Все, що необхідне для перетворення виноградного соку у вино, - це простий і цілком натуральний процес закваски. Бродіння вина - це хімічне перетворення цукру в алкоголь і двоокис вуглецю. Крім того, в процесі беруть участь дріжджові мікроорганізми: вони живуть на шкірці винограду. Щоб вони вступили в "роботу", необхідно пошкодити виноградну шкірку. Тоді мікроорганізми починають впливати на цукор, який складає близько 30% м'якоті плоду. Результатом цієї взаємодії і є вино. санаторий Алмаз
За нормальних умов дріжджові мікроорганізми продовжуватимуть "працювати", поки цукор у винограді не перетвориться на алкоголь або поки рівень алкоголю у вині не досягне 15% від загального об'єму. В окремих випадках, коли виноград містить таку велику кількість цукру, що цей процес протікає природним шляхом, дріжджові мікроорганізми "виснажуються", і бродіння припиняється.
Бродіння можна зупинити і раніше: або шляхом додавання алкоголю або сірки, щоб підняти його рівень до 15% - обидві ці добавки "знешкоджують" дріжджові мікроорганізми, - або шляхом проціджування вина через спеціальний фільтр. Ці методи використовуються переважно при виготовленні солодкого вина.
Один сорт вина відрізняється від іншого головним чином сировиною - виноградом, що пішов на його приготування. Але різні закваски вина можуть визначати і всю решту відмінностей: між червоним, білим, рожевим, солодким, сухим або ігристим винами.

Вік вина
Кожне вино має свій дитячий вік, дитинство, юність і зрілість. Санатории Трускавца, Деякі вина не рекомендується вживати відразу після приготування - вони повинні бути витримані протягом певного періоду часу; інші ж, навпаки, хороші молодими. Багато вин покращують свої смакові якості протягом п'ятдесяти років. Ці вина вважаються більш престижними і цінуються вище. Чому ж існує підвищений попит на старе вино?
Велика частина білих, рожевих і просто недорогих вин будь-якого кольору повинні вживатися молодими. Такі вина не витримують. Найцінніше в них - свіжість і гострий, міцний аромат. Молоде вино дозволяє повною мірою відчути смак свіжого винограду. Воно містить весь комплекс елементів: кислот, цукру, мінеральних речовин, фенолу і таніну. Хороші вина містять цих речовин більше, ніж ординарні, а відмінні вина більше, ніж хороші. Саме набір цих речовин забезпечує вину смак і аромат.
Але необхідний час, щоб ці елементи, спочатку витягнуті з винограду, а потім щоб вступили в процес бродіння, злилися в гармонійне ціле і утворили те, що по аналогії з квітами називається букетом. Отже, для отримання букета вина необхідний час і кисень.
Дуже активний контакт з киснем веде до збільшення шкідливих бактерій у вині. З другого боку, встановлено, що невелика кількість кисню абсолютно необхідна для дозрівання вина і що кисень повинен впливати на вино поступово, малими дозами. В пляшці з вином його повинно буди рівно стільки, скільки необхідно для процесу дозрівання вина, який триває роки.
Кисень в багато разів прискорює дозрівання вина, але якщо його вміст в пляшці перевищує норму, вино починає псуватися.
Було з'ясовано, що навіть те вино, яке ретельно оберігається від взаємодії з повітрям, має нагоду абсорбувати кисень: по-перше, через бондарну клепку, а по-друге, при зціджуванні. Якщо вино розливається по бочках і починається окислення, то дерево теж впливає на весь процес, бо містить танін і ванілін, які додають вину аромат ванілі. санаторий Женева,
Сучасні винарі звертають особливу увагу на якість деревини, з якої виготовляються бочки, оскільки вони додають вину специфічний аромат і смак. Американський дуб додає вину або віскі солодкість, пряність і гостроту. У французькому регіоні ліс росте поволі, зате поставляє деревину, яка серед винарів вважається першокласною. Дуби з холодних лісів Балтики мають низьку пористість і підходять для отримання тонких і ніжних запахів.
Якщо світле вино залишається в бочці на термін вище за норму, воно починає швидко темніти, зникає його свіжий фруктовий смак, воно стає сухим, прісним. Те ж саме вино, розлите в пляшки після зберігання в бочці близько року або навіть менше, зберігає смак і аромат високоякісного винограду, і може зберігатись ще декілька років. У минулому багато вин знаходилися в бочках набагато довше, ніж це було необхідно, - часто просто через відсутність попиту. В пляшках ці вина зберегли б свій аромат значно довше, але пляшки тоді коштували дуже дорого.
Абсолютно по-іншому йде процес "дорослішання" вина в пляшці. Це - пряма протилежність витримування в бочках. Замість того щоб абсорбувати кисень, вино поступово втрачає його. Життя всіх складових частин вина в пляшці залежить від дуже маленької кількості кисню між вином і пробкою. По мірі використання кисню запас виснажується.  санаторий АлмазБіле вино містить дуже мало таніну і карболові кислоти. Вино поступово темніє, і у міру того як збільшується термін витримки, поліпшуються його смакові якості. Завдяки присутності кислот у вина з'являється пікантний, пряний аромат.
Якщо в червоному вині головним зберігаючим елементом є танін, то в білому довге збереження забезпечується високою кислотністю. Білі вина з достатньою кислотністю можуть зберігатися так само довго, як і червоні.

