Это цитата сообщения lud09 Оригинальное сообщение

Украинские вареники с вишней.

[257x196]

 

Украинские вареники с вишней.

[показать] Советы, взятые из комментариев к рецепту ( моё дополнение ):
1. Крахмал кладется в вишню, чтобы не вытекал сок.
2. Тесто замешивать на кислом молоке или кефире, тогда при варке вареники с вишней не посинеют.
3. Вареники с картошкой: не забывайте поперчить и добавить в картофельный фарш поджаренный до золотистого цвета лук.
4. Вареники с творогом: в пачку жирного творога обязательно добавить 1 сырое яйцо. Это позволит творогу при варке не вытекать из вареников.
5. Вареники варить только с момента интенсивного закипания не более 3-х минут. Они должны быть пухлыми, белыми, нежными, а не скользкими и темными.
6. Рецепт теста для вареников взят из книги Вильяма Похлебкина: тесто для вареников получают из муки, яиц, воды и соли. При этом воду берут как можно более холодную, ледяную. Мука должна быть как можно более тонкого помола и не слишком сухой, чтобы вареники не разваривались. На 3 стакана пшеничной муки берут от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0,5 ложки соли. Месят тесто средней густоты, чтобы удобней было раскатывать его в пласт толщиной 1-1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Пласт режут на квадраты размером 5 на 5 или вырезают тонким стаканом круги.
7. Тесто для украинских вареников можно делать также на свежей сыворотке, даже не добавляя яиц, соль, чуть-чуть сахару, мука просеянная, сода 0,5 ч.л, только соду лучше добавлять, когда тесто уже замешено, т.е. после ввода муки. Если соду ввести раньше, тесто будет иметь серый оттенок. Оно должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Формовать сочни можно просто руками, не раскатывая, а разминая. Чем больше тепла рук в тесте, любви и радости, тем добрее вареники. [показать]