Ризотто с цветной капустой, петрушкой и каперсами
Выход: 4 порции, каждая по 621 ккал.
Время приготовления: 30 мин.
- 25 г сливочного масла,
- 1 головка лука, измельчить,
- 2 зубчика чеснока, подавить,
- 350 г риса для ризотто (например, карнароли),
- 100 мл сухого белого вина,
- 1,2 л горячего куриного бульона,
- 400 г цветной капусты, крупно порезать,
- 100 г пармезана, потереть на мелкой терке,
- маленькая горсть листьев петрушки, измельчить,
- 1 ст. л. каперсов, процедить и крупно порезать,
- оливковое масло.
Растопить половину сливочного масла в широкой сковороде. Поджарить лук примерно 5 мин., чтоб он стал мягким. Добавить чеснок и рис. Готовить 2 мин. Долить вино, перемешать и готовить, чтоб оно почти испарилось.
Долить 1/3 бульона. Перемешать, довести до кипения, и готовить, время от времени помешивая, пока бульон абсорбируется. Долить вторую часть бульона и добавить цветную капусту. Затем долить третью часть бульона. Готовить, пока рис обретет кремовую консистенцию, а капуста станет мягкой.
Добавить 75 г пармезана и остальное сливочное масло. Накрыть крышкой и оставить на несколько минут. Тем временем, для заправки соединить петрушку, каперсы, 4 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. воды. Приправить молотым перцем. Подавать ризотто с сыром и приготовленной заправкой.
Ризотто с кокосовым молоком
- 900 мл молока,
- 100 мл сливок,
- 50 г сахара (можно использовать ванильный сахар),
- щепотка соли,
- 120 г риса арборио,
- 20 г сливочного масла,
- 240 мл консервированного кокосового молока.
В сотейнике разогреть молоко, сливки, сахар и соль. В отдельной большой сковороде с антипригарным покрытием растопить сливочное масло и добавить рис. Готовить его 1-2 мин. Затем порциями доливать молочную масса и перемешивать деревянной ложкой. Готовить примерно 30 мин., пока рис будет мягким. Долить кокосовое молоко и готовить еще 5 мин. Переложить готовое ризотто в миску и дать остыть. Оно загустеет еще больше. Ризотто можно подавать в теплом виде или комнатной температуры.
Ризотто с тыквой и морскими гребешками
Выход: 6 порций.
Для ризотто:
- 300 мл тыквенного пюре,
- 2 ст. л. сливок 36-40% жирности,
- 2 ст. л. светло-коричневого сахара,
- 3/4 ч. л. молотой корицы,
- 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха,
- щепотка молотой гвоздики,
- 60 мл горячего овощного бульона,
- 85 г сливочного масла,
- 960 мл-1 л 200 мл куриного бульона,
- 2 ст. л. оливкового масла первого отжима,
- 1 средняя головка лука, порезать кубиками,
- 1 зубчик чеснока, измельчить,
- 420 г риса арборио,
- 30 г маскарпоне, размягчить,
- 25 г пармезана, потереть,
- 1 ст. л. листьев свежего тимьяна, измельчить,
- соль,
- перец.
Для морских гребешков:
- 2 ст. л. оливкового масла первого отжима, больше при необходимости,
- 18 больших морских гребешков,
- соль,
- перец.
Для засахаренной панчетты:
- 1/2 ч. л. оливкового масла первого отжима,
- 120 г панчетты, порезать очень маленькими кусочками,
- 2 ст. л. светло-коричневого сахара.
Ризотто:
В небольшой кастрюльке соединить первые шесть ингредиентов и довести до кипения. Варить 5 мин. Снять с огня и перелить в блендер вместе с бульоном. Приправить солью и перцем. Перемолоть. Не выключая блендер добавить 55 г сливочного масла (по 1 ст. л.). Перемолоть до однородной консистенции (примерно 3 мин.). Перелить в миску.
Перелить бульон в кастрюлю среднего размера и разогреть на медленном огне. Поставить небольшую сковороду на средний огонь и растопить оставшееся сливочное масло вместе с оливковым маслом. Добавить лук и чеснок. Жарить примерно 3 мин. Добавить рис. Готовить 3-5 мин., или пока все зерна риса хорошо покроются маслом. В центре каждого зерна должна появиться белая точка. Начать добавлять бульон порциями. Помешивать после каждого добавления. Готовить рис аль денте 20-25 мин. Добавить тыквенное пюре и перемешать. Затем добавить маскарпоне и пармезан. Перемешать и добавить тимьян. Приправить солью и перцем.
