[показать] Речной окунь широко применяется в кулинарии для приготовления различных блюд. У окуня сравнительно мало костей, мясо окуня отличается хорошими вкусовыми качествами. Эту рыбу можно варить, жарить, коптить и печь. Кроме того, рыба окунь хорошо сохраняется в вяленом виде и используется для приготовления консервов и филе. Блюда из окуня считаются диетическими.
Блюда из окуня популярны в русской, немецкой, финской, карельской и эстонской кухне. В Финляндии окунь рецепт советует использовать для приготовления пирога из рыбы с салом. В Карелии популярен национальный суп напарокко из сушёного окуня. У итальянцев в качестве рождественского блюда на стол подается окунь под белым вином.

Многие не любят готовить речного окуня из-за колючих шипов и плотной чешуи, которую не так то просто очистить. Чтобы упростить очистку окуня от чешуи, его нужно опустить на пару секунд в кипящую воду. Чтобы избежать уколов шипами, разделывать окуня лучше в резиновых перчатках.

Чаще всего мы готовим дома рыбную уху. Речной окунь является одной из самых подходящих рыб для ее приготовления. В уху идут как мелкие, так и крупные особи. Мелкую рыбу окунь обычно не очищают от чешуи, а только потрошат. Ее заворачивают в марлю, долго варят, а затем выбрасывают. После этого закладывают в бульон крупную рыбу и варят в небольшом количестве воды. В уху из речного окуня можно добавлять свежие грибы, обычно белые или шампиньоны, пряности, огуречный рассол, сухое белое вино.
Речного окуня также можно запекать в фольге в духовке или микроволновой печи. Из мяса речного окуня также можно приготовить вкусные рыбные котлеты. Кроме всех вышеперечисленных блюд, из речного окуня также можно приготовить заливное. Это блюдо готовят с рисом, овощами и грибами.

http://eda-recepty.com/catalog/iz-okunya/

[показать]

Окунь речной с помидорами

[показать]

Ингредиенты для приготовления:

Филе речного окуня очищенное (лучше целой тушкой) – 800 г
Морковь свежая – 1 шт. средняя
Картофель – 2 шт. средних
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры свежие – 2 шт. средних
Масло сливочное – 20 гр.
Зелень укропа свежая – 100 г
Лимон свежий - 1/4 шт.
Соль, перец нескольких видов свежемолотый - по вкусу

Приготовление:

Речной окунь из магазина может быть уже очищенным и даже замороженным. Рыба, конечно, рыбой и осталась, но все-таки гораздо вкуснее будет готовить из свежего окуня, хотя и придется повозиться.

Итак, шаг 1: чистим рыбу. На самом деле все не так страшно, как думает большинство хозяек.

Ставим на плиту чайник и кипятим. В это время в освобожденную раковину выкладываем рыбу, споласкиваем ее проточной водой. Обязательно холодной! Горячая вода "прибивает" ароматы к рукам. Поэтому крайне не рекомендуется мыть особо «ароматные» продукты под горячей водой.
Встряхиваем рыбу и перекладываем на доску. Обрезаем ножом (ножницами) верхние и боковые плавники, хвост пока оставляем - он нам ещё понадобится. Рыбу не вспарываем.

Когда чайник закипел, обдаем сначала кипятком пассатижи. Держа рыбу за хвост этими пассатижами, опускаем рыбу вверх хвостом в раковину и ошпариваем с двух сторон.
Вы можете, конечно, попытаться работать без инструмента, но так безопаснее и удобнее поворачивать рыбу при работе с кипятком, да и хвост руки не колет.
Затем ножом, которым обрезали плавники, счищаем чешую от себя, «против шерсти», зажав хвост в тисках.

Когда окунь очищен от чешуи, промываем рыбу под холодной водой и обсушиваем полотенцем, перекладываем на доску, удаляем хвост, вспарываем брюшко и тупой стороной ножа удаляем внутренности.
Очищенную таким образом рыбу снова промываем под холодной водой и обсушиваем. Окунь готов!

Теперь надо нафаршировать окуня овощами. Поэтому шаг 2: фаршируем окуня.

