Это цитата сообщения Mallienka_Light_Elf Оригинальное сообщение

рецепты кофе

наткнулась на рецепты кофе, думаю, любители этого вкуснейшего и тонизирующего напитка их оценят=)
(честно стырино с сайта, но, увы, не помню с какого)

[700x625]



Кофе по-венски

В неполный стакан сладкого горячего кофе положить примерно 40 г. сливок, взбитых с одной чайной ложкой сахара. При взбивании можно также добавить немножко ванилина и шоколадной крошки.

Кофе по-ирландски

На стакан — два-три кусочка сахара и две-три чайные ложки водки. Заполнить крепким черным горячим кофе. Добавить немного сливок или сметаны.

Кофе по-стокгольмски

60 г молотого кофе;
400мл воды;
4 яичных желтка;
4 рюмки рома;
4 столовые ложки взбитых сливок.

Сваренный и процеженный кофе разлить в чашки, добавив в каждую взбитые с сахаром желтки и рюмку рома. Сверху положить сливки и подать.

Кофе «Москва»

4 чашки горячего кофе Мокко;
1 рюмка коньяка, сахар по желанию.

4 стакана смочить водой (только края) и погрузить в сахар. Затем осторожно разлить в них кофе и добавить предварительно согретый коньяк. Готовый напиток зажечь и немедленно подать.

Кофе по-турецки

1 порция:

1 ч. л. молотого кофе;
1 ч. л. сахара;
1 чашка воды;
соль.

В джезву всыпать смолотый в пыль кофе, сахар и чуточку соли, перемешать, залить холодной водой, снова перемешать и поставить на медленный огонь, а еще лучше — на раскаленный морской песок. Когда густая пена начнет подниматься, джезву снять с огня, положить небольшой кусочек льда, дать настояться 1-2 мин. По традиции, с настоявшегося кофе сначала необходимо снять чайной ложкой пену, потом налить его в чашку, а сверху положить чайную ложечку заранее снятой пены.

Гляссе

2 порции

1 чашка готового кофе
1 чашка мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного)
2 ст. л. шоколадного сиропа
2 ст. л. сладких взбитых сливок
1 ч. л. раскрошенных леденцов (разноцветных).

Приготовить кофе традиционным способом и охладить его. Слегка охлажденные сливки взбить, немного подсластив сахарной пудрой или сахаром. В фужеры емкостью 300 мл положить мороженое. Залить шоколадным сиропом. Осторожно добавить охлажденный кофе. В каждый фужер положить по большой ложке взбитых сливок и посыпать леденцовой крошкой.

Кофе по-ямайски

4 порции

3 стакана крепкого черного кофе;
1 апельсин и 0,5 лимона, нарезанные тонкими кружочками;
3 ст. л. рома;
1/3 стакана сахарной пудры.

Положить нарезанные цитрусовые в сотейник, залить кофе и поставить на огонь. Когда смесь начнет закипать, влить в нее ром, всыпать сахарную пудру и перемешать. Как только сахар растворится, сразу же снять с плиты. Пока кофе не остыл, налить его в стеклянные стаканы или чашки и украсить дольками лимона.

Александр

2 порции

4 ст. л. крепкого кофе;
4 ст. л. коньяка;
4 ст. л. какао;
4 ст. л. взбитых сливок;
тертый шоколад;
сахар;
лед.

Приготовить какао и крепкий кофе, дать напиткам остыть. Сливки взбить в крепкую пену. Смешать кофе и какао, подсластив по вкусу. Добавить коньяк. Разлить смесь по бокалам на кусочки колотого льда. Положить сверху взбитые сливки, по 2 ст. л. с верхом на порцию. Посыпать тертым шоколадом.

Наслаждение

2 порции

2 ст. л. молотого кофе;
300 мл воды;
4 г семян кардамона;
6 засахаренных вишенок;
6 кусков ананаса;
2 куска пищевого льда;
2 деревянные шпажки.

