[показать]

Ингредиенты:
Молоко пастеризованное - 3 л
Кефир - 1 л
Соль - 1 - 2 ч. л.

Приготовление:

Сначала варим сыворотку из кефира: ставим его на маленький огонь и ждём, пока отделится творог и появится зелёная жидкость, а творог всплывёт. Это займет около
5-ти минут.

Затем нужно всё процедить через дуршлаг или марлю. Получившийся вкусный творожок (его получится где-то грамм 250) можно скушать.
Сыворотку (её будет меньше литра) нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня,чтобы она хорошо скисла.

Через два дня доведём до кипения свежее молоко, убавим огонь и вольём нашу скисшую сыворотку (на первый взгляд, покажется, что с молоком никаких изменений не произошло, даже запах будет приятный, но не обращайте внимания - что должно было случиться - уже случилось), на медленном огне наше молоко быстро свернётся и отдаст весь свой белок - сыр коржом поднимется наверх, отделившись от сыворотки. Это произойдет минут через 5 - 7.

Затем огонь выключим. Сыр аккуратно выловим дуршлагом или ситечком в миску или сразу процедим через марлю.

Затем наш сыр посолим, хорошо перемешаем и подвесим в марле над раковиной минут на 30, чтобы стекла жидкость. Затем сформуем головку и поставим сыр под небольшой пресс.

Я сделала вот такую конструкцию: сыр между двух тарелок, сверху литровая баночка с водой.

Выделяющуюся воду сливаем, затем так и ставим сыр с "прессом" в холодильник на ночь.
На следующий день марлю аккуратно снимаем, и можно кушать!
Источник
[показать]