Ciabatta using Double Hydration

Рецепт

Пулиш.
190 г мука для всех целей(у меня канадская мукаFive Roses)
190 г воды
1/8 чайной ложки. быстрых (инстант)дрожжей

Перемешать все ингредиента.
Накрыть крышкой и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Тесто

310 г муки для всех целей.
190 г воды
10 г Соль
1/8 ч. лож быстрых (инстант) дрожжей
15 г оливкового масла
380 г пулиш
Замесить тесто из указанных ингредиентов.Только воды в тесто налить только 140гр.
В оригинальном рецепте тесто замешивают в ручную,(я в миксере на 2 скорости минут 10).
Затем добавить в тесто оставшиеся 50гр води и окончательно вымесить.

Ферментация в теплом месте 3 часа.
Сложить тесто с интервалом 1 раз через 60 минут и еще раз через 2 часа.
Аккуратно выложить готовое тесто на подпыленный мукой стол.
Очень аккуратно сформировать чиабатту,стараясь не повредить сформировавшиеся пузырьки в тесте .
Расстойка 40 минут.
Выпекать при температуре 450Ф 45 минут.Первые 15 минут с паром.