Питання, яке завжди хвилює справжнього цінителя вина: "Коли вино досягає своєї оптимальної зрілості?". Якщо особливий шик вина полягає в його свіжості, ароматі і смаку фруктів, немає ніякого змісту зберігати їх, якщо тільки ви не задалися метою з'ясувати, що відбувається з вином, коли воно втрачає свіжість.
Французький термін vines de garde використовується для позначення вин, які повинні довго витримуватися, перш ніж будуть готові до вживання. Найвідоміші з вин, що довго витримуються, - це бордосські вина. Попереднє покоління займалося їх виробництвом з таким розрахунком, щоб вони зберігалися мінімум сім або вісім років, а частіше - п'ятнадцять.
Сучасне вино - не таке терпке. Це досягається за рахунок таніну. Таке вино повинно бути випите ніяк не пізніше, ніж років через п'ять після закваски.
Яке вино вибирати - старе або молоде - справа смаку. Англійці, наприклад, прихильники вина з довгою витримкою, а ось французи не чекають навіть, поки вино як слід вибродить.
Загальні рекомендації з цього питання вельми розпливчаті: вино краще всього вживати після витримки строком від п'яти до п'ятнадцять років. Будь-яке вино із збору певного року має свою власну шкалу часу.
Вирішальними чинниками є зрілість і концентрація. Витримані вина проходять через декілька етапів під час дозрівання. Тривалість кожного етапу - сама непередбачувана річ у всьому процесі виробництва вина. Графік, що ілюструє поліпшення смакових якостей вина, може спочатку стрімко зростати, потім впасти різко вниз, потім знову злетіти до колишніх висот і знову опуститися. Він може навіть займати одну і ту ж позицію протягом декількох років. Графік для того ж вина із збору іншого року може підійматися вгору дуже поволі, йому може бути потрібно вісім або дев'ять років, щоб досягти плато, і ще десять років, щоб зсунутися на міліметр.
Навіть через двадцять років майбутнє вина остаточно не визначено. Існують вина, які перебувають в положенні рівноваги цілими декадами. А є і такі, яким витримка протягом якогось певного терміну йде на користь, а потім вони різко втрачають свою свіжість і гостроту, стають прісними і позбавленими смаку.

Температура вина
Ніщо так не впливає на смак вина, як його температура. І дуже холодне, і тепле вино однаково неприємні. Санаторий Весна Трускавец
Наш нюх сприйнятливий до випаровувань. Червоне вино володіє більшою молекулярною масою, ніж біле. Тому воно менш летюче - випаровування відбувається повільніше і в менших кількостях.
Чим більша молекулярна густина вина, тим вище повинна бути температура, щоб почався процес випаровування. Світле вино може розцінюватися як біле вино; навіть будучи холодним, воно володіє дуже високою летючістю. Багато червоних вин повинні бути спочатку зігріті до кімнатної температури, а потім до ще більш високої, коли людина гріє келих в руці, і, нарешті, температура підіймається ще вище, коли він впливає на вино губами і диханням. Тоді складні складові червоного вина починають випаровуватися. Як очевидне виключення із загального правила можна розглядати звичай французів подавати червоне бургундське більш холодним, ніж червоне Бордо.
Холод також потрібен для дуже солодких вин - він як би врівноважує їх пряну соковитість. Хоча в холодному вигляді солодкі вина пахнуть не так сильно, як в теплому. Чим більше цукру міститься у вині, тим сильніше його потрібно охолоджувати. Можна охолодити солодке вино до дуже низької температури, а потім дозволити йому поволі нагріватися, потягуючи його маленькими глотками. Взагалі, коли ви п'єте вино маленькими глотками, то набагато гостріше відчуваєте його букет.
Довести до правильної температури біле вино простіше, ніж червоне. Найпоширеніший спосіб - холодильник, але можна також скористатися відерком з льодом і водою (не обмежуйтеся одним льодом). Лід можна приготувати в морозильній камері, помістивши туди поліетиленовий пакет з водою.
Високі пляшки вина слід поміщати у відерко шийкою вниз на декілька хвилин, щоб в першу чергу охолодилося вино в шийці пляшки.
Довести до потрібної температури червоне вино складніше. Якщо ви тільки що дістали його з льоху, вам буде потрібно декілька годин, щоб при звичній кімнатній температурі нагрівати його на десять або дванадцять градусів.
Найраціональніший спосіб швидко зігріти червоне вино - це спочатку перелити його з пляшки в графин, потім поставити у воду, температура якої досягає 21 °С. Крім того, непогано б було спочатку трохи підігріти сам графин.

