Позвольте и мне вставить свои 20 копеек. У меня была местная заказчица, которая замужем за итальянцем сам он родом из Сорренто, в благодарность за качественную работу они меня угостили крем ликером Лимончелло (я их баструмой и абсентом), моя жена была в восторге, да и мне поравилось, поэтому при очередной встрече (а они приезжают несколько раз в год) я выпросил рецепты, которые уже испробовал.
Они раз в год под Новый год едут на фирму(фабрику?) где выращивается именно лимончельный сорт лимонов, лимоны действительно обрабатываются в течении 3-4 дней, из них делается базовая настойка, а уже из нее все остальное.
И так базовый напиток: С 10 лимонов (у меня вышло 1,2кг)снять цедру(нож для чистки картошки) без белого налета , залить 1 литром спирта и отстоять 48 часов. Затем слить и отфильтровать.Лимоны они посоветовали брать длиненькие и с мелкими порами. Лимонная корка становиться жесткой и напоминает чипсы.
Базу можно хранить в любом темном месте, из него они делают:
1. Ликер "Лимончелло":базовый напиток разбавить 1,5л воды + 800гр сахара перемешать и отфильтровать.
2. Крем ликер: 2л молока + 1,5кг сахара закипятить и затем остудить, добавить 2 пакета ванильного сахара и 1 стакан коньяка + 1литр базового напитка все перемешать и отфильтровать, хранить только в морозилке!!!
Молоко итальянец использует только длительного хранения, говорит, что оно не сворачивается, я согрешил - было свежее (магазинное) молоко замучился потом его фильтровать.
Я не эстэт, но особой разницы между их и своим ликером не заметил, разве что стоит обратить внимание на качество коньяка.