• Авторизация
Дневник ВИШЕНКА_СПЕЛАЯ Лента друзей - Дневник - Полная версия


ГЕНУЭЗСКИЙ БИСКВИТ (ШОКОЛАДНЫЙ) + Огромное спасибо undina77 за рамочку 27-08-2013 10:02 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

[650x588]
Бисквит прост и капризен одновременно, но для настойчивых и упорных
он будет настоящим подарком, т.к. это изумительная основа
для массы разнообразных тортов.

Т Е С Т О :

яйца - 6 шт.
сахар (мелкий) - 190 г
мука - 100 г
какао-порошок - 30 г
сливочное масло - 80 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Одним из залогов успеха является правильная организация процесса,
а также внимательное изучение рецепта.
Не стоит готовить первый раз это тесто накануне важных мероприятий
(нужен некий опыт).
Поскольку делать все нужно быстро имеет смысл подготовить
все продукты и инвентарь заранее.

Сахар помолоть в блендере, чтобы он стал мельче.
Масло сливочное растопить и поставить остывать
до комнатной температуры.
Разъемную форму для выпечки (из качественной стали)
выстелить пергаментной бумагой. Бока формы
остаются свободными (ни смазывать их, ни покрывать бумагой не нужно).

[500x375]


2-3 раза просеять муку с какао.
Получается красивая равномерная смесь.

[500x375]


Теперь переходим к основному процессу.
Ставим на огонь кастрюльку с водой и доводим ее до кипения.
В большую миску выбиваем все яйца
(по одному разбивая в отдельную емкость,
чтобы избежать попадания в тесто испорченного яйца).

[500x375]


Сверху на кастрюлю с кипящей водой ставим миску с яйцами,
сразу (!!!) всыпаем мелкий сахар, постоянно (!!!)
помешивая доводим смесь до 35-40С.
Масса должна быть теплой, ни в коем случае не горячей.
Признаюсь, я проверяла температуру рукой.
Нагреваются яйца менее чем за минуту
в моей стеклянной миске, при постоянном помешивании венчиком.
Теперь снимаем с огня и сразу начинаем взбивать яйца миксером.
Параллельно включите духовку на 180С.
Яичная масса должна увеличится в 2-3 раза,
при мощном миксере на это уходит около 8 минут.
Взбивание окончено когда на поверхности
остается незаплывающая бороздка.

[500x375]


Теперь вводим муку с какао и масло.
Просеиваем в яичную смесь 1/3 смеси муки и какао.
Венчиком или ложкой за несколько движений перемешать
(обязательно должны быть движения снизу вверх, а не круговые).
Теперь по краям теста выливаем половину остывшего масла.
Снова перемешиваем сверху-вниз.
Еще 1/3 мучной смеси.
Перемешиваем.
И опять масло.
Перемешали.
Последняя треть муки с какао.
Перемешиваем.
Не забывайте про движения сверху вниз.
Как только масса станет однородная по цвету,
ее нужно перелить в подготовленную заранее форму
и отправить сразу в разогретую духовку (я ставила по центру).
30-35 минут про бисквит можно не вспоминать.
Заглядывать не стоит, чтобы тесто не опало.
Готовность определяется деревянной палочкой,
а также готовое тесто при небольшом нажатии должно пружинить.
Затем бисквит вынуть, острым ножом пройтись по краю, по бокам.

[500x375]


Аккуратно вынуть и дать остыть на решетке.
Если его начать резать сейчас,
то он будет рассыпаться и разваливаться крупными кусками.
Нужно дать бисквиту постоять часов 8-12.
Тогда его можно будет аккуратно нарезать.
В форме диаметром 24 см получается бисквит высотой около 4 см.
Остывший бисквит украшаем на свой вкус.

[500x333]


Источник


[показать]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ГЕНУЭЗСКИЙ БИСКВИТ (ШОКОЛАДНЫЙ) + Огромное спасибо undina77 за рамочку | ВИШЕНКА_СПЕЛАЯ - | Лента друзей ВИШЕНКА_СПЕЛАЯ / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»