно добавить и его, это только улучшить вкус и полезность блюда. Также по желанию можно добавить 6-7 штук барбариса, немного зиры. Минут через 15 можно добавить картофель, также порезанный кубиками, а через 5-10 минут и помидор, тоже кубиками. Все это время бульон в казане должен кипеть не спеша.

Минут через 15 после закладки всех продуктов достаем фрикадельки из холодильника и опускаем в шурпу. А уже через полчаса фрикадельки будут готовы и суп можно подавать, разлив его в касы и посыпав рубленной зеленью, нашинкованный луком или просто так.

[показать]

Отдельно в тарелке можно подать мясистые кости, или добавить в суп мякоть, отделив ее от костей.

Приятного аппетита!