Для этого овощи: картофель, морковь и лук чистим. Очищенные овощи, помидоры и зелень тщательно промываем под водой и нарезаем: картофель - круглыми ломтиками толщиной не более полутора сантиметров, помидоры и морковь - теми же дольками толщиной не более двух сантиметров. Лук и зелень шинкуем: лук - кубиками 1х1 см, зелень - мелко-мелко.

На противне расстилаем кулинарную фольгу: в неё мы будем заворачивать окуня с овощами. Поэтому советую отмерить прямоугольник с противень духового шкафа, в котором будем запекать рыбу. В середину мы положим рыбу с овощами, а краями фольги её накроем и обернём.

На середину фольги выкладываем ломтики картофеля так, чтобы они накрывали друг друга примерно наполовину, формируя, таким образом, овал, на котором будет лежать рыба.

Речного окуня натираем солью и перцем. К рыбе подойдут также приправы трав майорана и орегано, но это уже дело вкуса. Натираем окуня четвертинкой лимона и кладем поверх картофеля.
Теперь внутрь окуня выкладываем сначала немного зелени, затем лук и помидоры, потом опять лук и зелень. Поверх окуня выкладываем морковь и присыпаем сверху еще немного смесью перцев.

[показать]

Делаем шаг 3: запекаем речного окуня с помидорами.

Нагреваем духовку до 180*.
Кусочки масла раскладываем по краям рыбы и сверху.
Заворачиваем окуня в фольгу: верхний край подворачиваем под рыбу, а края фольги заворачиваем внутрь.

[показать]

Запекаться речной окунь будет в течение 30 минут. По готовности выдвигаем противень из духовки, делаем надрез вдоль «кокона» из фольги и обратно в духовку на 5 минут - окунь с овощами покроется золотистой корочкой.

И наконец, шаг 4, последний: подаем речного окуня с помидорами!

[показать]

Противень с готовым окунем достаём из духовки и даём немного остыть. За это время готовим блюдо, на котором будем подавать рыбу.
Чтобы достать окуня из фольги, достаточно разрезать ее вдоль до конца, раздвинуть края фольги и лопаткой переложить рыбу на блюдо. Сок сливаем туда же.
Украшаем блюдо зеленью и тонко нарезанными дольками лимона.

Автор рецепта: grambler_girl

[показать]

Советы:

— Запекать можно не только в фольге, но и в поддоне для выпекания. Для этого его смазываем сливочным маслом, в остальном порядок приготовления тот же, разве что масло уйдет на смазывание емкости.

— Во время чистки тушку можно разделать на полоски филе, избавившись тем самым от хребта и костей.

— Рыбу можно нарезать, не доставая из фольги. Не разворачивая, переносим кокон на блюдо и разрезаем на дольки, получится что-то типа порционных кусочков.

Рецепт, фото и советы процитированы со страницы: http://www.tvcook.ru/recipes/rechnoy-okyn/rechnoy-okun-s-pomidorami.html

[показать]

Похожие рецепты с пошаговыми фотографиями:

Запечённый окунь
Карп, запечённый в фольге
[показать]

P.S. Никогда не покупала окуня, зная, что его невозможно чистить, но сегодня муж "осчастливил" - купил его сам, соблазнившись красивым видом рыбы и отдавая дань памяти поездкам за Волгу на рыбалку со старшим братом. Словом, хочешь-не хочешь, а пришлось взяться за стряпню самой, т. к. муж убеждал, что тогда, мол, эту рыбу они вовсе не чистили, да и вообще её не чистят, что меня совсем не устраивало.
Решила поискать наиболее приемлемый способ чистки этой рыбы в Net'е. Выше описанный вариант приглянулся, и я решила на практике испробовать именно его, несмотря на неподобающее и забавное применение слесарного инструмента.
Оказалось, что совет дан дельный, правда, и он имеет одно неудобство: надо точно угадать, как долго следует ошпаривать рыбу кипятком, т. к. если не додержал рыбу под кипятком, то её не очистить, передержал - теряет вид, потому что чешуя счищается легко вместе с кожицей, лопается брюшко и внутренности "устремляются" наружу. Но на четвёртой рыбёшке приноровилась, и следующие три почистились аккуратно. Пассатижи же пришлись к месту, когда вооружилась чайником с кипятком: надёжно оберегают руки, а вот при самой чистке уже ими не пользовалась - не было нужды.

[показать]