Як дегустують вина
Дегустувати - це значить уважно спробувати продукт, якість якого хочеш оцінити. За допомогою органів чуття визначити його зовнішній вигляд, смак і запах, намагаючись виявити його недоліки і достоїнства.
Познайомившися з етикеткою, слід, перш за все, звернути увагу на колір вина, на його прозорість і блиск. Визначення якості вина - це не тільки оцінка його зовнішнього вигляду і, головне, його смаку; тут важливі і запах (аромат і букет) вина, і його типовість. Хімічний аналіз грає, звичайно, важливу роль у визначенні достоїнств вина, але якість, як раніше, так і зараз, визначають за допомогою органів чуття, тобто органолептичним методом.

П'ять показників вина Санатории Трускавца, (прозорість, колір, букет, смак, типовість) оцінюються за допомогою зору, нюху, смакових відчуттів, пам'яті. Останнє дуже важливе для дегустатора-професіонала. Порівняння дегустованого зразка із стандартом, визначення умов його виробництва можливе лише за наявності натренованої смакової пам'яті. А це припускає багаторічний досвід.
Проте можна сказати, що інструменти для визначення якості, тобто дегустації, у всіх однакові - очі, ніс, рот.
У вині знайдено більше 500 ароматичних речовин. Запахи, викликані ароматичними з'єднаннями, класифікуються на:
- фруктові (чорна смородина, малина, яблука...);
- квіткові (троянда, шипшина...);
- рослинні (трава, сіно...);
- емпіричні (грінки, смажена кава, смажений мигдаль...).
Ці запахи слід оцінити органом нюху в два етапи:
- понюхати вино без збовтування в келиху (перший запах);
- потім понюхати після обережного збовтування (другий запах).

Аромат вин відчувається, і коли вино знаходиться в роті. Фактично, слизисті ротової і носової порожнини зв'язані в роті, і запах, таким чином, відчувається так званим внутрішньоносовим шляхом, але він не повинен бути спутаний із смаком.
Смакові сосочки язика дозволяють відчути чотири основні смаки: солодкість, солоність, кислотність і гіркоту. Коли вино знаходиться в роті відчувається також в'язкість, округлість, м'якість, свіжість або теплота. Всі ці відчуття дегустатор повинен висловити, для чого існує досить багатий і виразний словник, наприклад:
терпке - вино грубе, різке, дає відчуття шорсткості. Це відноситься до червоних, дуже молодих вин;
деревне - вино, запах якого є наслідком витримки в дубових бочках;
хмільне - вино, що містить підвищений відсоток спирту, "що б'є в голову";
щільне - одночасно повне, густе, з високим змістом спирту;
квіткове - вино має запах квітів (троянди, фіалки...);
фруктове - вино з ароматом фруктів (чорна смородина, малина, вишня...), а у червоних вин - аромат персиків, абрикос, сливи;
легке - вино, що має мало тіла і низькоспиртозне;
урівноважене - гармонійне вино;
бархатне - вино ніжне, маслянисте, дає відчуття м'якості в роті;
дратівливе - вино кисле, але без агресивності;
зелене - вино з підвищеною кислотністю або дуже молоде, ще не готове;
тіло - вино густе, з високим змістом алкоголю, екстрактних речовин і добре забарвлене, при випробуванні воно як би заповнює весь рот;
букет - ароматичні речовини, які з'являються в процесі дозрівання вина в бочках або пляшках.

