Рийет из лосося

17 апреля 2015 / Елена Некрасова



Рийет — это своего рода паштет, только с более грубой структурой, масса отдельных мелких длинных волокон мяса или рыбы. Подавать такой паштет с гренками, соленым огурцом, каперсами и стаканом белого вина, к примеру, для перекуса или шведского стола.











PrevNext
1 / 1

УЧАСТНИК
КОНКУРСА








22






ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г свежего свежего лосося
1 лимон (4 столовые ложки сока и 1 чайная ложка цедры)
130 г копченого лосося (холодного копчения)
1,5 столовых ложки нарезанного укропа
1,5 столовых ложки нарезанного зеленого лука
1 столовая ложка мягкого сливочного масла
3 столовые ложки густой сметаны (от 20%)
1 чайная ложка горчицы
свежемолотый черный перец
соль
Дополнительно для гарнирования: багет, гренки, соленые огурцы, каперсы по желанию.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Шаг 1

Разогреть духовку до 190°C. Свежее филе лосося вымыть, выложить на кусок алюминиевой фольги, сбрызнуть 2 столовые ложки сока лимона, посыпать солью и перцем, обернуть фольгой в виде плотного кулька.


Шаг 2

Запекать 15 — 20 минут. Лосось развернуть, остудить, снять с костей мясо крупными кусками, кожу отделить и выбросить. Поломать рыбу на продольные кусочки по волокнам.


Шаг 3

Мелко нарезать копченый лосось и положить в миску к запеченному. Добавить 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайную ложку лимонной цедры, укроп, зеленый лук, сливочное масло, сметану, горчицу. Аккуратно перемешать и приправить солью и свежеcмолотым черным перцем.


Шаг 4

Поставить в холодильник настаиваться (около 2 часов). Вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней.