[показать]
Грузди, как белые грибы и рыжики, - самые лучшие лесные грибы.
Солят грузди горячим и холодным способами.
При засолке грибов холодным способом их нужно вымачивать 10 дней. После этого варить грибы уже не нужно, но бывает запах плесени.
Предлагаем Вам рецепт приготовления соленых груздей горячим способом – грибы получаются гарантированно вкусными, пряными, без горечи и неприятного запаха. Грузди, засоленные горячим способом, готовы через месяц. Хранятся такие грибы до весны, но наиболее вкусны соленые грузди до февраля. Самые вкусные, действительно «царские», соленые молодые шляпки груздей. В ста граммах соленых груздей содержится два грамма белков, 1 грамм жиров, 1 грамм углеводов и восемнадцать калорий.

Продукты:

Грузди свежие – 2 кг (взвешивать сухими)
Соль – 90 грамм
Семена укропа
Листья черной смородины
Чеснок – 6 зубчиков

Посуда:

Кастрюля
Ведро эмалированное на 10 литров
Ёмкость для засолки (кастрюля, бидон, бочонок)
Дуршлаг
Деревянный кружок

Подготовка грибов:

Грузди почистить, перебрать, взвесить. Помыть каждый грибок под проточной холодноватой водой. Сложить в эмалированное ведро на 10 литров и залить водой.
Вымачивать грузди надо в течение трех дней, утром и вечером меняя воду.
После вымачивания грузди хорошо вымыть и разрезать на крупноватые куски
Листья смородины помыть, чеснок почистить, обмыть и нарезать не мелко.

Как готовить:

Порезанные грузди сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить в течение 10 минут, постоянно снимая шум.
Сваренные грузди откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде, затем остудить.
В емкость уложить ряд груздей, посыпать этот ряд солью, семенами укропа и чесноком, положить 2 - 3 листочка смородины (обязательно черной), затем снова грибы, соль и пряности.
Емкость накрыть салфеткой, положить кружок с грузом.

Подаём грибы на стол:

Подавать соленые грузди на стол можно через месяц, добавив тонко порезанный лук и заправив солёные грибы растительным маслом. Особенно вкусны соленые грибы с отварным картофелем.

Рецепт списала отсюда:
http://belcuisine.ru/kak-zasolit-gruzdi/

[показать]