[показать]

Делаем фарш:

Можно готовить практически из любой рыбы,
и результат будет радовать и радовать, несмотря на то,
то вкус все же будет зависеть от сорта рыбы.
Я беру мякоть судака и сома ( можно взять мякоть и толстолобика) - около 0, 5 - 0,7 кг мякоти.
Чищу овощи: 2 - 3 небольших картофелины, 1 большую морковку, 2 - 3 луковицы.
Пусть не смущают овощи в фарше, ведь лук, морковь и картофель - лучшие друзья рыбки и отлично сочетаются, а в фарше они потеряют свой вкус и отдадут его котлеткам.
Не переживайте - котлеты вам понравятся. Я других котлет из рыбы не делаю!
Перекручиваю на мясорубке. В этот фарш добавляю яйцо, соль и все рыбные приправы. Обязательно настоящие рыбные приправы: кориандр, базилик, тмин, перец черный молотый, куркума, паприка острая, тимьян, имбирь, мускатный орех...
Рыба намного больше требует специй, нежели мясо.
Все это хорошо вымешать, поставить на полчасика в холод.
Формировать каждую котлетку-шайбочку и обжаривать на растительном масле.

Отдельно делаем заливку из овощей (соус):

Нарезаем тонкими полукольцами лук - 3 - 4 головки.
Чистим и натираем на терке побольше моркови - 2 - 3 штуки, нарезаем корень петрушки, можно и немного корня сельдерея.

На растительном масле обжариваем лук, добавляем морковь и в конце жарки добавляем томатную пасту ( ни кетчуп, ни томатный сок) только ОТЛИЧНОГО качества томатную пасту!!!!!
Бросаем 2 - 3 столовые ложки пасты в лук с морковкой.
Влить водички в готовящийся соус (заправку) , можно белое сухое вино ( 150 -
200 г ) .
С целью смягчить "кислость" добавляем немного сахара. Вкус станет еще ощутимей!
Тушим, добавляем соль и некоторые специи, немножко водички. Котлеты заливаем послойно (котлеты-заправка-котлеты -заправка и т.д.) томатно-овощной смесью.
Ставим на маленький огонь на 10-15 минут для пропитывания котлет томатно-овощным соусом.
Соуса НЕ ЖАЛЕТЬ! Делать его как можно вкуснее и обильно заливать им котлеты! Рыба очень любит овощи и кислоту!
Оставить остывать. Мне нравятся они охлажденными.
Даже из холодильника они мне вкуснее. Но кто как любит!
Подавать с картофельным пюре. Также вкусны и сами по себе.
Приятного аппетита!

[показать]