Семена кардамона кипятить в течение 5 минут в воде, необходимой для заваривания кофе. Дать ароматической смеси остыть, а затем процедить ее. На воде, впитавшей аромат кардамона, заварить кофе. В высокие термостойкие стаканы емкостью 300 мл положить по большому куску льда и залить свежеприготовленным кофе. Украсить ананасами и вишней.

Апельсиновый кофе

4 порции

2,5 стакана горячего кофе;
2/3 стакана апельсинового ликера;
1 ч. л. тертой цедры апельсина;
2 ст. л. сахарной пудры;
1/2 стакана взбитых сливок.

Взбить в крутую пену сливки, добавляя сахарную пудру и цедру апельсина. Полученную смесь охладить в течение 30 мин. Разлить горячий кофе в бокалы, добавить ликер. На поверхность коктейля выложить охлажденные взбитые сливки, украсить дольками апельсина.

Нью-Орлеанский кофе

4 порции

3 ст. л. молотого кофе;
1 ст. л. молотого цикория;
100 мл молока.

Смешать молотый кофе с молотым цикорием. Сварить крепкий кофе. Пока готовится кофе, подогреть молоко и кружки для кофе. Разлить кофе по кружкам, добавить горячее молоко.

Ледяной взбитый кофе

2 порции
сваренный крепкий кофе;
сахар по вкусу;
лед.

В миксере или шейкере смешать сваренный крепкий кофе, лед, добавить сахар. Взбивать, пока лед не превратится в крошку, а по цвету напитка не будет казаться, что в нем есть молоко. Подавать в высоких стаканах или бокалах. Напиток особенно выиграет, если кофе приготовить методом эспрессо.

Южный кофе со льдом и пряностями

4 порции
4 стакана крепкого черного кофе;
4 палочки корицы (или 2 ст. ложки);
6 почек гвоздики;
3-4 ст. л. сахара (или по вкусу);
4 ст. л. кофейного ликера;
кубики льда.

Вылейте кофе в большой сосуд. Добавьте палочки корицы (или молотую корицу), гвоздику и сахар по вкусу. Хорошо перемешайте и оставьте по меньшей мере на час, чтобы кофе настоялся. Процедите кофе в большой кувшин, добавьте ликер и кубики льда. Подавайте в охлажденных стаканах.

Мокко «в облаке»

6 порций
5 стаканов молока;
2,5 стакана крепкого черного кофе;
сахар по вкусу;
3 ст. л. ванильного сахара;
110 г несладкого шоколада;
2/3 стакана взбитых сливок;
6 палочек корицы;
молотый мускатный орех.

Вылейте 3 стакана молока в кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь, не доводя до кипения. Смешайте кофе с оставшимся молоком в большом огнеупорном кувшине. Добавьте сахар по вкусу, но следите, чтобы смесь получилась не слишком сладкой, поскольку понадобится класть сахар еще и в горячее молоко. Снова поставьте кастрюлю с молоком на огонь и добавьте ванильный сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь. Положите квадратики шоколада в молоко. Осторожно нагревайте, помешивая, пока шоколад не растает. Вылейте молоко с шоколадом в кувшин и взбивайте до появления пены. Подавайте в высоких кружках или стаканах со взбитыми сливками, палочкой корицы и щепоткой мускатного ореха.

Кафе-брюло

4-6 порций

цедра 1 апельсина, снятая одной длинной полоской;
цедра 1 лимона, снятая одной длинной полоской;
4 кусочка сахара;
6 почек гвоздики;
1 палочка корицы;
1/2 стакана бренди;
3-4 ст. ложки апельсинового ликера;
2 стакана крепкого черного кофе.

Положите апельсиновую и лимонную цедру в сковороду. Добавьте сахар, гвоздику, корицу, бренди и апельсиновый ликер. Нагревайте, пока сахар не растворится, постоянно помешивая. Сварите кофе, подожгите смесь с бренди, затем медленно, тонкой струйкой влейте в нее кофе. Подавайте сразу с палочкой корицы и украшениями из апельсиновой цедры.

