Курица Тандури
Выход: 4-6 порций, каждая по 482 ккал.
Время приготовления: 2 часа.
Для курицы:
- курица (1,8 кг),
- 2 головки лука, порезать толстыми ломтиками,
- 1 лимон, разрезать пополам,
- кусочек имбиря (3-4 см), почистить и порезать толстыми ломтиками,
- 400 мл консервированного кокосового молока,
- небольшой пучок кинзы, крупно порезать.
Для маринада:
- 150 мл сметаны,
- 1 ст. л. томатного пюре,
- сок от 1 лимона,
- 1 ч. л. молотого острого перца чили,
- 1 ч. л. куркумы,
- 1 ч. л. молотого кориандра,
- 1 ч. л. молотой зиры,
- 1 ч. л. гарам масалы или молотой корицы,
- 6 зубчиков чеснока,
- несколько капель красного пищевого красителя (опционально),
- 2 ч. л. соли,
- 1 ч. л. молотого черного перца.
Перемолоть чеснок с имбирем до консистенции пасты. Соединить все ингредиенты для маринада. Сделать разрезы на куриных окороках. Натереть приготовленным маринадом всю поверхность курицы, а также грудинку под кожей. Поставить в холодильник до 24 часов.
Разогреть духовку до 200°C. В форму для выпечки поместить лук, лимон и имбирь. Сверху поставить курицу и выпекать 1 1/2 часа или до готовности (проверить с помощью шпажки, мясной сок из голени должен выходить чистым).
Переложить готовую курицу в другую форму, неплотно накрыть фольгой и дать настоятся. Вытащить имбирь из формы для выпечки и выбросить. Все остальное содержимое формы для выпечки переложить в кухонный комбайн и перемолоть. Затем переложить пюре обратно в форму и разогреть на плите. Добавить кокосовое молоко. Довести до кипения и варить на небольшом огне, очищая дно и стенки формы, пока образуется соус. Добавить кинзу.
Подавать курицу с приготовленным соусом.
Блины с лимонной карамелью
Выход: 4-6 порций (15 шт.).
Время приготовления: 45 мин.
Для блинов:
- 95 г муки,
- 55 г сахара,
- 3 большие яйца,
- 300 мл молока,
- 115 г сливочного масла,
- 1/4 ч. л. ванильного экстракта.
Для карамели:
- 4 лимона,
- 55 г сливочного масла,
- большая щепотка морской соли,
- 65 г коричневого сахара,
- свежая мята или тимьян.
Блины:
Разогреть духовку до 95°C. В миске тщательно взбить муку, сахар и соль, чтоб не было комочков. В отдельной большой миске взбить яйца, молоко, 85 г сливочного масла и ванильный экстракт. Порциями добавить мучную массу, перемешивая после каждого добавления. На данном этапе тесто можно поставить в холодильник на ночь (опционально).
Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. С помощью кисточки смазать дно сковороды растопленным сливочным маслом. Когда масло закипит добавить 3 ст. л. теста в центр сковороды и равномерно распределить тонким слоем. Готовить примерно 1 мин., чтоб тесто подрумянилось. Перевернуть и готовить еще минуту. Переложить на тарелку, накрыть полотенцем и поставить в теплую духовку.
Карамель:
Отжать сок из двух лимонов (примерно 2 ст. л. сока). Остальные два лимона порезать ломтиками толщиной 6-7 мм.
Разогреть сковороду на средне-высоком огне и добавить сливочное масло. Когда оно закипит добавить коричневый сахар и морскую соль. Тщательно взбить. Добавить в сковороду ломтики лимона и готовить по 2 мин. с каждой стороны. Долить лимонный сок, довести до кипения и варить на медленном огне 2 мин. Полить приготовленной карамелью блины. Украсить мятой или тимьяном. Подавать сразу после приготовления.
Рис с грибами
Выход: 2 порции, каждая по 329 ккал.
Время приготовления: 30 мин.