Як подавати вина
Те, як подають вино, чи дотримують при цьому які-небудь звичаї і умовності етикету, звичайно, не позначається на достоїнствах самого вина або його недоліках. Проте дотримання деяких правил може збільшити задоволення, яке доставляє пляшка хорошого вина.
Різноманітність келихів і караф на столі - це не просто необхідність, але і можливість одержати естетичне задоволення від напою, що п'янить. Відомо, що під різне вино подаються різні келихи - таким чином можна зайвий раз підкреслити унікальність того або іншого напою, його своєрідність.
Одна з основних відмінностей між келихами - розміри. Вони повинні бути не дуже великими, проте достатньо місткими, щоб середня порція вина наповнювала їх тільки на одну третину або наполовину. Скло, з якого зроблений келих, повинне бути не кольоровим, а прозорим, щоб домінувало забарвлення вина. Келихи для вина повинні бути чистими, протертими до блиску і не мати яких-небудь запахів (чистячого засобу, наприклад).
Добре мати нагоду порівнювати вина одне з іншим. Тому до столу варто подавати не один вид вина, а декілька, хоча б два.
Якщо спочатку подавати молоде вино, то достоїнства старого з'являться перед цінителями більшою мірою. Біле вино відтіняє гідності червоної, сухе вино - солодкого. Але пускати ці комбінації у зворотному напрямі не рекомендується: наприклад, сухе біле вино, подане після червоного, не справить належного враження.
Питання, в яких кількостях подавати вино, зовсім неоднозначне. В звичній пляшці міститься шість келихів вина (середніх розмірів, наповнених на одну третину). Якщо ви плануєте легку закуску, то одного келиху на людину буде цілком достатньо, але якщо збираєтеся влаштувати святковий обід, то п'яти-шести келихів на людину не буде дуже багато.
Півпляшка вина (наприклад, один келих білого вина і два келихи червоного) на людину - порція, прийнятна з будь-якого приводу. У будь-якому випадку, плануючи кількість вина, враховуйте в першу чергу обставини і характер майбутнього обіду, час, протягом якого він протікатиме, і т.д.
Якщо у ваші плани входить тривале гуляння, то пляшка вина не буде занадто великою порцією для однієї людини. Золоте правило для всіх, хто чекає гостей: будьте щедрими, але ненав'язливими.
За святковим столом все має значення, кожна дрібниця.

Є правила, які непогано знати кожному.
Перш за все: вино, подане не до ладу, не до свого блюда або не належної температури, втрачає багато своїх достоїнств.
Всі вина можна розділити на три категорії:
- що збуджують апетит (аперитиви), які вживаються перед їжею: мадера, херес, вермут;
- що вживаються під час обіду або якої-небудь трапези: столові вина;
- вина, які п'ють після їжі, - десертні.
Марочні вина, білі і червоні, хороші на званому обіді, банкеті - вони посилюють урочистість обстановки.
Ординарні їдальні білі і червоні вина вживаються частіше за інші і можуть подаватися при будь-якій трапезі.