Морские гребешки:
Разогреть оливковое масло в сковороде с толстыми стенками и дном на средне-высоком огне. Приправить каждый морской гребешок солью и перцем. Порциями поджарить гребешки по 3-4 мин. с каждой стороны.
Панчетта:
Разогреть оливковое масло в сковороде с толстыми стенками и дном на средне-высоком огне. Добавить панчетту и готовить, пока вытопится жир и образуется хрустящая корочка. Слить лишний жир (оставить 2 ч. л.) и поставить сковороду обратно на средний огонь. Посыпать панчетту сахаром и перемешать, чтоб сахар растопился и равномерно покрыл панчетту. Переложить панчетту на покрытый пергаментной бумагой противень и дать полностью остыть.
Переложить ризотто в сервировочные тарелки. Сверху выложить по три морских гребешка. Посыпать панчеттой. Подавать сразу после приготовления.
Паэлья с курицей, зеленым горошком и оливками
Выход: 4 порции.
- 4 куриные бедрышки (филе), порезать небольшими кусочками,
- 1 зубчик чеснока, измельчить,
- цедра от 1 лимона, потереть,
- 1/2 ч. л. хариссы,
- 1 ч. л. копченой паприки,
- 60 мл оливкового масла,
- 1 головка лука, измельчить,
- 210 г риса арборио,
- 125 мл сухого белого вина,
- щепотка нитей шафрана, замочить в 60 мл воды,
- 500 мл куриного бульона,
- 60 г замороженного зеленого горошка,
- 80 г запеченного красного болгарского перца (консервированного), промыть и измельчить,
- 70 г черных оливок, без косточек,
- 2 ст. л. листьев петрушки или лука-резанца, измельчить,
- лимон, для подачи к столу.
В миске смешать кусочки курицы, чеснок, лимонную цедру, хариссу, паприку и оливковое масло. Поставить в холодильник на 15 мин. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на средне-высоком огне. Готовить курицу, помешивая, 5 мин. или до золотистого оттенка. Снять с огня и переложить в тарелку.
Добавить немного растительного масло в сковороду (при необходимости), и поджарить лук на среднем огне, помешивая, пока он станет мягким. Добавить рис и очень тщательно перемешать. Долить вино, довести до кипения и варить 2-3 мин. Затем добавить шафран (с водой) и бульон. Довести до кипения. Добавить курицу. Приправить. Варить 15 мин., время от времени помешивая, или пока рис будет почти готов, и большая часть бульона абсорбируется. Добавить зеленый горошек, перец и оливки. Варить еще 2 мин., до полной готовности риса. Добавить петрушку или лук-резанец. Украсить ломтиками лимона.
Ризотто бьянко с фенхелем, рикоттой и сушеным перцем чили
Выход: 6 порций.
Для базового ризотто:
- 1 л 100 мл куриного, овощного или рыбного бульона,
- сливочное масло,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- 1 большая головка лука, измельчить,
- 1 зубчика чеснока, измельчить,
- 1/2 головки сельдерея, измельчить,
- 400 г риса для ризотто,
- 2 бокала сухого белого вермута или вина,
- морская соль,
- свежепомолотый черный перец,
- 70 г сливочного масла,
- 115 г пармезана, потереть.
Для ризотто бьянко с фенхелем, рикоттой и сушеным перцем чили:
- 1/2 ч. л. семян фенхеля,
- оливковое масло первого отжима,
- 2 зубчика чеснока, почистить и порезать тонкими ломтиками,
- 2 головки фенхеля, порезать тонкими ломтиками, верхушки с листьями оставить,
- морская соль,
- свежепомолотый черный перец,
- базовое ризотто,
- 2 маленьких сушеных перца чили,
- 60 г рикотты,
- цедра и сок от 1 лимона,
- пармезан, потереть.
Базовое ризотто:
Разогреть бульон. В отдельной сковороде разогреть оливковое масло и сливочное масло. Добавить лук, чеснок, сельдерей. Жарить на медленном огне 15 мин. Овощи не должны подрумяниться. Когда овощи станут мягкими, добавить рис, и увеличить огонь. Готовить, помешивая, 1 мин. Затем долить вермут или вино. Продолжать помешивать.