Кофейная эссенция

150 г молотого кофе;
1 л воды;
400 г сахарной пудры.

Иногда для приготовления кофе нет времени или возможности. В таком случае вам пригодится кофейная эссенция. Для ее приготовления необходимо молотый кофе залить кипящей водой и варить в течение 15 мин. Затем снять с огня, добавить сахарную пудру, перемешать, процедить и разлить в бутылки. Такой экстракт довольно долго сохраняет качества свежесваренного кофе, а для приготовления напитка достаточно развести 1-2 чайных ложки эссенции в чашке горячей воды или молока.

Кофе Борджиа

4 порции
2 чашки крепкого горячего кофе эспрессо;
2 чашки горячего шоколада;
1/2 чашки взбитые подслащенные сливки;
1 ч л тертая цедра апельсина.

Смешать горячий шоколад и кофе, разлить смесь в четыре подогретях кружки. Сверху положить взбитые сливки и посыпать их тертой апельсиновой цедрой.

Ливийский кахва (qahwah)

1 порция
1 ч. л. молотого кофе;
2 шт. семя кардамона;
1/2 ч. л. порошок шафрана;
60 мл воды.

Сварить кофе по-арабски. Сахар не добавлять. Опустить в турку при варке напитка кардамон и шафран. Подать как обычный кофе по-арабски.

Кофе по-мавритански

6 порций
3 ст. л. кофе мелкого помола;
6 ст. л. сахара;
6 чашек холодной воды;
2 щепотки черного перца;
2 щепотки корицы;
1 ч. л. розовой воды (по желанию).

В турку положить кофе, сахар, перец и корицу. Смешать, добавить воду и нагревать на слабом огне. Когда пена начнет подниматься, сразу же снять с огня и по каплям добавить розовую воду. Подать горячим, процедив через ситечко.

Кофе по-турецки с яичным желтком

1 порция
1 ч. л. кофе мелкого помола;
1/2 шт. желток;
сахар.

Сварить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка. Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и охлажденном виде.

Pucci

1 порция
1 чашка горячего кофе эспрессо;
20 мл ликера «Амаретто»;
20 мл коричневого рома;
сахар;
1 ст. л. слегка взбитых сливок.

Ром и «Амаретто» подогреть в стакане. Добавить кофе и сахар, а затем перемешать. Сверху, наливая их по обратной стороне ложки, добавить сливки.

Cafe Liegeois (Льежуа)

2 порции
1/2 чашки взбитых сливок;
2 чашки горячий кофе;
1 шт. яичного желтка;
сахар.

Взбить желток и добавить сахар по скусу. Заполнить наполовину чашки подслащенной кремовой смесью. остальную половину залить кофе. Напиток употребляется с кусочком бельгийского шоколада.

Кофе от Selendger

2 порции
1/4 стакана густых сливок;
1 ст. горячего кофе;
2 шт. яичного белка;
сахар;
корица;
цедра лимона (мелко тертая).

Сливки взбить с сахаром и залить на дно кружек (кофейных чашечек). Сваренный КРЕПКИЙ(!) кофе (обязательно молотый), осторожно вливается поверх сливок, отдельно взбивается блок с сахаром по вкусу, взбитая масса выкладывается в кружки, прямо на кофе, далее я пользовался обычной деревянной зубочисткой, в центр кружки (как раз там, где плавает наш белок), опускаем зубочистку и начинаем размешивать МЕДЛЕННО белок круговыми движениями, двигаясь к стенкам кружки, далее сверху кладем немножко мелко тёртой цедры лимона и корицы по вкусу.

Суахилийский черный кофе

2 стакана воды;
1 ч. л. корицы;
0,5 ч. л. кардамона;
0,5 ч. л. имбиря;
Гвоздика;
5 ч. л. свежемолотого кофе;
сахар.