Вдома вина краще зберігати в прохолодному місці і обов'язково в горизонтальному положенні. Тому що, якщо пляшка знаходиться у вертикальному положенні, пробка швидко підсихає, починає пропускати повітря - і вино, особливе столове, стає гірше.
Добре, якщо вдома зберігається декілька пляшок витриманих старих вин: вони завжди додадуть столу елегантність. В старих винах, як правило, утворюється осад, який може випасти на дно пляшки або утворити на стінках своєрідний наліт, так звану "сорочку". Якщо осад або "сорочка" достатньо щільні, пляшку ставлять на стіл обережно. Якщо ж осад легко підіймається, вино краще заздалегідь перелити в іншу пляшку і, природно, повідомити про це гостей, назвавши рік урожаю і марку колекційного вина.
Білосніжна скатертина, живі квіти, кришталеві фужери чудово поєднуються з винами різних кольорів і відтінків і з нарядною грою шампанського. В такій обстановці вино стає кращою прикрасою столу, створює святковість і урочистість.
Відвіку склалися певні правила розміщення чарок, келихів, фужерів на столі. Бажано поставити перед приладом декілька місткостей, залежно від того, в якій кількості і які напої будуть подані до столу. Чим міцніший напій, тим меншого розміру повинні бути келихи і чарки. Санатории Трускавца,
Ставити їх можна по прямій лінії або півколом перед тарілкою, починаючи справа, від якнайменшої до більшої. Спочатку - маленька чарка, для найміцніших напоїв. Потім більше, для міцних виноградних вин - мадери, портвейну, хереса. Поряд, ліво, - фужер для мінеральної води. Потім - келих для білого столового вина, келих для червоного столового вина і, нарешті, келих для шампанського. Якщо немає відповідного повного комплекту келихів і чарок, краще всього підійдуть для будь-якого вина прозорі безбарвні келихи з ніжками середнього розміру. Можна наливати в них і коньяк, але не більше ніж на третину келиху.
Вина марочні подаються на стіл в пляшках з незайманим заводським оформленням. Пляшки рекомендується ставити на стіл заздалегідь відкритими - для того, щоб вино "подихало" і краще проявило свій характерний смак і букет.
Ординарні, тим більше молоді вина можна подавати на стіл в глеках або графинах. Заповнювати їх потрібно на три четверті об'єму, інакше важко розливати вино по келихах.
Шампанське відкривають тільки за столом і відразу розливають.
Вина наливають в келих не менше ніж на одну третину і не більше ніж на половину. Тоді зручно взяти келих в руку і злегка його обертати для більш повного відчуття аромату напою.

Щоб оцінити вино по гідності, правильно поєднуйте його з блюдами. Блюда від цього тільки виграють.
Отже, перед їжею, для збудження апетиту, - аперитив.
Білі столові вина - до закуски, легких м'ясних і рибних блюд.
Натуральні сухі, напівсухі і напівсолодкі вина добре поєднуються з овочевими блюдами.
Червоні столові підходять до баранини, телятини, дичини, домашнього птаха, шашлику, плову, буженини.
Херес або мадеру добре подавати також до м'ясного або курячого бульйону. санаторий Женева,
Горілку і віскі подають до солоних, пряних і жирних блюд.
Пиво - до солоної риби, сиру, м'ясних блюд.
Коньяк - до чаю, кави.
Лікерні, десертні вина, солодкі марки шампанського рекомендуються до десерту - кондитерських виробів, фруктів, кави, мороженого. Шампанське можна подавати і до легкої закуски - сиру, сухому прісному печенню, мигдалю, іншим горіхам. Шампанське сухе і напівсухе можна пити як на початку, так і в продовженні обіду, вечері, а також на десерт.

При сервіровці святкового або банкетного столу, коли вибір вин достатньо широкий, дотримуйте їх послідовність: слабкоалкогольні столові подавайте перед міцними, марочні - після ординарних, червоні - після білих.
Узявши в руки келих і почавши пити, не розмовляйте. Якщо вас в цей час про що-небудь запитають, поставте келих на стіл, а потім відповідайте.
Кожний гість п'є стільки, скільки хоче.
Вино знову наливають в келих, коли він вже порожній. В недопитий келих наливати не треба, оскільки гість може угледіти в цьому примушення. Келих гостя, що тимчасово вийшов з-за столу, не наповнюють.
Чоловік піклується про те, щоб у поряд сидячої пані в келиху було те вино, якому вона віддає перевагу.
Вино наливають з правої руки сидячого. Пляшку при цьому тримають всією рукою, приблизно на рівні етикетки, прагнучи не нахиляти її різко, щоб не збовтати можливий осад, а шийка пляшки не повинна упиратися в край келиху.

КЛАСИФІКАЦІЯ ВИН
У різних країнах може бути різна класифікація вин. Санаторий Весна Трускавец
Вина залежно від способу виробництва ділять на натуральні і спеціальні. Натуральні вина можуть бути шипучими. Вина натуральні і спеціальні можуть бути ароматизованими. Як натуральні, так і спеціальні вина можуть бути контрольованих найменувань за походженням.
За вмістом спирту і цукру виноградні вина підрозділяються на:
- натуральні - сухі, сухі особливі, напівсухі і напівсолодкі;
- спеціальні, які бувають сухі, міцні, напівдесертні, десертні і лікерні.
Вина залежно від якості і термінів витримки підрозділяють на молоді, без витримки, витримані, марочні і колекційні. Початком терміну витримки вважають 1 січня наступного за урожаєм винограду року.
За кольором виноградні вина підрозділяються на білі, рожеві і червоні.