- 2 ч. л. оливкового масла,
- 1 головка лука, измельчить,
- 1 ст. л. паприки,
- 2 зубчика чеснока, подавить,
- 300 г ассорти из грибов, измельчить,
- 150 мл говяжьего или овощного бульона,
- 1 ст. л. вустерширского соуса,
- 3 ст. л. сливок 10,5-18% жирности,
- небольшой пучок петрушки, листья крупно порезать,
- 250 г дикого риса, отварить.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Поджарить лук примерно 5 мин., пока он станет мягким. Добавить чеснок и паприку. Готовить еще 1 мин. Добавить грибы и готовить на большом огне, часто помешивая, примерно 5 мин.
Долить бульон и вустерширский соус. Довести до кипения и варить 5 мин., чтоб соус стал более густым. Снять с огня (обязательно!) и добавить сливки, а также большую часть петрушки. Остальную петрушку добавить в рис. Подавать рис с грибной подливой (соусом).
Сабайон с орехами и кофейно-винным соусом
Выход: 2 порции, каждая по 621 ккал.
Время приготовления: 30 мин.
Для сабайона:
- 100 г фундука, поджарить,
- 400 мл сливок 48% жирности,
- 85 г плюс 1 ст. л. нерафинированного сахара,
- 3 яичные желтки,
- 75 мл сладкой марсалы.
Для кофейно-винного соуса:
- 4 ст. л. шоколадно-орехового спреда,
- 2 ст. л. сладкой марсалы,
- 2 ч. л. быстрорастворимого кофе, растворить в 2 ст. л. кипятка.
Соус:
Поместить все ингредиенты для соуса в небольшую кастрюлю. Довести до кипения, взбивая. Снять с огня и дать полностью остыть. Соус должен быть однородным и загустеть до нужной консистенции.
Сабайон:
Перемолоть фундук (оставить 1 ст. л.) с помощью кухонного комбайна. Крупно порезать 1 ст. л. фундука. Слегка взбить сливки с 1 ст. л. сахара. Поместить 85 г сахара в кастрюльку и залить 100 мл воды. Поставить на огонь, чтоб сахар растворился (помешивать). Увеличить огонь, довести до кипения и варить 1 мин. Снять с огня.
Покрыть две формочки кухонной пленкой. Перелить марсалу и яичные желтки в большую миску. Поставить на водяную баню. Взбивать, пока масса загустеет и образуется пена. Не выключая миксер, долить сахарный сироп. Взбивать еще 5 мин. до густой консистенции. Снять миску с водяной бани. Взбивать, пока масса остынет. Добавить сливки и еще раз взбить. Затем добавить молотые орехи и перемешать металлической лопаточкой.
Добавить половину соуса и переложить в формочки. Накрыть кухонной пленкой. Оставшуюся массу можно заморозить. Поставить формочки в морозилку минимум на 4 часа или на ночь.
Перевернуть десерт на сервировочную тарелку. Дать настояться 10 мин. перед подачей. Посыпать орехами. Полить соусом.
Рис с грибами
Выход: 2 порции, каждая по 329 ккал.
Время приготовления: 30 мин.
- 2 ч. л. оливкового масла,
- 1 головка лука, измельчить,
- 1 ст. л. паприки,
- 2 зубчика чеснока, подавить,
- 300 г ассорти из грибов, измельчить,
- 150 мл говяжьего или овощного бульона,
- 1 ст. л. вустерширского соуса,
- 3 ст. л. сливок 10,5-18% жирности,
- небольшой пучок петрушки, листья крупно порезать,
- 250 г дикого риса, отварить.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Поджарить лук примерно 5 мин., пока он станет мягким. Добавить чеснок и паприку. Готовить еще 1 мин. Добавить грибы и готовить на большом огне, часто помешивая, примерно 5 мин.
Долить бульон и вустерширский соус. Довести до кипения и варить 5 мин., чтоб соус стал более густым. Снять с огня (обязательно!) и добавить сливки, а также большую часть петрушки. Остальную петрушку добавить в рис. Подавать рис с грибной подливой (соусом).
Запеченная рыба с фенхелем
Выход: 6 порций.
