Ведь сделала я ее. Вернее, их - колбаски. Но какое это было для меня испытание!
[600x400]
Я знала, что для колбасы нужны кишки, которых я в глаза не видела и даже не представляла, что это такое.
Когда я поняла, что наступил час Х, естественно, попросила помощи у друга, а именно, позвонила Олегу Ильину и слезно попросила достать для меня эти самые кишки. И уточнила - лучше бараньи (читала в рецептах, что получаются очень тонкие колбаски). Вот очень хотела только тонкие. А как они замечательно на тарелках смотрятся. Он перезвонил вечером того же дня, сказал, что поднял всех "на уши" и кишки мне достал, бараньи, но там...90 метров!
Я так слегка обалдела и сразу стала думать, в чем я такую прорву кишок повезу ( кто понимает, прошу громко не хохотать!). А потом решила, что на месте определюсь - они же будут как-то упакованы.
И чуть не рухнула со стула, когда Олег мне протянул упаковочку величиной с кулак! Это я уже дома развернула,чтобы посмотреть, что там внутри, а потом завернула по-другому.
[500x333]
Они , оказывается, уже обработаны, в соли, и хранятся в холодильнике при +1 - +8С в течениe года!!!
Посмотрела я на эти "веревочки" - да, думаю, с этим же надо что-то делать...
[показать]
И полезла в интернет, наш источник знаний!
И, кстати, все нашла, и даже ролики, как набивается колбаса.
Ну, и что еще надо для домашней колбасы - хорошая мясорубка со специальной насадкой и проверенный рецепт.
Мясорубка нашлась, причем не просто хорошая, а отличная! Осталась очень довольна. Зверь, а не машина. Я тут у жж-шных друзей читала о ней очень неплохие отзывы, теперь убедилась сама.
[показать]
О! Насадки - это целая песня. Дело в том, что бараньи кишки самые тонкие, причем, они разные - от 20 мм до 34 мм (в диаметре, естественно), и насадка должна им соответствовать. На "моих" кишках маркировки не было, и я не знала, какого они диаметра! Поэтому бросилась измерять диаметр насадок. Облегченно вздохнулa, когда прочитала, что самя тонкая меньше 20 мм.
А дальше - рецепт. К сожалению, у всех моих френдов, кто хорошо готовит, я ничего не нашла с бараниной. Стала рыться в своих книгах. Нашла один рецепт, но там очень много жира. Приведу, как он есть, потом скажу, что я заменила. Дело это для меня новое и 100%-ной уверенности в правильности действий не было, так что в конце будет разбор ошибок.
Надо:
2 кг мякоти жирной баранины
500 г свиного шпика
3 дольки чеснока
сладкий перец красный
1 ст. л. молотой паприки
пучок кинзы
80 мл красного сухого вина
80 мл ледяной воды
1 ч. л. сахарного песка
6-7 ч.л. соли
перец черный свежемолотый
10-12 м бараньиx кишoк
Вино охладить.
Сладкий перец очистить, нарезать мелкими кусочками и обжарить.
Кинзу порубить.
Чеснок измельчить.
Мясо и шпик нарезать кусочками. Все хорошо смешать вместе со специями (кроме вина и воды) и хорошо охладить.
Пропустить мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Миску с фаршем опять поставить на холод.
Потом добавит вино и воду и вымешивать фарш 1 минуту, пока он не станет вязким.
Кишки промыть под струей холодной воды, а затем замочить в теплой воде с добавлением уксуса.
Надеть одну порцию кишок на специальную насадку.
Для меня этот процесс оказался самым сложным.
Серж Маркович, известный у нас сербский шеф, назвал его эротичным. Так вот, с этой эротикой я намучилась страшно!
Кишки тонкие, быстро высыхают, рвутся, для колбасок это - брак! Мне уже было несмешно, и я себя постоянно уговаривала продолжать дальше "натягивать эти чертовы кишки".
Пока не поняла, что кишки не надо выжимать, а надо их надевать прямо мокрыми из миски и мокрыми руками. Вся лишняя жидкость отжимается при натягивании, и процесс идет легко и быстро.
Для первого раза все-таки надо покупать свиные, с ними, думаю, гораздо легче.
[показать]
[показать]
Самая первая!
Сразу скажу, что колбасок сразу надо делать много, время от этого не сильно увеличится.
Свежие до момента приготовления хранить в холодильнике.
А вот теперь с ними можно делать все, что угодно: обжаривать на сковороде, под грилем, тушить и даже коптить. Буду над этим еще думать! Ту часть, которую не будете говорить сразу - заморозить. Лучше в сыром виде.
Мои ошибки
Я заменила шпик говядиной. И положила ее много, на 1,5 кг баранины - 800 г, а количество жидкости не увеличила. Колбаски получились суховаты. Нормальные они тогда, когда держу на гриле всего 4 минуты или поджариваю всего 4-5 минут. Тогда они сочные внутри.
Вывод
Если мало жира, то фарш должен быть очень мягким. По этому рецепту, заменив шпик на говядину, количество жидкости надо увеличить в 2,5 раза.
Что я из них успела сделать...
Колбаски, грилованные во фритюрнице
[показать]
Что делать.
Фритюрницу сначала нагреть 2-3- минуты.
[показать]
Колбаски положить в корзину и при 180°С держать 5 минут. Не более. Далее будут лопаться и получатся очень сухие. (Определяла опытным путем)
Капуста свежая и кислая, тушенная с бараньими колбасками
[показать]
[показать]
Я не буду приводит рецепт, все знают, как тушить капусту. Сырые колбаски я сегка поджарила и положила в капусту тушиться.
В капусту я добавила маленькие колбаски. Когда скручивала кишки и оставались короткие концы, их тоже заполнила фаршем и отложила отдельно, специально для капусты.
[показать]
[показать]
Получилось очень вкусно.