Пачкуале П...предлагает приготовить: Итальянская кухня/Вторые блюда/Мясо
Оссобуко




Время приготовления: 2 часа 20 мин

Порций: 3

Калорийность: 1294 кКал на порцию






Вам понадобится:





Оливковое масло

80 мл

Сливочное масло

50 г



Голяшка говяжья с костью

1500 г

Вино белое сухое (столовое)

300 мл



Лук репчатый (100г)

2 шт.

Сельдерей стеблевой

150 г



Помидоры красные

450 г

Бульон говяжий

300 мл



Лимоны

1 шт.

Петрушка

30 г



Чеснок дольки

3 шт.






Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко = "дырявая кость".
Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.





Ингредиенты 1-го этапа:



Оливковое масло

50 мл

Сливочное масло

50 г



Голяшка говяжья с костью

1500 г







На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делал.








На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.






Ингредиенты 3-го этапа:



Вино белое сухое (столовое)

300 мл







В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.






Ингредиенты 4-го этапа:



Лук репчатый (100г)

2 шт.

Сельдерей стеблевой

150 г



Оливковое масло

30 мл







В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).








Добавьте овощи к мясу.






Ингредиенты 6-го этапа:



Помидоры красные

450 г

Бульон говяжий

300 мл





Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо - подливайте бульон.






Ингредиенты 7-го этапа:



Лимоны

1 шт.







Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру.






Ингредиенты 8-го этапа:



Петрушка

30 г

Чеснок дольки

3 шт.





Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата.








Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/9447/