Соус грибиш от channa

•1 большое яйцо

•1 ч.л дижонской горцицы

•1\3 стакана хорошего оливкового масла

•1 ч.л красного винного уксуса

•1 корнишон

•8-10 небольших каперсов (ополоснуть и хорошо выжать жидкость)

•около 1\4 стакана рубленной зелени (петрушка, кервель, эстрагон)

•соль

•перец

Сварить вкрутую яйцо за 10 минут. Слить горячую воду и залить холодной водой. Очистить яйцо, отделить белок от желтка. В небольшой миске растереть желток с горчицей.
Добавляя оливковое масло по каплям, вилкой или деревянной ложкой взбить желтковую массу в эмульсию. В конце добавить уксус. Мелко порубить яичные белки, корнишон и каперсы. Добавить в эмульсию. Вмешать рубленную зелень, соль и перец. Попробовать на вкус и подкорректировать специи. Соус можно приготовить за день и хранить в холодильнике.




Сирийский соус-дип "мухаммара" из запечённой свеклы от ladaland

Традиционно готовится из запеченных перцев. Это вариант со свеклой. Обязательные компоненты мухаммары - грецкие орехи и гранатовая патока. Последняя отлично оттеняет землистый вкус свеклы. Подается как дип, спред для тостов, или как соус к кебабам, мясу на гриле и рыбе.
•3-4 средние свеклы

•1/4 стакана + 1 ст.л. оливкового масла

•3/4 стакана грецких орехов, слегка обжарить

•2-4 пера зеленого лука

•1-1/2 ст.л. гранатовой патоки (наршараб)

•1-1/2 ч.л. сока лимона (или чуть больше по вкусу)

•1/2 ч.л. хлопьев красного перца

•1 ч.л. молотого кумина

•соль по вкусу

Духовку разогреть до 190C/375F. Свеклу помыть с щеткой и поместить в жаропрочную форму. Полить 1 ст.л. оливкового масла. Накрыть крышкой или фольгой и запекать до готовности примерно 1 час. Немного остудить, очистить и крупно произвольно порезать. Переложить свеклу в кухонный процессор, добавить орехи, лук и измельчить в режиме "пульс". Добавить оставшуюся 1/4 стакана оливкового масла, гранатовую патоку, сок лимона, перец, кумин и соль. Пюрировать. Сервировать соус холодным или комнатной температуры.




Соус на основе кёрёзёта (закарпатского творожного паштета) от mamazaytsa
•50 г творога

•150 г сливочного масла

•3 ст.л. сметаны

•1 ст.л. паприки

•1 ч.л. смеси перцев

•1/2 ч.л. молотого тмина

•1 ст.л. горчицы

•1/3 ч.л. асафетиды

•1 ч.л. соли

•горсть зелени

Сливочное масло должно быть мягким, желательно комнатной температуры. Сложите все ингредиенты в комбайн и размешайте до однородности. Поставьте в холодильник на пару часов. Впрочем, это не обязательно, можно есть прямо сразу - с хлебом или свежими овощами.




Соус из авокадо к рыбе и морепродуктам от kulinarochka_n

Очень вкусный и питательный соус из авокадо с богатой лимонной кислинкой идеально подойдет к любому блюду из рыбы или морепродуктов.
•Авокадо спелое - 1шт.

•Сметана - 1ст.л.

•Лимонный сок - 3ст.л.

•Помидор маленький - 1шт.

•Соль, перец - по вкусу

Авокадо очистить, мякоть размять вилкой в пюре, добавить сметану, лимонный сок, соль и перец, хорошенько перемешать, добавить мелко порезанный помидор. Соус подавать охлажденным к рыбе или морепродуктам. Приятного аппетита!



Йеменский соус "хильбе" от channa

Без соуса хильбе не обходится ни одна йеменская трапеза. Когда я спрашивала у своих йеменских коллег как готовят хильбе, мне говорили так: порошок хильбе (пажитника) ночь выдерживать в воде, воду менять часто, в хильбе добавить схуг (см. оригинальный пост), и главное, много много чеснока и лимона.
•1 ст.л молотого порошка пажитника

•1 стакан воды

•1 ч.л соли

•1 пучек кориандра

•5 зубов чеснока

•2 острых перца

•1\4 стебля лука порея

•1 помидор

•2 лимона

Залить порошок пажитника холодной водой. Когда порошок осядет, слить воду и залить свежей. Так поступить несколько раз. Оставить залитый водой порошок на ночь. Утром снова несколько раз поменять воду. Порошок превратится в небольшие гранулы. Переложить в комбайн, медленно влить стакан воды. Добавить соль, листья кориандра, чеснок, острый перец, лук порей и помидор. Все хорошо перемолоть. Выжать сок двух лимонов и добавить ко всей массе, хорошо перемешать.
Подавать к мясу, лахоху или кубане, или добавлять в суп.




Франкфуртский зеленый соус от aliasalisa

Франкфуртский зеленый соус, который по слухам очень любил сам великий Гёте. Разные источники упоминают разный состав травок для зеленого соуса, я купила продающийся у нас готовый набор травок, 125 г, в который вошли: укроп, шнитт-лук, петрушка, эстрагон, купырь, лимонная мелисса и щавель.

Кроме указанного пучка травок нам понадобится:
•400 г сметаны

•150 г йогурта

•(можно брать только сметану или только йогурт, по желанию)

•2-3 вареных вкрутую яйца

•Щепотка сахара

•1 ст. л. белого винного уксуса

•1 ст. л. растительного масла

•Соль и перец по вкусу

1. Травки мелко режем, смешиваем со сметаной и/или йогуртом (некоторые пюрируют все блендером).
2. Яйца отваривеам, грубо крошим и добавляем в соус.
3. Солим, перчим, добавляем уксус и растительное масло и перемешиваем.
4. По возможности даем постоять часок.

Классически соус подают к отварному картофелю, но можно и к мясу. У нас была запеченная в духовке картошка.




Соус из зеленого чая и горошка от i_trava

Рыбу я просто испекла в фольге, посолив и поперчив.
Для соуса (примерно 4 порции):
•1 ч.л. с горкой зеленого чая (я делала из сенча и из китайского чая, похожего по вкусу на сенча)

•100 гр. воды

•1 ч.л. тимьяна

•1 ст.л. меда

•1 ст.л. сока лайма

•1 луковица среднего размера

•20 гр. сливочного масла

•100 гр. зеленого свежего или размороженного горошка

•соль

•перец

•мускатный орех

Порубить лук и тушить его на сливочном масле до прозрачности, добавить горошек, потушить еще минуты три, пока горошек немного не потемнеет, а лук не приобретет золотистый оттенок. Дать луку и горошку немного остыть. Положить чайные листья и мяту в горячую (не кипяток!) воду. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Вытащить чайные листочки, дать жидкости остыть, добавить мед, тимьян, лайм и теплые горошек с луком. Измельчить в блендере, заправить солью, перцем и мускатным орехом.



Tags:
соусы


2 comments
Leave a comment
Share
Link