Рецепт взят отсюда:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=169266.0
Обсуждение на Хлебопечка.ру.
Могу добавить, что согласна со вторым сообщением: если соды мало, то получиться творожистым. У меня уходит чайная ложка на 600г творога. Творог от покупки до приготовления лежит 2-4 дня в холодильнике и становится покислее.
Ингредиенты

Творог плотный 1 кг
Масло сливочное 100 гр
Яйцо кур. 1 шт
Сахар 1 ст. л. с горкой
Соль 1 ч.л. с горкой
Сода 1 ч.л. без горки
Способ приготовления

Все ингредиенты кладем в кастрюлю.
http://s019.radikal.ru/i624/1204/4e/b0d865998fbc.jpg
http://s019.radikal.ru/i621/1204/66/1a13758e6501.jpg
Растираем все вилкой. В оригинале для этой цели упоминался блендер. Но масса достаточно плотная для блендера, у меня не получилось
http://s019.radikal.ru/i607/1204/68/62ae2c5fc36d.jpg
Ставим кастрюльку на водяную баню. При нагревании сыр начинает плавится. Вот тут то я и \"взблендернула\" массу до однородности. Пробуем, регулируем по вкусу соль-сахар. Я ничего не добавляла.
http://s019.radikal.ru/i630/1204/35/80fb11b6e5a3.jpg
С момента закипания воды в бане, 15 мин непрерывно помешиваем массу. После этого быстро разливаем сыр по емкостям.
http://i065.radikal.ru/1204/e2/c8784fd3bf38.jpg
После остывания храним в холодильнике.

Время приготовления: 30-45 мин
Примечание

Источник- \"сарафанное радио\"

Думаю, можно добавить наполнители по вкусу - зелень, травки-муравки, ветчину и т.д.
А со свежим хлебчиком

По составу продуктов рецепт похож на Домашний сыр натуральный от Сусля и Крошин плавленный домашний сыр. Но в них есть молоко и другая технология приготовления. Соответственно другой результат: там - режем, тут - мажем

Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=169266.0
\"Девочки, я делала сыр по этому рецепту уже огромное количество раз. Делаю пару раз в неделю, поскольку: 1. мы очень любим плавленый сыр. 2. То, что продаётся сейчас в магазинах сыром называть нельзя, т.к. сделано \"это\" в большинстве случаев без использования молока. В основном используют для изготовления \"сыров\" пальмовое масло, непроданный/испорченый творог + производные от соевых продуктов. Всё это взбивается, подогревается, особыми технологиями добиваются сырных дырок и т.д., и т.п. Поверьте мне, я знаю, что говорю. Специально изучала этот вопрос и даже беседовала на эту тему с технологами пищевых производств. Единственно, кому ещё можно доверять в этом деле – это Белоруссия. У них там пока всё по ГОСТам делается.
Расскажу мою эпопею с плавленым сыром по этому рецепту. Первые несколько раз у меня получалась вместо сыра творожная помазуха (здесь некоторые тоже об этом писали). Тогда я решила прислушаться к совету одного из комментаторов, который писал, что всё дело в количестве соды. Она у нас выступает в качестве плавильного агента и от её количества и зависит процесс плавления. Оно так и есть. Я увеличила количество соды и всё стало получаться. В рецепте указано: 1 ч.л. соды (без горки) на 1 кг творога. У меня 1 ч.л. соды уходит на 600 г творога. Опишу всё подробно, может кому-нибудь пригодится. Девочки, ни с кем не спорю, просто предлагаю свою версию. Хотите - пользуйтесь, хотите – нет.

1. Творог я беру только белорусский, сухой, в шайбах по 300г. Беру 2 шайбы, итого 600г. Обычно это «Брест-Литовский» или «Савушкин продукт». Жирность никакого значения не имеет в нашем случае. Творог беру ТОЛЬКО такой, т.к. уже намучилась с разными видами творога и теперь предпочитаю делать из того, из которого 100% получится.

