Ингредиенты для «Нежный торт "Наполеон" с коржами на сметане»:

Коржи

 

Мука пшеничная / Мука (2,5 ст объемом 250 мл) — 400 г

Масло сливочное — 250 г

Сметана — 200 г

Яйцо куриное — 1 шт

Соль (небольшая щепотка)

Крем

 

Молоко — 1 л

Яйцо куриное — 2 шт

Сахар (1/2 ст или по вкусу) — 120 г

Масло сливочное — 100 г

Мука пшеничная / Мука (5 ст.л с горкой) — 100 г

Ванильный сахар — 20 г

Соль (небольшая щепотка)

 

1. К просеянной муке добавляю соль и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетираю все в мелкую крошку. Добавляю сметану, яйцо и немного перемешиваю. Далее руками собираю тесто в единую пластичную массу (долго вымешивать не нужно). Разделяю его на 10 равных кусочков (припыляя мукой). Кладу в любую удобную форму (блюдо), накрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник минимум на 30 минут.

2. Тем временем готовлю крем. В глубокой миске смешиваю яйца, сахар, ванильный сахар, соль и муку до однородной гладкой консистенции. После чего тонкой струйкой вливаю горячее молоко, постоянно помешивая. Полученную смесь переливаю в сотейник и ставлю на плиту, где на режиме ниже среднего довожу до загустения, непрерывно помешивая. Как крем запыхает - снимаю с плиты. Добавляю сливочное масло, хорошо перемешиваю, накрываю пищевой пленкой "в контакт" и оставляю т. о. при комнатной температуре.

3. По одному достаю из холодильника кусочки теста. Раскатываю на листе пергамента (припыляя мукой) в очень тонкий пласт 1-1,5 мм. Кулинарным кольцом (тарелкой) выдавливаю круг d=21-22 см, накалываю вилкой и выпекаю (вместе с обрезками) при 200 °C до золотистого цвета. В моей духовке коржи пекутся в среднем 9 минут.

4. Собираю торт, обильно промазывая каждый корж и бока кремом. Обрезки измельчаю в чаще блендера (можно вручную) и посыпаю верх и бока торта. Оставляю его на пару часов при комнатной температуре, после чего убираю пропитываться в холодильник минимум на 8 часов.

По желанию торт можно декорировать ягодами и фруктами.

 

Всем приятного чаепития!

Источник