[показать]
В рецептах многих салатов, мясных блюд приходится сталкиваться с необходимостью мариновать лук. Сразу же оговорюсь, что единого рецепта маринования лука нет. Как только вы освоите основы этого процесса, то выработаете свой наиболее приемлемый рецепт.
Известно, что лук бывает сладких, острых и средне острых сортов, и от того, какой вид лука вы используете, тоже зависит способ его маринования.
Для того, чтобы убрать неприятную горечь у лука, его либо доводят до кипения в маринаде, либо обдают кипятком. Лук сладких сортов в такой процедуре не нуждается, так как неприятной горечи не имеет.

Рецепт 1.

Для маринования берем острый лук.
На 1кг маринованного лука потребуется:
Лук репчатый - 12 шт.
Уксус 9%-ный - 100 мл
Масло растительное - 3 ст. л.
Лист лавровый - 1 шт.
Соль и перец чёрный молотый - по вкусу.

В уксус добавить растительное масло и смешать. В кастрюлю положить нашинкованный лук, соль, перец горошком, лавровый лист и залить водой так, чтобы вода покрыла лук. На огне довести до 75−80°С, а затем быстро охладить.
Маринованный лук можно хранить в стеклянной банке в холодильнике
5 − 6 суток.

Рецепт 2.

Лук порезать полукольцами, обдать кипятком и промыть холодной водой. Затем добавить сахар и уксус по вкусу.
Мариновать минут 10−15.

Рецепт 3.

Лук порезать кольцами и уложить в кастрюлю.
Приготовить маринад: на 1 л воды - 0,5 шт. лимона и 50 г сахара.
Залить лук и довести до кипения. Потом промыть под проточной водой.

Рецепт 4.

Маринуем сладкий лук, у которого практически отсутствует горечь.
Поэтому при его мариновании достаточно в нарезанный лук добавить немного уксуса и соли.
Дать постоять в холодном месте час - два.

Рецепт 5.

Плод кулинарных экспериментов автора поста.
Лук порезать кольцами.
Острую горчицу смешать с луком (желательно брать сладкий лук): на 2−3 средних луковицы 2−3 ст. л. горчицы. Добавить немного соли, перца,
майорана, пару ст. л. подсолнечного рафинированного масла и 50−70 г майонеза.
Поставить на пару часов в холодильник.
Лук можно подкрасить соком свеклы.
Некоторые кулинары добавляют еще и сухое вино.

Как вариант маринада:

В острый нарезанный кольцами лук влить чайную ложку уксусной кислоты (70%). Залить кипятком и остудить. Дальше уксус полностью слить, лук отжать, посолить, добавить сахар и пару ст. ложек нерафинированного подсолнечного масла. Оставить на часок в холодильнике и готово.

Процитировано отсюда

[показать]