Приправы высыпать в кипящую воду и кипятить 15 мин. Затем высыпать кофе и сахар и кипятить еще 5 мин. Дождаться пока гуща осядет и можно разливать.

Кофе «Ориент»

300 мл воды;
3 ст. л. меда;
8 ч. л. молотого кофе.

Воду и мед смешать в кофейнике и вскипятить. Затем добавить кофе и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Готовый напиток разлить в 4 кофейных чашки и подать к столу.

Кофе «Рояль»

1 кусок сахара рафинада;
1 чашка кипящего черного кофе;
коньяк.

Кусок сахара рафинада положить на маленькую ложку и держать ее над чашкой кипящего черного кофе. Сахар залить небольшим количеством коньяка или рома и подождать, пока он согреется от пара, идущего от кофе. Затем пропитанный алкоголем рафинад зажечь в ложке, чтобы пылающий сахар капал в чашку. Этот кофе не оказывает опьяняющего действия.

Кофе «Спорт»

1/2 л холодного кофе;
1/8 л сливок или сгущенного молока;
2 ст. л. сахарной пудры;
2 порции ванильного мороженого.

Кофе, сливки, сахар смешать. Полученной смесью залить мороженое. Готовый напиток разлить поровну в 3 стакана. Подать с ложечкой и соломинкой.

Кофе «Жанетт» молочный

4 ч. л. хорошо смолотого кофе;
1/4 л молока;
1 яичный желток;
1 чашка сгущенного молока;
1 ст. л. сахара;
коньяк;
сливки.

Кофе залить чашкой кипящего молока и под крышкой выдержать 5 минут на слабом огне. После охлаждения процедить и взбить со сливками, яичным желтком, сгущенным молоком и сахаром. Готовый напиток охладить в холодильнике. Подать в стаканах, добавив немного коньяка.

Пунш «Шоко»

8 ст. л. какао порошка;
2 ч. л. кофе;
1/2 л молока;
2 рюмки белого вина;
2 ст. л. рома;
взбитые сливки;
сахар.

Какао, кофе и сахар смешать с небольшим количеством молока. Полученную смесь развести оставшимся молоком и вскипятить. Затем добавить предварительно согретое вино и ром. Готовый пунш разлить в стаканы, положить сливок и подать. По желанию можно посыпать кофе или какао порошок.

Кофе «Кола»

2 чашки крепкого кофе;
2 кубика льда;
1,5 чашки кока колы;
4 ч. л. сливок.

В каждую чашку положить несколько кубиков льда, залить сливками, охлажденным кофе и кока колой. Полученную смесь слегка размешать и подать.

Кофе по-карибски

1 л горячего кофе;
120 мл коньяка;
60 мл рома;
сахар по вкусу;
1/2 палочки корицы;
6 шт. гвоздик;
лимон;
апельсин.

Тертую корицу, сахар, гвоздику, тертую цедру лимона и апельсина хорошо размешивают и заливают ромом и коньяком. Разогревают все на огне, но ни в коем случае не доводить до кипения, и поджигают. Затем осторожно вливают туда отдельно сваренный горячий кофе.

Кофе по-средиземноморски

2 порции
3 ст. л. кофе грубого помола;
2 ч. л. сахара;
1 ч. л. корицы;
1 ч. л. какао;
1 ч. л. семян аниса;
шепотка сушеной апельсиновой цедры.

Ингредиенты смешивают и варят кофе любым способом. Оригинальный рецепт предусматривает использование «французского пресса».

Кофе с кунжутом

4 порции
1 1/2 ст. л. меда;
1 1/2 ст. л. коричневого сахара;
1 1/2 ст. л. кунжутных семечек.

Все ингредиенты смешивают и нагревают, пока сахар не растворится. Дают напитку настояться 2 минуты. Подают в маленьких кофейных чашках, предварительно профильтровав напиток, освободив его от кунжутных семечек.

/img0.liveinternet.ru/images/attach/c/3/75/395/75395136_yeye18.gif" width="190" height="70" />