Когда вермут или вино абсорбируются рисом, долить первую порцию горячего бульона. Посолить. Убавить огонь. Когда бульон абсорбируется, долить очередную порцию, и перемешать. Это займет около 15 мин. Проверить готовность риса. Продолжать доливать бульон, пока рис будет почти готов. Попробовать ризотто на вкус, и при потребности еще посолить. Если закончился бульон, можно долить немного воды.
Снять ризотто с огня. Добавить сливочное масло и пармезан. Перемешать. Накрыть крышкой. Дать постоять 2 мин.
Ризотто бьянко с фенхелем, рикоттой и сушеным перцем чили:
Растолочь семена фенхеля в ступке с пестиком. Разогреть оливковое масло в большом сотейнике. Поджарить чеснок, пока он станет мягким. Добавить семена и ломтики фенхеля. Приправить солью и перцем. Убавить огонь. Накрыть крышкой, и готовить около 20 мин., пока фенхель станет мягким и сладким.
Начать готовить базовое ризотто (рецепт подан выше). Когда рис дойдет до полуготовности, добавить к нему фенхель с чесноком. Продолжать готовить ризотто по базовому рецепту.
Тщательно растолочь перец чили в ступке с пестиком. Когда нужно добавлять пармезан и сливочное масло, добавить рикотту и лимонную цедру. Можно долить немного лимонного сока. Приправить по вкусу. Можно украсить листьями фенхеля. Посыпать перцем чили и пармезаном.
Ризотто с песто, фасолью и горохом
Выход: 4 порции, каждая по 414 ккал.
Время приготовления: 25 мин.
- сливочное масло,
- оливковое масло,
- 1 головка лука (не красного), очистить и измельчить,
- 200 г ассорти из гороха, бобов и зеленой стручковой фасоли, порезать,
- 800 мл овощного бульона, на стадии кипения,
- 300 г риса карнароли,
- 100 мл белого вина,
- 2-3 ст. л. песто,
- горсть листьев базилика,
- пармезан, потереть.
Растопить около 30 г сливочного масла, добавив немного оливкового масла, в широкой, не очень глубокой кастрюле. Поджарить лук, пока он станет мягким. Тем временем, бланшировать овощи в кипящем бульоне 3-4 мин. Переложить в миску и добавить немного сливочного масла.
Добавить рис в кастрюлю с луком. Постоянно помешивать в течении минуты. Долить вино, и готовить, помешивая, пока вино испарится. Затем долить достаточное количество бульона, чтоб он покрыл рис. Варить на медленном огне, время от времени помешивая, пока бульон испарится. После этого долить очередную порцию. Помешивать рис перед каждым добавлением очередной порции бульона. В среднем это займет 15-17 мин., либо же до готовности риса. Когда рис будет почти готов, добавить немного сливочного масла (около 30 г). Затем добавить Песто и перемешать. При потребности разогреть овощи. Переложить их на ризотто. Украсить базиликом и пармезаном.
Ризотто с горохом и бобами
Выход: 4 порции, каждая по 476 ккал.
Время приготовления: 35 мин.
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 100 г сливочного масла, охладить и нарезать кубиками,
- 1 маленькая головка лука или 2 головки лука-шалот, измельчить,
- 175 г риса для ризотто,
- 100 мл белого вина,
- 600 мл горячего овощного бульона,
- 50 г пармезана, потереть на мелкой терке,
- 200 г свежего гороха,
- 200 г бобов.
Разогреть оливковое масло и 25 г сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и готовить 4-5 мин., пока он станет мягким и прозрачным. Добавить рис. Через 2 мин. увеличить огонь и долить вино. Подождать, чтоб алкоголь испарился. Затем немного убавить огонь и начать доливать бульон небольшими порциями. Постоянно помешивать. Доливать каждую новую порцию бульона после того, как абсорбируется предыдущая порция. Это займет 16-20 мин., в зависимости от риса. Рис должен быть влажным, но не плавать в бульоне.
Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Бланшировать горох и бобы 2-3 мин. Процедить.
Снять ризотто с огня. Добавить оставшееся сливочное масло, пармезан, горох и бобы. Приправить по вкусу.
Лимонное ризотто с мятой
Выход: 6 порций.
- 1 л 440 мл куриного бульона,
- 30 г сливочного масла,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 1 маленькая головка желтого лука или 2 головки молодого зеленого лука, белая и светло-зеленая часть, измельчить,
- 420 г риса Арборио,
- 120 мл сухого белого вина,
- 50 г пармезана, потереть,
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока,
- 2 ст. л. лимонной цедры,
- 2 ст. л. свежих листьев мяты, измельчить.