- 6 рыбных филе (например, лосося или трески),
- 1 головка фенхеля, порезать тонкими ломтиками с помощью шинковки, листья оставить для украшения,
- 16 помидоров черри, разрезать пополам,
- 3 веточки свежей мяты, листья измельчить,
- 4 веточки свежей кинзы, листья измельчить,
- оливковое масло первого отжима,
- сухое белое вино,
- лимон,
- крупнозернистая соль,
- свежепомолотый черный перец,
- пыльца фенхеля (опционально).
Разогреть духовку до 220°C. Порезать пергаментную бумагу кусками нужного размера, чтоб завернуть рыбу. Поровну распределить ломтики фенхеля на пергаментную бумагу. Сверху положить рыбу (предварительно приправить ее солью и перцем).
В небольшой миске перемешать помидоры и свежие травы с небольшим количеством оливкового масла первого отжима. Приправить солью и перцем. Выложить приготовленную массу на рыбу. Посыпать небольшим количеством пыльцы (опционально). Сбрызнуть оливковым маслом и вином. Завернуть рыбу с помидорами и фенхелем пергаментной бумагой. Плотно завернуть края. Переложить на противень и поставить в духовку на 10-15 мин., в зависимости от размера филе. Проверить готовность рыбы можно с помощью острого ножа. Проколоть посередине, не открывая конверт. Вытащить нож, посчитать до 7. Если лезвие ножа очень теплое (поднести к губам), то рыба готова. Сделать небольшой разрез на поверхности каждого конверта, чтоб выпустить пар.
Шоколадный десерт с кардамоном
Выход: 4 порции, каждая по 119 ккал.
Время приготовления: 20 мин.
- 25 г белого шоколада,
- 5 г темного шоколада, измельчить,
- 2 большие яичные белки,
- 1 ст. л. сахара,
- большая щепотка молотого кардамона.
Порезать белый шоколад тоненькими полосками с помощью овощечистки, чтоб хватило для 4 десертов. Остальной шоколад измельчить.
Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке на средней мощности (1 1/2-2 мин.). Дать немного остыть. Взбить белки до густой консистенции. Добавить сахар и кардамон. Взбить. Переложить белковую массу в шоколадную массу и перемешать. Добавить измельченный белый шоколад.
Перелить шоколад в 4 формочки емкостью примерно 100 мл. Украсить полосками белого шоколада. Поставить в холодильник минимум на 1 час.
Дорада, запеченная с картофелем и оливками
Выход: 2 порции, каждая по 463 ккал.
Время приготовления: 50 мин.
- 400 г молодого или небольшого картофеля,
- большая горсть черных небольших оливок,
- 1 зубчик чеснока, измельчить,
- большой пучок петрушки, листья измельчить, а стебла не выбрасывать,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- цедра от 1/2 лимона,
- 1 целая дорада (примерно 450 г), выпотрошить,
- маленький бокал белого вина.
Разогреть духовку до 220°C. Варить картофель примерно 10 мин. в кипящей воде. Порезать толстыми ломтиками и дать остыть. В миске перемешать картофель, оливки, чеснок, половину листьев петрушки, половину оливкового масла, лимонную цедру, соль и перец. Переложить приготовленную массу на дно формы для гратена.
Приправить рыбу солью и нафаршировать ее стеблами. Сверху положить рыбу и полить оставшимся оливковым маслом. Выпекать 15 мин., пока по краям картофеля образуется хрустящая корочка. Полить вином и поставить в духовку еще на 10 мин., пока картофель подрумянится, а рыба будет готовой.
Вытащить форму из духовки и посыпать петрушкой. Переложить в сервировочное блюдо вместе с соком, который образуется на дне формы.
Трюфели с карамелью
Выход: 40 шт., каждая по 112 ккал.
Время приготовления: 50 мин.
- 450 г вареного згущеного молока,
- 100 г темного шоколада (70% какао), измельчить,
- 400 г молочного шоколада, измельчить,
- 145 мл сливок 48% жирности,
- 1 ч. л. ванильного экстракта,
- 85 г порошка какао.
