Трио "Зара"

Ингредиенты: филе трех рыб - морского барса (лаврак), полосатого американского окуня (басс) и пагра (фарида).

Приготовление соуса: обжарить порезанный лук порей, красный лук, разноцветный перец гамба и помидоры, а также белый перец, добавить карри.

Приготовление блюда: рыбное филе поместить в специальную огнеупорную керамическую или стеклянную форму с высокими бортами, залить соусом и готовить в духовке 7 минут.

Трио "А-ля Левинзон"

Ингредиенты: филе трех рыб – кефали, дорадо (морской карась) и теляпии (рыба Святого Петра, мушт, амнун).

Приготовление соуса: обжаривать в масле маленькие кубики бекона или куриной грудинки или печени, сельдерей, красный лук. Добавить зеленый горошек и продолжать обжаривать. Перед готовностью добавить каперсы в сливках.

Приготовление блюда: рыбное филе поместить в специальную огнеупорную керамическую или стеклянную форму с высокими бортами, сверху выложить соус и готовить в духовке 7 минут.

Рыба по-Маркански (посвящено кинокритику и основателю фестиваля "Кинотавр" Марку Рудинштейну)

Ингредиенты: филе локуса (группер, каменный окунь).

Приготовление соуса: на оливковом масле обжарить лук, добавить кинзы, чеснока и харису (острая восточная приправа). Перемешать, добавить немного томатной пасты и немного томатного сока. Если соус получается слишком жидким – добавить пол столовой ложки муки.

Приготовление блюда: в смазанную маслом специальную огнеупорную керамическую или стеклянную форму с высокими бортами выложить ломтики обжаренных на гриле помидоров и кружки обжаренного зеленого перца. Сверху выложить филе локуса, после чего – еще один слой помидоров и перца. Все залить соусом и поставить в духовку на 7 минут.

Адрес


Читать дальше: http://karman.zahav.ru/Articles/2544/palamida#ixzz4ALhHkvPd
Follow us: zahav.ru on Facebook