Довести бульон до кипения. Убавить огонь до минимального.
Разогреть оливковое масло и 15 г сливочного масла в глубокой сковороде или кастрюльке на среднем огне. Поджарить лук 2 мин., чтоб он стал мягким. Добавить рис и перемешать. Долить вино. Готовить, помешивая, пока вино испарится. Добавлять бульон по 240 мл. Готовить, помешивая, пока он абсорбируется. Затем добавить очередную порцию. Рис должен быть нежным, но не разваренным. Снять ризотто с огня. Добавить 15 г сливочного масла, пармезан, лимонный сок и цедру. Перемешать. Посыпать мятой и подавать сразу после приготовления. Можно украсить лимонной цедрой и пармезаном.
Весеннее овощное ризотто
Выход: 4 порции.
- горсть спаржи, обрезать твердые кончики, нарезать под углом на кусочки по 1 см,
- 1 л 200 мл овощного или куриного бульона,
- 90 г сливочного масла,
- 450 г ассорти из грибов, нарезать ломтиками,
- 1 головка лука-шалот, измельчить,
- 300 г риса Арборио,
- 120 мл сухого вермута,
- пучок свежего тимьяна или лимонного тимьяна,
- цедра от 1 лимона, натереть на мелкой терке,
- 50 г пармезана, потереть,
- 110 г свежего или замороженного горошка, разморозить,
- 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.
Разогреть бульон на медленном огне и довести до кипения. Убавить огонь.
В небольшой кастрюльке с толстыми стенками разогреть 30 г сливочного масла на среднем огне. Добавить грибы. Добавить несколько веточек тимьяна и 1/2 ч. л. соли. Готовить, помешивая, пока грибы подрумянятся и начнут отдавать свой сок. Переложить грибы на тарелку.
Растопить еще 30 г сливочного масла в той же сковороде. Подождать пока масло подрумянится. Добавить лук-шалот и жарить около 2 мин., пока лук станет прозрачным. Затем добавить рис и тщательно перемешать, около 1 мин. Долить вермут. Готовить, помешивая деревянной ложкой, пока вермут почти полностью абсорбируется рисом. Добавить пучок тимьяна и долить немного бульона, чтоб он покрыл рис. Продолжать доливать бульон после того, как рис абсорбирует предыдущую порцию. Помешивать ризотто деревянной ложкой между доливанием очередной порции бульона.
Когда рис абсорбирует половину бульона, добавить лимонную цедру и спаржу. Продолжить доливать бульон.
Перед последним добавлением бульона добавить грибы и горошек. Долить бульон и перемешать, чтоб абсорбировалась большая его часть.
Добавить 30 г сливочного масла, лимонный сок и сыр. Приправить солью и перцем. Снять с огня. Оставить на минуту перед подачей к столу. Можно посыпать сыром.
Ризотто с артишоками, красным луком и розмарином
Выход: 4 порции, каждая по 299 ккал.
Время приготовления: 50 мин.
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 2 красных перца, порезать на куски,
- 2 ст. л. иголок розмарина,
- 140 г риса арборио,
- 150 мл белого вина,
- 850 мл куриного бульона,
- 400 г консервированных артишоков, воду слить и разрезать пополам,
- 2 ст. л. пармезана, потереть,
- 2 ст. л. кедровых орехов, поджарить.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде или воке. Поджарить лук 6-7 мин., пока он будет мягким и подрумянится. Добавить перец, розмарин, и готовить еще 5 мин. Затем добавить рис, и тщательно перемешать.
Долить вино и половину бульона. Довести до кипения, и варить на медленном огне, время от времени помешивая, пока почти вся жидкость абсорбируется. Долить вторую половину бульона. Довести до кипения, и варить на медленном огне, помешивая, пока почти вся жидкость абсорбируется. Добавить артишоки. Довести рис до готовности. Приправить солью и перцем. Добавить половину кедровых орехов и пармезан. Перемешать. Посыпать кедровыми орехами.
Паэлья с морепродуктами
Выход: 4-6 порций.