Разогреть згущене молоко в сковороде примерно 1 мин., чтоб оно было теплым и жидким. Добавить измельченный темный шоколад. Перемешать до однородной консистенции. Покрыть поверхность чистой тарелки кухонной пленкой. Смазать ее растительным маслом и переложить в нее карамель с шоколадом. Дать остыть и поставить в морозилку на 2 часа или пока масса застынет.
Поместить молочный шоколад в миску. В отдельной сковороде довести до кипения сливки и перелить их в миску с шоколадом. Оставить на 2 мин., добавить ваниль, и перемешать до однородной консистенции. Дать остыть и поставить в холодильник, пока застынет.
Снять карамель с кухонной пленки. Поломать кусочками размером с ноготь. Это удобно делать мокрыми кухонными ножницами. Распределить какао в большой форме для выпечки. Взять 1 ч. л. с горкой трюфельной начинки и руками, покрытыми порошком какао, поместить внутрь кусочек карамели. Сформировать в форме шара. Переложить на противень и обвалять в какао. Сформировать остальные трюфели. Поставить в холодильник или в морозилку, если они приготовлены менее, чем три дня заранее.
Лазанья с соусом "Бешамель"
Выход: 8 порций, каждая по 794 ккал.
Время приготовления: 3 часа 10 мин.
Для лазаньи:
- 3 ст. л. оливкового масла,
- 2 стебла сельдерея, измельчить,
- 1 головка лука, измельчить,
- 1 морковь (100 г), измельчить,
- 3 зубчика чеснока, подавить,
- 140 г панчетты,
- 500 г говяжьего фарша,
- 500 г свиного или телячьего фарша,
- 200 мл молока,
- 800 г консервированных помидоров, измельчить,
- 2 лавровых листа,
- 1 веточка розмарина,
- 2 веточки тимьяна,
- 2 ч. л. сушеного орегано,
- 2 бульонные кубика (говьяжие),
- 500 мл красного вина,
- 400 г сушеной пасты для лазаньи,
- 50 г пармезана, потереть на мелкой терке.
Для соуса "Бешамель":
- 1 1/2 л молока,
- 1 головка лука, порезать тонкими ломтиками,
- 3 лавровых листа,
- 3 гвоздики,
- 100 г сливочного масла,
- 100 г муки,
- мускатный орех, потереть.
Соус:
В большой сотейник перелить молоко, добавить лук, лавровый лист и гвоздику. Довести до кипения на небольшом огне. Снять с огня и дать настоятся примерно 1 час.
Процедить молоко через мелкое сито в кувшин. Растопить сливочное масло в сотейнике. Добавить муку и перемешать деревянной ложкой. Готовить еще 2 мин. Постепенно доливать молоко, чтоб не было комков. Довести до кипения, постоянно помешивая. Если есть комочки нужно быстро взбить массу. Варить несколько минут, чтоб соус загустел. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Лазанья:
Для мясного соуса в большой сотейник поместить оливковое масло, сельдерей, лук, морковь, чеснок и панчетту. Готовить на небольшом огне, пока овощи станут мягкими, но не подрумянятся. Добавить весь фарш, молоко и помидоры. Тщательно перемешать деревянной ложкой, помять комочки. Затем добавить травы, бульонные кубики и вино. Довести до кипения. Накрыть и готовить 1 час, время от времени помешивая, чтоб не пригорело. Снять крышку и варить на небольшом огне еще 30 мин.-1 час., до готовности мяса и образования консистенции соуса. Попробовать и приправить по вкусу.
Разогреть духовку до 180°C. Приготовить форму для выпечки емкостью примерно 3 1/2 л. Покрыть дно небольшим количеством мясного соуса. Покрыть листом пасты. Сверху распределить 1/4 соуса "Бешамель". Затем распределить 1/3 мясного соуса и посыпать небольшим количеством пармезана. Следующие слои повторить еще два раза: паста, "Бешамель", мясной соус, пармезан. Накрыть пастой. Смазать соусом "Бешамель" и посыпать пармезаном. Поставить форму на противень и поместить в духовку на 1 час, пока соус закипит, лазанья подрумянится и на поверхности образуется хрустящая корочка.
