[показать]

Каковы преимущества, особенности запекания в рукаве или пакете, как его тоже часто называют?
Запеченные в рукаве продукты получаются более нежными и сочными благодаря тому, что в процессе приготовления запекаются в собственном соку.

Другие преимущества запекания в рукаве:

- При таком способе приготовления не марается посуда – мыть противни, сковороды, формы для запекания не нужно.

- Рукав позволяет не использовать масло – в итоге такая пища получается менее калорийной, диетической, но при этом очень ароматной и вкусной. Рукав избавляет пищу приблизительно от 135 лишний калорий.

- Можно запекать продукты даже в микроволновой печи.
Главное условие, которое нужно соблюдать, состоит в том, что раздувшийся при запекании рукав не должен соприкасаться ни с какими другими поверхностями, исключая посуду, в которой он лежит – иначе он просто лопнет. Также во избежание прорыва рукава всегда делайте в нем иголочкой несколько дырочек для выхода воздуха.

- В рукаве основной продукт можно запекать сразу с гарниром – при этом они обменяются ароматами и соками, и получится очень вкусно.

- За приготовлением блюд в рукаве не нужно следить – в нем ничего не пригорает.

- Благодаря прозрачности пленки за степенью готовности блюда легко следить.

Рецепты запекания свинины в рукаве
Запекать в рукаве можно любую свинину – шейку, рульку, ребрышки и т. д. Конечно, при этом к мясу можно добавлять самые разные гарниры: картофель, овощи, чернослив, а само мясо можно и даже нужно предварительно мариновать в любимых маринадах (уксусном или винном или в травах и т. д.)

Свинина с картофелем и чесноком
[показать]

Понадобятся: свинина цельным куском, картофель, чеснок, зелень (укроп, петрушка и др. по вкусу), лук репчатый, растительное масло, перец молотый, соль.
Можно добавить и другие приправы и специи, например, мускатный орех или розмарин, которые очень хорошо подходят и к картофелю, и к свинине.

Приготовление:
Кусок свинины нашпиговать нарезанным чесноком.

В небольшой емкости перемешать рубленую зелень с растительным маслом, пропущенным через пресс чесноком и солью, часть смеси оставить, остальной обмазать кусок мяса со всех сторон, оставить на пару часов в холоде мариноваться.

В отдельной посуде смешать нарезанный не слишком крупными кусочками картофель с оставшейся масляно-чесночной смесью и нарезанным репчатым луком.

В пакет для запекания по центру выложить кусок свинины, обложить его вокруг картофелем. Иголкой сделать в верхней части пакета несколько дырочек, завязать края.

Готовить при температуре 190 градусов 75 - 90 мин. в зависимости от размеров куска мяса до готовности. Перед подачей нарезать мясо порционными кусочками и гарнировать картофелем.

Свиные ребрышки с грибами
Понадобятся: свиные ребрышки, грибы любые по вкусу, смесь перцев, соль, петрушка, репчатый лук, уксус столовый.

Приготовление:
Ребрышки разрезать так, чтобы получилось несколько кусочков, которые свободно войдут в рукав, затем подсолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью и нарезанным и слегка помятым руками луком (обмятый лук лучше даст сок), сбрызнуть уксусом, перемешать и убрать на 1,5 часа в холод мариноваться.

Грибы, если они лесные, отварить до полуготовности, либо обжарить с луком или без него. грибами можно смешать картофель.

Перемешать грибы с ребрышками (можно сюда же добавить и картофель) и выложить в рукав для запекания, защипнуть края пакета, сделать в его верхней части иголочкой несколько дырочек и запечь в разогретой до 200 градусов духовке до готовности (не менее 60 мин).

Запекание свиной грудинки в рукаве
[показать]

Понадобятся: 1 кг свиной грудинки, 100 г острой аджики, 50 г соевого соуса, 1 ч. л. сухих итальянских/прованских трав.

Приготовление:
Смешать аджику с соевым соусом и травами, натереть кусок мяса и убрать его в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь.

Выложить замариновавшееся мясо в рукав, рукав уложить в форму для запекания, запекать при температуре 180 - 200 градусов в течение 1 часа 40 минут (не забудьте проткнуть в рукаве дырочки).

Свиная лопатка, запеченная в рукаве с горчицей

Понадобятся: 800 г свинины (лопатка), 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень, горчица, молотый перец, соль.

Приготовление:
Натереть кусок свиной лопатки солью, перцем и обильно горчицей, можно нашпиговать ее парой бутонов гвоздики.

Сложить мясо в рукав, положить целую луковицу, зубчик чеснока и зелень. Сделать в рукаве иголкой дырочки, запечь свинину в разогретой до 200 - 210 градусов духовке в течение часа, затем порвать рукав сверху, полить свинину ее соком, выделившимся при запекании, и запекать еще 10 мин. до румяной корочки.

Жаркое из свинины, приготовленное в рукаве
[показать]

Понадобятся: 400 г свиной вырезки, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ч. л. хмели-сунели, маринад – 1 луковица, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. 9%-ого уксуса, черный перец, соль.
Мариновать свинину для этого блюда можно и в других маринадах (остром, томатном, сметанном, чесночном и т.д.), можно использовать любые специи по вашему вкусу.

Приготовление:
Мясо промыть и нарезать кусочками размером до 5 см, сложить в глубокую посуду, добавить к свинине нарезанную кольцами 1 головку лука, слегка размяв его руками, чтобы выделился сок, положить майонез, поперчить и посолить, сбрызнуть мясо с луком соевым соусом и уксусом, перемешать и убрать в холодильник на ночь для маринования.

Картофель нарезать кубиками или другими не слишком крупными кусочками, поперчить, посыпать хмели-сунели.
К картофелю добавить вторую луковицу, нарезанную крупными кубиками, и нарезанную кружками морковь, добавить маринованную свинину, всё перемешать и выложить в рукав для запекания.

Плотно закрыть рукав, положить в форму для запекания, поставить в разогретую до 180 - 200 градусов духовку.
Готовить 1 час, но спустя полчаса перевернуть рукав, еще через 15 мин. сделать в верхней части рукава при помощи иголки несколько дырочек.


СВИНИНА С КАРТОФЕЛЕМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В РУКАВЕ



Порезала крупными кусками свинину. Измельчила зелень.
Порезала реп. лук, измельчила чеснок. Все положить к мясу.
Посолить, поперчить. Добавить любимых специй.
Я выдавила туда еще сок 0,5 лимона и добавила 3 ст. л. соевого соуса.
Пока мясо маринуется, чистим картофель, режем и немного солим.
Потом я все соединила, хорошо перемешала и выложила в рукав.
Не забываем сделать иголкой в рукаве несколько дырочек!!!
Запекала 1 ч 15 мин. при тем-ре 180-190С (может оно и раньше было готово, но столько стояло в духовке до прихода мужа с работы)
Получилось очень вкусное и мягкое мясо!

Процитировано отсюда

[показать]