- оливковое масло,
- 2 сырые колбаски чоризо (250 г), крупно порезать,
- 300 г свиной грудинки, без кожи, нарезать кусочками по 1 см,
- 1 зеленый болгарский перец, удалить семена и крупно порезать,
- 1 красный болгарский перец, удалить семена и крупно порезать,
- 5 зубчиков чеснока, очистить и крупно порезать,
- 1 головка лука, очистить и крупно порезать,
- маленький пучок свежей петрушки, листья крупно порезать, стебли измельчить,
- морская соль,
- свежепомолотый черный перец,
- щепотка шафрана,
- 400 г моллюсков или мидий, помыть и почистить (удалить волокнистые нити из мидий),
- 300 г риса для паэльи,
- 200 г консервированного красного болгарского перца в масле, процедить и порезать на кусочки,
- 400 г консервированных помидоров, нарезанных кусочками,
- 1 л куриного или овощного бульона,
- 12 больших креветок, в панцирях,
- 150 г кальмаров, помыть и нарезать тонкими ломтиками,
- 150 г зеленостручковой фасоли, нарезать тонкими ломтиками под углом,
- 1 лимон, нарезать ломтиками.
Разогреть оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Положить в сковороду колбаски чоризо и свиную грудинку. Жарить 10 мин., помешивая. Как только чоризо подрумянится добавить красный и зеленый болгарский перец, чеснок, лук и стебли петрушки. Приправить солью, перцем и шафраном. Жарить еще 10 мин. Тем временем, отобрать моллюски с плотно закрытыми и неповрежденными створками. Остальные выбросить.
Добавить в сковороду рис и консервированный красный перец. Готовить несколько минут, помешивая. Добавить консервированные помидоры и 800 мл бульона. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, убавить огонь, и готовить, тщательно помешивая, 15 мин. Следить, чтоб рис не пригорал ко дну и готовился равномерно. Через 15 мин., когда рис почти готов, добавить креветки и моллюски или мидии. Если рис слишком сухой, долить немного бульона. Готовить, помешивая, пока креветки не будут розовыми, а мидии или моллюски начнут раскрываться. Тогда добавить кальмары и фасоль. Готовить еще 5 мин. Вытащить мидии или моллюски, которые не раскрылись. Добавить листья петрушки и сок от 1/2 лимона. При подаче к столу украсить ломтиками лимона.
Классическое ризотто
Выход: 6 порций.
- 1 л 100 мл куриного, овощного или рыбного бульона,
- немного сливочного масла,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- 1 большая головка лука, измельчить,
- 2 зубчика чеснока, измельчить,
- 400 г риса арборио,
- 2 бокала белого сухого вермута или вина,
- морская соль,
- свежепомолотый черный перец,
- 70 г сливочного масла,
- 115 г сыра пармезан, потереть.
Разогреть бульон. В отдельной кастрюле разогреть оливковое масло и немного сливочного масла, добавить лук и чеснок, и жарить на медленном огне около 15 мин. Лук и чеснок не должны приобрести цвет во время жарки. Когда они будут мягкими добавить рис, и увеличить огонь.
Помешивать в течении 1 мин. Затем долить вермут или вино, продолжая помешивать. Когда жидкость абсорбируется рисом долить немного горячего бульона. Добавить щепотку соли. Убавить огонь, чтоб рис не приготовился слишком быстро. Помешивая постепенно доливать бульон порциями, после того как предыдущая порция полностью абсорбировалась. Для этого понадобится около 15 мин. Проверить готовность риса. Продолжать добавление бульона, пока рис не станет в меру мягким, но не разваренным. Приправить солью и перцем по вкусу. Если не хватило бульона, можно добавить немного обычной воды.
Снять с огня. Добавить сливочное масло и пармезан. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой, и оставить на 2 мин. Желательно подавать сразу же после приготовления.
Джамбалайя с курицей, колбасой и креветками
Выход: 6 порций.
- 6 куриных ножек (около 180 г), без кожи,
- 1/8 ч. л. морской соли,
- свежепомолотый черный перец, по вкусу,
- 1/4 ч. л. кайенского перца,
- 1/4 ч. л. копченой паприки,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 110 г копченой колбасы, например куриный андуйет или чоризо, снять кожу, нарезать ломтиками толщиной около 1 см,
- 1 головка лука, почистить и крупно порезать,
- 1 зеленый болгарский перец, удалить семена и крупно порезать,
- 1 красный болгарский перец, удалить семена и крупно порезать,
- 1 стебель сельдерея, очистить и крупно порезать,
- 1 свежий лавровый лист,
- 2 веточки свежего тимьяна,
- 3 зубчика чеснока, очистить и нарезать тонкими ломтиками,
- 1 свежий красный перец чили, удалить семена и измельчить,
- 175 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками,
- 480 мл куриного бульона,
- 300 г длиннозерностого риса,
- 8-10 больших сырых креветок, почистить и промыть,
- горсть свежих листьев петрушки, измельчить.