Брускетты с креветками и лимонным соком
Выход: 2 порции, каждая по 294 ккал.
Время приготовления: 20 мин.
- 4 ломтика багета (порезать под углом),
- 1 ч. л. оливкового масла,
- 2 зубчика чеснока, порезать тонкими ломтиками,
- 1 большой красный перец чили, удалить семена и порезать ломтиками,
- 200 г сырых королевских креветок,
- сок от 1 лимона,
- маленький пучок кинзы, листья измельчить,
- 2 большие горсти руколы.
Сделать небольшой разрез вдоль спинной стороны креветок. Кончиком ножа вытащить черную жилку.
Поджарить ломтики багета (они должны быть теплыми при подаче к столу). В воке разогреть оливковое масло и поджарить чеснок с перцем чили, пока масса начнет "шипеть". Увеличить огонь и добавить креветки. Жарить до готовности (они должны обрести розовый оттенок). Снять с огня, добавить лимонный сок и кинзу. Приправить. Покрыть креветками тосты. Украсить руколой.
Куриное карри с овощами
Выход: 4-6 порций.
- 2 ст. л. оливкового масла,
- 1 большая головка лука, измельчить,
- 2 зубчика чеснока, измельчить,
- 2 ст. л. имбиря (с соком), потереть,
- 1 ст. л. с горкой порошка карри, или по вкусу,
- 1 ч. л. соли,
- 1 большая морковь, порезать ломтиками толщиной 6-7 мм,
- 1 средний красный болгарский перец, удалить семена и порезать соломкой толщиной 6-7 мм,
- 1/2 головки цветной капусты, разделить на небольшие соцветия,
- 450 г консервированных сливовых помидоров, с маринадом,
- 480 мл куриного бульона, или больше при необходимости,
- 2 куриные грудинки без кожи и костей, порезать кусочками по 2,5 см,
- свежие листья кинзы.
Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле. Добавить лук и готовить на среднем огне примерно 5 мин., пока он станет мягким. Добавить чеснок и имбирь. Готовить еще минуту, пока масса станет ароматной. Добавить порошок карри и соль. Готовить, помешивая, 1 мин. Затем добавить морковь, болгарский перец и цветную капусту. Готовить, помешивая, 2 мин. Затем добавить помидоры вместе с маринадом, а также долить бульон. Бульон должен покрыть овощи. Довести до кипения на небольшом огне (помять помидоры ложкой). Добавить мясо. Готовить на небольшом огне, частично накрыв крышкой, примерно 15 мин. (до готовности овощей и мяса). Попробовать и при необходимости можно добавить 1-2 ч. л. коричневого сахара. Подавать в горячем виде с рисом басмати. Украсить листьям кинзы.
Яблочно-морковные маффины
Выход: 12 шт.
- 140 г сливочного масла,
- 140 г коричневой рисовой муки высшего сорта,
- 50 г молотого фундука,
- 2 ст. л. маниокового крахмала,
- 1 1/2 ч. л. порошка для выпечки,
- 1/2 ч. л. соли,
- 1/2 ч. л. молотой корицы,
- 1/4 ч. л. молотого имбиря,
- 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха,
- 1/8 ч. л. молотого кардамона,
- 2 яйца, комнатной температуры,
- 70 г светлого сахара мусковадо,
- 80 мл кленового сиропа,
- 1 ч. л. ванильного экстракта,
- 3 небольшие моркови, почистить и потереть,
- 1 среднее яблоко сорта Гала, почистить, удалить сердцевину и потереть.
Разогреть духовку до 200ºС. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло на средне-высоком огне, пока сливочное масло немного подрумянится и обретет ореховый аромат. Дать остыть.
В большой миске взбить сухие ингредиенты. В отдельной миске взбить сливочное масло, яйца, кленовый сироп, ванильный экстракт. Добавить сухие ингредиенты. Перемешать, после чего добавить морковь и яблоко.
