Хмелевой хлеб

(Материал в сокращении из газ. Русь Державная» № 11-12, 1998г.
Из ж-ла « Русский Дом» №11, 1998г.)

Хлеб на хмелевой закваске «квасной хлеб», как это принято в Российских традициях, должен быть возвращён нашёй нации для возрождения здоровья. Все системы человеческого организма могут работать идеально, если человек держит психологический и биохимический баланс и кислотно-щелочное равновесие. Человек выходит из баланса, когда он нервничает, переутомляется, недосыпает и употребляет в пищу дрожжевые продукты.
При употреблении хлеба на хмелевой закваске, процесс усвоения пищи становится целебнейшим процессом.
Если бы наша нация вернулась к своим традициям и люди стали бы питаться хлебом на хмелевой закваске, тогда можно было бы эффектно использовать траволечение, что тоже традиционно для России. С траволечением не сочетаются любые дрожжевые продукты и грибковые виды хлеба, которые усваивают процессы брожения в организации, из-за чего многие полезные вещества не усваиваются.

Грибковый хлеб, который мы все едим, выпекается на основе термофильных дрожжей. При выпечке споры грибков не погибают, уходят в капсулы из клейковины.
В организме эти грибки размножаются в геометрической прогрессии двумя способами: дочерним почкованием и спорообразованием. Эти грибки вызывают в организме мутации и развитие опухолевых заболеваний (фибромы, саркомы, миомы, кисты и др.), а также процессы дисбактериоза, газообразование, деформацию кишечника, нарушение эпителия (покрова) желудка и кишечника, что способствует обильному всасыванию токсинов.
Человеку нужно уйти от процессов брожения, для чего ему необходимо воздерживаться не только от грибкового хлеба, но и других дрожжевых продуктов. Это некоторые виды: крекеров, галет, сушек, бубликов, кефира, ряженки, биокефира, пива, кваса (на дрожжах), шампанского и всех видов дрожжевого теста. Брожение также вызывает любое переедание или несвоевременный приём пищи. Когда человек уходит от процессов брожения, в организме происходит закономерный процесс пищеварения, при котором не образуется никаких воспалительных процессов, никогда не образуется камнем в желчном пузыре, а если они уже имеются, то рассасываются постепенно.
Выводятся споры грибкового хлеба в течение 5-10 лет.

О полезности хмелевого хлеба.
Хлеб на  закваске из хмелевых шишек и квасной хлеб, защищён от порчи, т.к. хмель содержит большое количество смол и эфирных масел, которые являются мощными фитонцидами, обладающими антимикробными свойствами. Они способны подавлять рост грибков, простейших, а также оказывать общестимулирующее, противовоспалительное, противоаллергическое и др. воздействия на организм.

Хмелевая закваска.
Шишки хмеля собирают в сентябре, высушивают. Можно купить в аптеке. 2 столовые ложки шишек заливают стаканом кипятка, настаивают 7-8 часов, процеживают. В настой хмеля добавить муки, соли (морской или каменной), сахар (лучше сахарный сироп – варится в воде 45 минут) по вкусу. Замешивают тесто средней густоты – сметаны. Настаивают в тёплом месте до 3-х часов.
Через 3 часа часть закваски отделяют. В другую часть закваски добавляют муку и вымешивают до лёгкого отлипания от рук. Лепёшку ставят на противне для настойки, покрывают тканью, настаивают 3-6 часов.
Выпекают первый хлеб 40-50 минут. После остывания кусочек мякоти хлеба обратно вкладывают в закваску, которую отделили.
Ставят в тёплое место для брожения. Между выпечками закваску хранить в холодильнике.

Выпечка хмелевого хлеба.
А. На 1 кг. Просеянной муки взять 200-300 гр. Закваски, добавить соли по вкусу, 1 стакан настоя хмелевых шишек, помешивая добавить кипячённой (без хлорки) воды комнатной температуры столько, сколько, чтобы получилось тесто консистенций не очень густой сметаны.
ИЗ замеса отложить 200-300 гр. Для будущей закваски, поставить в холодильник (Можно добавить хмелевого настоя).
Тесто покрыть полотенцем, поставить в тёплое место на 2-3 часа для брожения, должно появиться много пузырьков, тестоне должно подниматься.
Б. Мука ржаная, кукурузная – любая+сахар+соль+топлённое масло+сухое молоко, если хлеб не постный. Туда же отруби, тмин и др. Тесто сразу положить на противень или в форму, посыпанные, мукой или смазанные топленым маслом, накрыть тканью, поставить для расслоя на 3-4 часа. Выпекать хлеб в течение 50-60 минут при T-200. Готовый хлеб завернуть в полотенце, хранить на воздухе или в холодильнике, разогревая при употреблении – будет свежим. Хлеб хранится долго.

Хлеб библейский.
Смешайте муку, соль и воду спеките это и  вы получите хлеб в его Библейском варианте.

Классический бездрожжевой хлеб.
В свежей муке содержится то, что заменит вам дрожжи.Хлорированная вода убивает естественный разрыхрытель муки, замените её дисцилированной, колодезной или минеральной. Около полудня сделайте тесто из небольшого количества пшеничной муки, тёплой воды и морской соли. Перемешайте его перед открытым окном или выйдя в сад, дайте  ему набрать кислорода (хороший тестомес это почувствует или должен почувствовать). Затем покройте салфеткой и оставьте в тёплом месте. Вечером добавьте в него муки для получения достаточной плотности теста, вымесите , положите в посуду, посыпанную мукой, и посыпьте мукой сверху. Тесто должен быть плотности мочки уха.
Замешивая тесто, вы насыщаете его воздухом, делаете мягким и эластичным.
Чем тщательнее вы месите, тем лучше и нежнее будет хлеб. Как только вы установите ритм замешивания, вы почувствуете, как тесто оживает в ваших руках. Теперь оставьте его в посуде в тёплом месте на всю ночь. Утром, немного помесите и вылепите пирожок.
Для экономии масла смажьте противень кусочком теста, а не кисточкой. Смажьте маслом и пирожок. Выпекайте до хрустящей корочки. Спичка вам поможет определить пропёкся ли он внутри.
Варианты:
Вы можете добавить в тесто отваренные зёрна и крупы, измельчённые овощи и фрукты, очищенные семена подсолнуха, тмин, укроп. Перец. Хлеб, приготовленный с добавлением зерен, усваивается лучше, чем хлеб из одной муки. Нарезанный красиво этот хлеб очень украшает стол.
Чапатис
Если хлеб в доме кончился, сделайте тесто из муки и воды, добавьте морской соли, слепите лепёшку и пожарьте в масле. Здесь могут быть варианты: запечь в духовке, сварить на водяной бане, или на огне но чтобы огоньне прикасался, так же сюда можно добавить различные овощи, фрукты, зёрна).
Полезные советы:
Никогда не ешьте горячий хлеб и запретите делать это детям, он вреден для желудка.