Приправить мясо курицы небольшой щепоткой соли и перца, а также кайенским перцем и паприкой.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде с толстыми стенками и дном. Поджарить куриные ножки и ломтики колбасы на среднем огне. Через 5 мин., когда мясо равномерно поджарится со всех сторон, добавить лук, болгарский перец, сельдерей, лавровый лист, тимьян. Приправить солью и перцем. Жарить на среднем огне около 5 мин., часто помешивая.
Когда овощи будут мягкими, добавить чеснок и перец чили, перемешать, и готовить еще минуту. Затем добавить помидоры и долить куриный бульон. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, и готовить на медленном огне 20 мин., пока мясо не будет легко отделятся от костей.
На этом этапе приготовления можно отделить мясо от костей (опционально). Затем добавить рис. Тщательно перемешать, накрыть крышкой, и готовить 15-20 мин., пока рис не будет полностью готов. Не снимать со сковороды крышку первые 15 мин. приготовления риса. Снять с огня. Добавить креветки, перемешать, и снова накрыть сковороду крышкой. Оставить на 3-4 мин. Добавить петрушку и перемешать.
Ризотто, запеченное в духовке
Выход: 4 порции, каждая по 424 ккал.
Время приготовления: 40 мин.
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 6 тонких ломтиков копченого бекона, крупно порезать,
- 2 головки лука-порей, разрезать пополам вдоль и нарезать тонкими ломтиками,
- 250 г риса для ризотто,
- 700 мл горячего куриного или овощного бульона,
- 175 г замороженного зеленого горошка,
- 3 ст. л. мягкого сыра,
- цедра от 1 лимона.
Разогреть духовку до 200°C. Налить оливковое масло в жаропрочную кастрюлю. Добавить бекон и жарить в течении 2 мин. Затем добавить лук-порей и готовить, пока лук не будет мягким, около 4-5 мин. Добавить рис, готовить еще минуту. Долить бульон. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 20 мин. Перемешать через 10 мин. после начала приготовления.
Когда в кастрюле уже не останется жидкости, а рис будет мягким, вытащить из духовки и добавить зеленый горошек. Поставить в духовку еще на 2 мин. Затем добавить сыр и цедру. Приправить солью и перцем по вкусу.
Рис с морепродуктами по-испански
Выход: 4 порции, каждая по 369 ккал.
Время приготовления: 45 мин.
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 1 головка лука, мелко нарезать,
- 1 красный и 1 желтый перец, семена удалить, нарезать ломтиками,
- 2 зубчика чеснока, нарезать,
- 250 г риса для паэльи,
- 850 мл горячего овощного бульона,
- щепотка шафрана,
- 400 г морского коктейля (ассорти из морепродуктов), можно использовать замороженные морепродукты, разморозив их перед приготовлением,
- сок от 1/2 маленького лимона,
- небольшая горсть листьев петрушки, порезать.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде и готовить лук 6-7 мин., пока он не будет мягким. Добавить перец и чеснок, готовить еще 2 мин. Затем добавить рис и готовить 1 мин., помешивая.
Долить бульон, добавить шафран и довести до кипения. Готовить, не накрывая крышкой, в течении 20 мин., периодически помешивая, пока рис не станет мягким. Бульон должен медленно кипеть.
Добавить морепродукты и лимонный сок. Варить еще 2 мин., или до готовности. Подавать в теплых сервировочных тарелках, украсив листьями петрушки.
Рис с грибами, приправленный шичими тогараши
Выход: 3-4 порции.
- 200 г коричневого риса, отварить,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- 2 ст. л. сливочного масла,
- 2 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками,
- мелкозернистая морская соль,
- 340 г лисичек или других грибов, нарезать толщиной 0,6 мм,
- 225 г твердого тофу, нарезать маленькими кубиками,
- 1 небольшой пучок капусты кале (85 г), мелко нарезать,
- шичими тогараши или хлопья красного перца, по вкусу.
Отварить рис в подсоленной воде в пропорциях 1:2. Варить рис надо на медленном огне в течении около 45 мин.