Переложить тесто в приготовленные формочки. Выпекать 20 мин. Переложить на решетку и дать полностью остыть.
Слоеные пирожки с лососем и шпинатом
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 30 мин.
Для пирожков:
- 500 г свежего шпината,
- 2 филе лосося без кожи и костей (500 г),
- 4 ст. л. соуса “Бешамель”,
- 2 листа слоеного теста,
- соль,
- перец,
- 1 яйцо, взбить.
Для соуса "Бешамель":
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 25 г сливочного масла,
- 45 г муки,
- 350 мл молока,
- соль,
- перец,
- мускатный орех.
Пирожки:
Разогреть духовку до 200ºС. Поместить шпинат в большой сотейник, залить водой и довести до кипения. Готовить примерно 5 мин. Процедить. Приправить солью и перцем.
Раскатать один кусок теста и переложить его на противень, покрытый пергаментной бумагой. На поверхность теста выложить половину шпината. Добавить 2 ст. л. соуса, а сверху положить одно филе лосося. Срезать лишнее тесто и завернуть тесто в красивый "сверток". Перевернуть его швом вниз. Повторить со второй половиной ингредиентов. Можно сделать узор на поверхности теста. Смазать взбитым яйцом. Выпекать 20 мин. Подавать сразу после приготовления.
Соус "Бешамель":
В сотейнике среднего размера растопить сливочное масло с оливковым маслом на средне-высоком огне, пока образуется пена. Добавить муку. Готовить, помешивая, 1-2 мин. или пока закипит. Постепенно долить молоко, постоянно взбивая, до однородной консистенции. Готовить, помешивая венчиком, 10-12 мин., чтоб соус закипел и загустел. Снять с огня и приправить.
Морковный салат с тунцом и авокадо
- 3 большие моркови, почистить и порезать соломкой,
- 1/2 средней головки лука, порезать тонкими ломтиками,
- 1 ч. л. соли,
- 150 г консервированного тунца, процедить,
- 1 авокадо, порезать кубиками,
- несколько веточек петрушки, листья измельчить (2-3 ст. л.),
- 2 ч. л. кунжутного масла,
- 1/4 ч. л. черного молотого перца,
- соль, по вкусу.
В миске перемешать морковь и лук. Посолить. Оставить примерно на 30 мин., или пока морковь пустит немного сока. Затем отжать морковь еще немного.
Порциями перекладывать морковь в другую миску, при этом вручную отжимать и выливать жидкость. Добавить тунца, авокадо, петрушку, кунжутное масло и перец. Перемешать. При необходимости приправить по вкусу.
Миндальное парфе с шоколадным соусом
Для миндального парфе:
- 150 г сахара,
- 300 мл сливок,
- 2 ст. л. сахарной пудры,
- 5 яичных желтков,
- 125 мл воды,
- 120 г миндаля, поджарить и измельчить.
Для шоколадного соуса:
- 250 мл сливок 36-40% жирности,
- 10 мл молока,
- 200 г темного шоколада, измельчить.
Миндальное парфе:
В кастрюле довести до кипения воду с сахаром. Варить на медленном огне 5 мин. Дать остыть. С помощью миксера вбить яичные желтки (1-2 мин.) до белой и воздушной массы. Взбить сливки с сахарной пудрой. Измельчить поджаренный миндаль в кухонном комбайне. Переложить приготовленную массу в форму, покрытую кухонной пленкой. Накрыть кухонной пленкой и поставить на ночь в морозилку.
Шоколадный соус:
В кастрюле довести до кипения сливки и молоко. Сразу же снять с огня. Добавить шоколад и перемешать, пока он растопится.
Подавать парфе с теплым соусом.
Говядина-чили по-мексикански
Выход: 15 порций, каждая по 551 ккал.
Время приготовления: 2 часа 30 мин.
- 90 мл подсолнечного масла,
- 4 кг говядины,
- 4 головки лука, порезать ломтиками,
- 4 ст. л. пасты чили,
- 8 зубчиков чеснока, подавить,
- 50 г имбиря, потереть,
- 1 ст. л. молотой зиры,
- 2 ч. л. молотой корицы,
- 1 ст. л. муки,
- 2 л говяжьего бульона,
- 1 кг 200 г консервированных помидоров кусочками,
- 1 ст. л. сушеного орегано,
- 2 кг консервированной фасоли, процедить.