2. Творог вываливаю в комбайн. Туда же 1 ч.л. соли + 1 ч.л. соды без горки + 100 г чуть подтаявшего (мягкого) сливочного масла. Рублю на самой большой скорости универсальной насадкой (изогнутый, острый с двух сторон нож). В процессе рубки комбайн останавливаю и соскребаю крошки со стенок силиконовой лопаткой. Так делаю пару-тройку раз, пока не увижу, что в комбайне однородная масса. Оставляю массу в комбайне на пять минут. Вы увидите, что за 5 минут масса начинает становиться похожей на сырную, только весьма крутую. Это, видать, сода включается в процесс.

3. Вываливаю массу в непригораемую кастрюльку. Масса у меня не льётся, а именно вываливается, т.к. она весьма крутая и тугая.

4. Ставлю массу на огонь. По первости я делала всё на паровой бане. Потом поняла, что это не обязательно, главное – чтобы был нагрев. А какой это нагрев, на паровой бане или на огне – не суть важно. Первые 3 минуты огонь держу средний (не большой и не маленький) и постоянно ворочаю сырную массу деревянной ложкой. Ворочается она весьма тяжело, т.к. крутая. По мере нагревания, она ворочается всё легче и становится всё жиже и жиже. Вот с тех пор как она вся растопилась и стала жидкой, я начинаю отсчитывать 15 минут, которые указаны в рецепте. Огонь в этот момент делаю самый маленький. Не отхожу от неё, постоянно помешиваю. За 3 – 5 минут до конца добавляю 1 ч.л. сухого чеснока и много зелени (или 1 ч.л. сухого чеснока + 1 ч.л. ваших любимых сухих приправ/травок). Продолжаю помешивать. Как только вышли положенные 15 минут, снимаю с огня и выливаю в смазанную растит. маслом форму. В процессе варки можно попробовать сыр, он уже должен иметь вполне выраженный сырный вкус. Остужаю без крышки часа два. Затем накрываю крышкой и на холод.

Здесь писали, что очень важен последний проход блендером по горячей сырной массе, перед тем как её разливать. В первое время я так и делала, но в процессе набирания опыта этот пункт у меня отпал сам собой. Я поняла, что это вовсе не нужно и так всё замечательно получается.

Я добилась того самого плавленого вкуса, который и искала. Но было одно «НО». Сыр получался плавленый, но не мажущийся, а режущийся (как плавленый сырок «дружба» или «волна»). В общем, тоже самое, что и у yuli-ba.
Цитата: yuli-ba от 24 Нояб. 2013, 19:04
Когда остыл, стал твердым. Хорошо режется на ломтики. Я переварила?
А мне таки очень хотелось получить сыр мажущийся, но я не знала, как этого добиться. Вопрос разрешился совершенно случайно и очень просто. Оказалось всё дело в сливочном масле. И не в его количестве, а в его качестве. Я всегда клала масло магазинное (82% жирности). А тут оно мне чё-то разонравилось и я решила купить масло на рынке у проверенной молочницы (правда дорого, зараза! ). Положила всё те же 100г масла в свой плавленый сыр и … О, чудо! При том же количестве ингридиендов , при той же самой технологии – сыр стал получаться настоящим плавленым МАЖУЩИМСЯ сыром. Я предполагаю, что в магазинном масле на самом деле нет заявленной жирности + в нём, видимо, больше сыворотки, чем в рыночном масле. Вот такая у меня эпопея с плавленым сыром. Но теперь, слава Богу, мы постоянно имеем вкусный домашний плавленый сыр. И точно знаем из чего конкретно он сделан. Огромное спасибо автору рецепта!!!

Да, кстати!!! Когда у меня получался твёрдый плавленый сырок, я находила ему массу применений. Его можно было потереть на крупной тёрке и я делала с ним салат: свекла+чеснок+сыр+орехи. Ещё делала на нём сырные пироги и т.д., и т.п.

Извините, что так много написала. Мож кому пригодится мой опыт.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=169266.0\"