Статья попала ко мне не из первых рук, но написана так хорошо, что решила сохранить её себе на память : с моего студенчества утекло четыре десятилетия, о Татьянином Дне мы тогда и не поминали, но как и во все времена - "от сессии до сессии живут студенты весело"- свято чтили!
[показать]
Автор статьи - София Варган
Татьянин день, День студента... А при чем тут Оливье?

Оливье, студенты и Татьяна – ну прямо сборная солянка, где ингредиенты не имеют друг к другу ни малейшего отношения, и их совместное употребление вызывает в лучшем случае изжогу. Но это только на первый взгляд.
[показать]
25 января – день святой мученицы Татианы, которая проповедовала христианство даже в храме Зевса, за что была подвергнута мучительным пыткам и отсечению головы. Но 25 января – не только день великой святой христианской церкви, но и День Студента.

25 января 1755 года Елизавета Петровна, императрица всея Великия, Малыя и Белыя Руси, подписала указ об основании Московского университета.

[показать]
Л.ТОККЕ. Портрет Елизаветы (1756)
Скажем прямо, эта императрица была не слишком великого ума и об образовании жителей великой империи не особенно пеклась, а вот граф Иван Иванович Шувалов, фаворит императрицы Елизаветы, отличался и умом, и склонностью к образованию.

[показать]
ЛОСЕНКО А.П. Портрет И.И.Шувалова (1760)
Он и присоветовал государыне основать собственный университет, вместо того, чтобы посылать вьюношей обучаться за границей, где они набирались всяческих непотребных идей и привычек и могли утратить чувство патриотизма. Как видите, фавориты тоже могут на что-то полезное пригодиться. Ну а дата – 25 января – тоже связана с Шуваловым, точнее, с его матерью. Это был своеобразный подарок «маменьке на именины», так как мать графа звали Татьяной.

Давно нет Елизаветы Петровны, прочно забыт Иван Иванович Шувалов, а 25 января – по-прежнему День Студента. Его праздновали даже в советские времена, когда идеология развитого социализма строго-настрого воспрещала религиозные праздники. Но Татьянин день не смогли отменить даже самые ярые атеисты. Правда, его перестали связывать со святой Татианой, а оставили просто безликую дату – 25 января (это произошло в 1923 году), обозвав чудесный и романтический Татьянин день Днем Пролетарского Студенчества.

А при чем же тут Оливье? Да-да, именно с заглавной буквы, потому что речь идет не о салате оливье, который является уже много лет неотъемлемой принадлежностью любого праздничного стола,

[показать]

а о поваре-французе Люсьене Оливье (1838-1883), московском рестораторе, владельце трактира «Эрмитаж» на Трубной площади, который этот салат изобрел. Проживал этот самый Оливье в России, держал ресторан «Эрмитаж» и был очень доволен: страна богатая, посетителей в ресторане много, деньги так и текут рекой в карманы.

[показать]
Здание трактира сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, сейчас в нем помещается издательство и театр.
Но был один день в году, когда столовое серебро «Эрмитажа» убиралось в шкафы, из залов ресторана выносили пальмы и фикусы в кадках, вместо фарфора доставали специально припасенные глиняные тарелки и блюда. Да, именно 25 января, в Татьянин день, знаменитый ресторан «Эрмитаж» начинал выглядеть, как студенческая столовая после нашествия саранчи.

Дело в том, что Оливье обслуживал не только высший свет и купечество первой гильдии. Француз, он отдавал должное благам, которые несет образование, и 25 января помещение ресторана принадлежало студентам. В ресторан шли все – студенты, преподаватели, выпускники. Это был их день, день, связанный именно с получением образования.

А зачем же серебро убирать? Ну, об этом давно сказано: «Александр Македонский был, конечно, великий человек, но зачем же стулья ломать?», – а студенты никогда не могли удержаться от ломки стульев. Один день в году – 25 января – они гуляли, и гуляли бесшабашно и безнаказанно.

Недаром Екатерина Великая
[показать]
И.АРГУНОВ. Портрет Екатерины II. (1762)
издала специальный указ, относящийся к Татьяниному дню. Там говорилось, что студенты, отловленные в непотребном (читай – в пьяном, а то и без порток) виде в Татьянин день, не должны наказываться, а их со всей вежливостью должны сопровождать в теплую избу, где укладывать на лавки и накрывать кожухами (чтоб, бедные, не замерзли, ведь похмелье сопровождается понижением температуры тела), а утром давать стопку для опохмелки и закуску, после чего и отпускать с Богом.

о это – только в Татьянин день. В остальные дни студенты, пойманные в том самом непотребном виде, рисковали не только здоровьем, но и местом в учебном заведении, а то и могли лоб забрить и – в солдаты, щи деревянной ложкой хлебать 25 лет подряд.

Зато 25 января студенты гуляли («Гулять так гулять! Официант! Три корочки хлеба!») от всей души. Города сотрясались от студенческих криков и студенческих гимнов. Маменьки запирали дочек понадежнее: студенты – дело такое, не уследишь, придется свадьбу гулять – хуже гусар, право слово. Папеньки завистливо вздыхали, слушая вопли за окном, и тихонько подтягивали студенческие гимны, вспоминая давно прошедшие времена.

Ректор университета выкатывал бочонок медовухи и лично стоял на розливе. Начав с медовухи,
[640x409]
студенты переходили на вина в «Эрмитаж», ну а чем дальше в стакан – тем выше градусы, и в ход шла водка с пивом (говорят, это – минимальные деньги на ветер). На закуски студентам традиционно не хватало. Пили все, даже трезвенники и язвенники. Пили отличники – за успешную сессию (как раз к Татьяниному дню заканчивалась сессия), пили неуспевающие, оплакивая провалы на экзаменах, пили и середнячки – просто так, из молодого счастья жить.
[показать]
Но что характерно, напившись до розовых слонов в микро-бикини
25 января, 26 января студенты, страдая от тяжкого похмелья, нестройными рядами тянулись в родные пенаты, то бишь в университетские аудитории, где преподаватели, также страдая тяжким похмельным синдромом, дрожащей рукою вычерчивали на досках формулы образования. Занятия не пропускал никто – это было не принято, даже неприлично. И чем больше пили и гуляли на Татьянин день – тем более требовалось явиться на следующий день в классную аудиторию, дабы продемонстрировать свою стойкость.

[показать]

Татьянин день празднуют и сегодня. Правда, нынче ректора не выкатывают бочонки с медовухой. Увы, даже пива не предлагают. И всё же Татьянин день – День Студента – по-прежнему шумит в университетах, общежитиях, пивных барах и кафе. Жаль только, нет больше француза Оливье с его салатами – очень бы пригодился студентам.
[показать]
Cтатью прочитала здесь:
http://my.mail.ru/community/recept-alexandr./D5D9E6C3071EF8D.html

Фотографии добавила по своему усмотрению.

[413x106]