Разогреть немного подсолнечного масла в большой жаропрочной кастрюле. Порциями поджарить мясо, при необходимости добавляя еще немного подсолнечного масла. Затем разогреть 1 ст. л. подсолнечного масла в сковороде и добавить лук. Готовить 7-10 мин., чтоб он карамелизировался. Добавить пасту чили, чеснок, имбирь, зиру, корицу и муку. Перемешать и готовить несколько минут. Постепенно долить бульон, постоянно помешивая. Добавить помидоры и орегано. Приправить по вкусу. Довести до кипения и варить на медленном огне 10 мин. Добавить мясо и накрыть крышкой. Варить на медленном огне примерно 1 час 45 мин., до готовности мяса. Снять крышку и добавить фасоль за 15 мин. до конца приготовления. Если соус слишком жидкий, готовить его еще 5-10 мин. без крышки. Подавать с чесночным хлебом и сальсой.
Жареные креветки с грушей
Выход: 4 порции.
- 1 целая груша, почистить, удалить сердцевину и порезать небольшими ломтиками,
- 120 г моркови, порезать тонкими ломтиками,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 120 г зеленого стручкового гороха,
- 1 ч. л. свежего имбиря, потереть,
- 240 г креветок, почистить и удалить черную жилку,
- 1/2 ч. л. соли,
- 1 ч. л. сахара,
- 2 ст. л. куриного бульона,
- 1 ч. л. кукурузного крахмала.
Довести до кипения сотейник с подсоленной водой. Бланшировать 30 секунд и сразу же процедить. Просушить креветки. В небольшой миске соединить соль, сахар, куриный бульон и крахмал.
Разогреть вок или большой сотейник на средне-высоком огне. Добавить растительное масло и хорошо его разогреть. Затем добавить креветки и жарить, помешивая, 1 мин. Добавить имбирь и готовить еще 30 секунд. Затем добавить горошек, морковь и груши. Тщательно перемешать и жарить еще 1 мин. Долить куриный бульон, перемешать и готовить еще минуту до готовности креветок. Подавать сразу после приготовления.
Кокосовые меренги с манго
Выход: примерно 10 шт.
- 4 яичных белка, комнатной температуры,
- 200 г сахара,
- 1 ст. л. кокосовой стружки,
- 2 ч. л. кукурузной муки,
- 1/2 ч. л. белого уксуса,
- 240 мл сливок 36-40% жирности,
- 1 ст. л. сухого кокосового молока,
- 1 манго.
Разогреть духовку до 100°C. Покрыть противень пергаментной бумагой. Предварительно нарисовать на ней кружочки диаметром 6 см на расстоянии минимум 2 см друг от друга.
Поместить яичные белки и сахар в жаропрочную миску. Поставить на водяную баню, чтоб дно миски не прикасалось к воде. Помешивать, чтоб сахар растворился (примерно 5 мин.). Затем взбить белковую массу с помощью миксера до консистенции "крепкой пены". Добавить кокосовую стружку, кукурузную муку и уксус. Аккуратно перемешать. Переложить приготовленную массу в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1/2 см. Сформировать круглые (спиралевидные) меренги на противне, покрытом пергаментной бумагой. Выпекать 30 мин. Выключить духовку и оставить меренги в духовке минимум на 2 часа, чтоб они полностью остыли.
С помощью миксера взбить сливки. Постепенно посыпать сухим кокосовым молоком, продолжая взбивать до консистенции взбитых сливок.
Порезать манго небольшими кубиками. Переложить меренги на сервировочные тарелки. Сверху поместить немного взбитых сливок. Посыпать кусочками манго.
источник
Рецепты салатов с фото
Рецепты с фото вкусные Рецепты салатов с фото - картинками так же много рецепты вторых блюд ,выпечка ,украшение блюд