Разогреть оливковое и сливочное масло в большой сковороде на сильном огне. Добавить грибы (одним слоем), хорошо перемешать и готовить, пока грибы выпустят жидкость, а затем хорошо подрумянятся, около 5 мин. Время от времени помешивать. Добавить чеснок примерно за 20 сек. до конца приготовления. При потребности разделить грибы на две части и готовить по очереди. Выложить на тарелку.
В ту же сковороду поместить тофу и несколько щепоток соли. Готовить на среднем огне пока тофу немножко подрумянится. Приблизительно за минуту до конца приготовления добавить капусту кале. Готовить еще около минуты.
Приправить все компоненты блюда шичими тогараши и солью по вкусу. На порционные тарелки выложить грибы, тофу с капустой кале и рис.
Свекольное ризотто
Для ризотто:
- 7 средних свекл, с зеленью,
- 40 г сливочного масла,
- 1 головка красного лука, измельчить,
- 8 зубчиков чеснока,
- 2,5 см имбиря, измельчить,
- 1/2-1 ч. л. тмина,
- 1/2 ч. л. семян аниса,
- 1 стебель розмарина, листья мелко нарезать,
- 420 г риса Арборио,
- 240 мл белого вина,
- 1 ст. л. бальзамического уксуса,
- 1,5 л куриного бульона, варить на медленном огне с 4 лавровымы листами,
- соль,
- перец,
- 50-75 г Пармезана, натереть,
- 115 г козьего сыра.
Для гарнира:
- сметана,
- козьий сыр,
- топинамбур,
- лук-резанец.
Вымыть свеклу, смазать небольшим количеством оливкового или растительного масла, завернуть в фольгу, и запечь при температуре 200°С в течении 1 часа. Затем вытащить свеклу из духовки, снять фольгу и дать остыть несколько минут. Пальцами снять кожуру со свеклы. Измельчить свеклу в кухонном комбайне.
Приготовить куриный бульон с лавровым листьям (оставить его кипеть на медленном огне).
В большой каструле растопить 25 г сливочного масла и поджарить лук до золотистого цвета, около 10 мин.
Добавить чеснок и имбирь и готовить еще минуту. Добавить тмин, семена аниса, и рис. Постоянно помешивать.
Через несколько минут деглазировать кастрюлю бальзамическим уксусом и вином. Готовить на среднем огне, помешивая, пока вино почти полностью не абсорбируется рисом. Добавить мелко нарезанные листья розмарина.
Добавить 60-120 мл бульона, помешивая периодически, а когда он абсорбируется, повторить добавление несколько раз. В общей сложности это займет где-то около 20-30 мин. Рис не должен слипаться или подгорать.
Плов с курицей и нутом
Выход: 4 порции, каждая по 447 ккал.
Время приготовления: 40 мин.
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 4 куриные бедра, удалить кожу и жир,
- 2 большие головки лука-порей, нарезать тонкими ломтиками,
- 2 зубчика чеснока, подавить,
- 400 г консервированного нута, воду слить и промыть,
- цедра от 1 лимона, натереть,
- 200 г коричневого риса быстрого приготовления,
- 450 мл куриного бульона,
- 1 головка брокколи, разобрать на соцветия.
Разогреть большую сковороду с крышкой или кастрюлю из жаропрочного материала и налить туда оливковое масло. Жарить куриные бедра в течение 2 мин., переворачивая через 1 мин., а затем выложить на тарелку. Добавить лук-порей в сковороду (кастрюлю) и жарить, постоянно помешивая, в течение 3 мин. Затем добавить чеснок, нут, большую часть лимонной цедры и рис. Тщательно перемешать.
Положить курицу в рисовую смесь. Залить бульоном и слегка приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 мин., пока курица будет почти готовая, а рис впитает почти всю жидкость. Выложить соцветия брокколи на рис, накрыть крышкой и варить до готовности курицы, и пока рис и брокколи не станут мягкими. Посыпать оставшейся лимонной цедрой.
Зимний плов
Выход: 2 порции, каждая по 394 Ккал.
Время приготовления: 45 мин.
- 1 ч. л. оливкового масла,
- 1 головка красного или белого лука, нарезать,
- 1 зубчик чеснока, подавить,
- 4 стручка кардамона, измельчить,
- 1 ч. л. молотого тмина,
- 1 палочка корицы,
- 100 г смешанного коричневого и дикого риса (или риса басмати),
- 300 мл овощного бульона,
- горсть индюшачьего, гусиного или утиного мяса, отварить и порвать на кусочки,
- горсть орехов, поджарить,
- горсть кинзы, крупно нарезать,
- клюквенный соус.
