[показать]
Предлагаю в эту тему записывать все "кухаркины" хитрости и тонкости приготовления блюд, сочетания продуктов, их обработки...


Начну:


- авокадо очищают перед самым употреблением, тк мякоть на воздухе темнеет (но можно побрызгать лимонным соком, что остановит потемнение и добавит витаминов)

- все салаты из сырых овощей заправляют непосредственно перед подачей на стол

- Вкус и запах салата станет более выразительным, если перед подачей ненадолго положить в него лимонную корку, а сам салатник натереть предварительно чесноком

- Фасоль для салата сварится быстрее, когда в воду добавить 1 ч.л. сахара

- Сыр можно заменять подсоленным жирным творогом

- шпроты можно заменить тунцом в масле - вкус блюда будет более нежным, деликатным

- баклажаны не будут горчить, если их, нарезав, посолить, выдержать несколько минут (в среднем 10-15) и промыть холодной водой

- креветки нельзя переваривать - от этого их мясо становится вязким и жестким

- вкус супа с креветками будет лучше, если отваривать их с добавлением тмина или укропа, а к супу очень хорошо подать гренки

- для приготовления супов с сырками, лучше использовать более жирные сорта -типа "Виола", тогда вкус более нежный и изысканный

- вкус и цвет супа всегда можно улучшить, обжарив морковь или предварительно обжарив кусочки мяса

- рыбные блюда часто бывают довольно постными, поэтому к ним подаются калорийные соусы.

- к холодной и жаренной рыбе лучше всего подходят томатные соусы

- рыбка очень любит витамин С (лимон, имбирь, лук-репка)

- рыба с творогом - ужас! - тоже ОЧЕНЬ хорошо!

- особый вкус придаёт жареному окорочку кунжутное семя

- куски мяса для жарения никогда не солить заранее - мясо начнет выделять сок

- чтобы на поверхности жаренного мяса образовывалась аппетитная корочка, мясо перед жарением стоит припылить сахарной пудрой

- в начинке с творогом перкрасно сочетается цедра лимона, а чтобы начинка не была жиковатой, можно добавить ст.л. крахмала

- если в сладком тесте мало сахара, то изделие получится бледным, если сахара в переизбытке - то тесто меньше поднимается и середина не пропечется

- если при приготовлении теста для печенья растереть желток с сахаром, то тесто получается пышнее

- блюда из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка

-для сладких десертных салатиков и тортиков - сливки можно заменять йогуртом

- чтобы каша-рассыпуха была вкуснее, крупу вначале надо слегка обжарить на сливочном масле, потом осторожно залить кипятком, через 10 мин снять с огня и тепло укутать на пару часов.

- чтобы определить свежесть рыбы, ее нужно поместить в таз с водой - свежая рыба утонет.

- неприятный запах при варке рыбы исчезнет, если в кастрюлю добавить огуречный рассол.

- к рыбным блюдам хорошо подавать кусочек лимона: им промокают губы для удаления запаха

- греки традиционно пищу не солят, но поливают лимонным соком - салаты, мысо, рыбу, овощи - при этом вкус каждого продукта становится острее, изысканнее (особенно с рыбой) и, главное, полезнее

- омлет взбивать лучше с майонезом,а не с молоком,так пышнее

- Чтобы горох быстро и хорошо разварился, в него нужно добавить чуть-чуть сахара

- даю рецепт варки креветок: вкус креветок будет лучше, если сварить нормальный бульон со специями, добавив укроп, перец горошком, перец болгарский, репчатый лук, остальные специи по-вкусу, я люблю сухой кориандр, специи востока, но лучше не переборщить, а ещё головку чеснока. Варите бульон, а затем опускаете в него креветки: на 10 мин. после
всплытия, всё, пусть настаиваются хотя бы 30 мин.

- К творогу очень идет сухой тархун (эстрагон), а также порошок из семян укропа и тмин.

- Чтобы свёкла при варке не теряла цвет, добавьте в воду столовую ложку уксуса, а чтобы слаще была - сахар

- Суховатая рыба, типа горбуши, отлично получается в рукаве для запекания, только ее лучше не размораживать полностью...

- В тесто для блинов можно добавить ложку-две крахмала, неважно - картофельного или какого еще - они более нежными будут и не пересушатся...

- чтобы котлеты были мягкими и воздушными, добавьте в фарш молока и манной крупы, а если с таким фаршем сварить суп с фрикадельками, они получатся нежными и мягкими

Прочитано здесь:
http://4vkusa.ru/blog/43051202239?from=mail&l=bnq_bl&bp_id_click=43051202239

[показать]