Болито мисто

Это блюдо итальянцы традиционно готовили из разных сортов мяса, которые были под рукой, и сегодня перечень ингредиентов для рецепта болито мисто сильно отличается у разных поваров. Вот что предлагают положить в кастрюлю в ресторане «Мясной клуб».



Ингредиенты (на 4 персоны):
•Говяжья шея, телячья голень, свиная лопатка, говяжий язык, копченая телячья колбаска - по 500 г каждого
•Лук репчатый — 1 средняя луковица
•Корень сельдерея 100 г
•Петрушка стебель или лук-порей (зеленая часть) 50 г
•Зелень свежая для подачи

Соус медово-горчичный:
•Мед 15 г
•Горчица дижонская не зернистая 10 г
•Сок лимона 15 г
•Оливковое 20 г

Смешать до состояния эмульсии

Соус зеленый:
•Петрушка 10 г
•Базилик зеленый 5 г
•Анчоусы 2 г
•Соль 2 г
•Каперсы 5 г
•Оливковое масло 20 г

Каперсы и зелень мелко порезать, все ингредиенты смешать. По структуре соус должен быть похож на домашний песто.
1.Все ингредиенты положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она слегка покрывала мясо. Довести до кипения, снять пену. Добавить репчатый лук, корень сельдерея и петрушку (или лук-порей).
2.Варить около 3 часов. По окончании варки дать остыть. Удалить овощи, бульон процедить. Мясные ингредиенты очистить от костей, жилок и пленок. При необходимости порезать на более мелкие куски.
3.Для подачи разогреть мясо в бульоне, разложить по тарелкам, добавить бульон, посыпать зеленью. Подавать с соусами.