Разогреть оливковое масло в сковороде и слегка обжарить лук и чеснок, пока не станут мягкими, примерно 5 мин. Добавить специи и рис, и готовить, помешивая, в течение 1-2 мин. Долить горячий бульон и варить на медленном огне, пока бульон почти полностью не впитается, около 20-25 мин. Затем добавить мясо и приправить солью и перцем. Готовить еще несколько минут. Посыпать орехами и кинзой. Разделить на две порции и украсить клюквенным соусом.
Конжи – рисовая каша с индейкой и говядиной
Выход: 10 порций.
- кости индейки с мясом,
- говядина с костью,
- 4, 8 л воды,
- 1 большая головка лука, измельчить,
- 1 морковь, мелко нарезать,
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезать,
- 400 г длиннозернистого риса жасмин,
- соль,
- перец,
- листья кориандра, крупно порезать,
- зеленый лук, порезать,
- лук или лук-шалот, поджарить.
В большую кастрюлю поместить кости индейки с мясом, говядину, лук, морковь и сельдерей. Залить водой и довести до кипения. Убавить огонь и готовить около 2 часов, пока не останется около 3, 8 л воды.
Процедить бульон. Мясо отделить от костей и порезать на кусочки.
Вылить бульон обратно в кастрюлю и поместить на средний огонь. Добавить рис и убавить огонь. Готовить 1 1/2 часа, время от времени помешивая, или до кремовой консистенции. Затем добавить мясо и приправить солью и перцем. При желании добавить еще немного воды для более жидкой консистенции. Перед подачей посыпать зеленым луком, листьям кориандра и поджаренным луком.
Ризотто с лососем и прошутто
Выход: 4 порции.
- 2 ст. л. оливкового масла,
- 1 средняя головка желтого лука, измельчить,
- 2 зубчика чеснока, измельчить,
- 120 г прошутто, нарезать полосками,
- 260 г риса арборио,
- щепотка шафрана,
- 120 мл сухого белого вина,
- 1-1,5 л куриного бульона,
- 360 г филе лосося, разрезать на мелкие куски,
- горсть свежего листья петрушки, мелко нарезать,
- 1 ст. л. сливочного масла,
- 2 ст. л. тертого сыра пармезан.
Разогреть оливковое масло в кастрюле емкостью 4 л на среднем огне. Положить в кастрюлю лук и готовить 2 мин. Затем добавить чеснок и тушить еще 2 мин.
Положить в кастрюлю полоски прошутто и готовить около 1 мин. до образования хрустящей корочки. Затем добавить рис и поджарить, помешивая деревянной ложкой, около 1 мин. Убавить огонь, посыпать шафраном и долить вино. Готовить, помешивая, пока почти все вино не выкипит.
Долить 240 мл бульона и готовить около 3 мин., пока бульон не выкипит. Бульон должен быть горячим, а ризотто нужно постоянно помешивать. Долить еще 240 мл бульона и дать ему выкипеть, постоянно помешивая. Продолжать добавлять бульон по 60 мл, пока ризотто не будет мягким и не обретет сливочную консистенцию.
Напоследок добавить лосось и готовить, помешивая, около 2 мин. Снять с огня, добавить петрушку, сливочное масло и сыр. Подавать сразу же после приготовления.
Ризотто с тыквенным пюре
Выход: 4 порции.
- 250 г риса арборио,
- 1 л куриного бульона,
- 3 головки лука, мелко нарезать,
- 1 ч. л. сушеного шалфея,
- 250 мл белого вина,
- большая горсть коричневых шампиньонов,
- 125 г тыквенного пюре,
- 110 г маскарпоне,
- оливковое масло,
- соль,
- свежепомолотый перец,
- 50 г свежего пармезана, потереть.
В кастрюле довести бульон до кипения, убавить огонь.
В сотейнике разогреть немного оливкового масла, добавить лук и шалфей. Как только лук станет мягким (около 2 мин.), добавить рис, перемешать и помешивать, пока рис не будет выглядеть слегка поджаренным. Добавить вино и осторожно перемешать. После того, как вино почти испарится, небольшими порциями добавлять и испарять бульон. Делать это пока он полностью не закончиться. Приправить солью и перцем.
ИСТОЧНИК http://cookingzone.net/