[показать]


Для пирога:

160 г молотого с кожей миндаля
150 г кондитерского шоколада
70 г слив. масла
100 г сахара
2 ст.л. амаретто

6 яиц
масло для смазки формы

 Для пропитки:

125 мл холодного эспрессо
5 ст.л. амаретто

Для малинового пюре:

125 г сахара
6 ст.л. воды
600 г замороженной малины (2 упаковки)

Для ванильного соуса:

1/2 л молока
1 стручок ванили
40 г сахара
20 г крахмала
2 желтка

 Для украшения:

свежая малина
листья свежей мяты
 

1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Взбить в пену масло комнатной температуры, желтки и сахар.
3. Добавить амаретто, растопленный шоколад и молотый миндаль. Все тщательно перемешать.

               [показать]
 
4. Белки взбить до твердых пиков, осторожно смешать с шоколадно-миндальной массой (сначала 1/3, потом остальное).
5. Разогреть духовку до 190°С. Смазать форму диам. ~28 см слив. маслом, выстелить калькой, выложить в нее тесто.
6. Выпекать 30 мин. - до сухой палочки. Духовку во время выпечки не открывать!

               [показать]

7. Вынуть пирог из формы, остудить на решетке.
8. Остывший пирог пропитать за 2 часа до подачи смесью эспрессо и амаретто. 

                  [показать]

Для малинового соуса сахар насыпать в небольшую кастрюлю с толстым дном, залить  6-ю ст.л. воды, довести до кипения, уварить сироп в течение 2 мин. Оттаявшую малину смешать с сиропом, пюрировать в блендере, протереть через мелкое сито.

Для ванильного соуса холодное молоко смешать с мякотью ванили, сахаром, желтками и крахмалом, довести на медленном огне до кипения, сразу снять с огня, остудить.

               [показать]

Подавать пирог, нарезав на порционные куски, полив по сторонам красным и белым соусом, украсив малиной и листьями мяты.