Ингредиенты:

• 750 мл жирных сливок (25–35%)
• 100 г сахара
• 10 желтков от средних яиц
• 1 ч. л. ванильного экстракта или 1 ст. л. ванильного сахара
• по 1 ч. л. коричневого сахара на каждую порцию

Как готовить:

• Примерно треть сливок отливаем в ковшик, добавляем сахар и ставим на небольшой огонь. Доводим до растворения сахара, регулярно помешивая. До кипения смесь можно не доводить. Снимаем ковшик с огня и доливаем остальные сливки.
• Желтки перемешиваем (не взбиваем!) до более-менее однородного состояния.
• Соединяем желтки со сливками и ванильным экстрактом.
• Процеживаем в емкость с носиком, из которой удобно наливать — это может быть мерный стакан или кувшин. Процедить нужно обязательно.
• Берем форму, в которую уместится 8 маленьких формочек. На дно стелим небольшое полотенце или сложенный вдвое кусок ткани. Ставим формочки и разливаем в них сливочную массу. Вливаем в большую форму кипящую воду так, чтобы она доходила до середины маленьких формочек.
• Аккуратно переносим форму в разогретую до 150 градусов духовку и готовим около 30 минут, пока масса не схватится и не будет только слегка подрагивать.
• Вынимаем формочки и даем остыть до комнатной температуры, затем ставим в холодильник и полностью охлаждаем, минимум в течение 2 часов.
• Перед подачей вынимаем крем-брюле из холодильника и аккуратно промакиваем салфеткой конденсат, если он есть. Поверхность каждой порции посыпаем коричневым сахаром. Растапливаем его при помощи горелки.