Это цитата сообщения Севина_Еленка Оригинальное сообщение

сыррррр!

Затеялась я тут делать дома сыр, вот сегодня поснимала кое-как процесс.
Сыр получился оч нежный, в меру солененький, вообщем предвкушаю... утро, кофе ... и сырррррр!


Закваска для сыра, первая покупка была вот тут, сейчас мне подруга купила где-то в интернете (место пока не рассекречено:) вообще сказку, пакетик в 1грамм (это на 100 литров молока) за 5,5 грн, что получается вообще такие панты, что считать эти миллиграммы и копейки не стоит, и получается цена 600 грм сыра (вкусного, вегетарианского, экологически чистого, без добавок и т.п.) равна стоимости трех литров молока.
Для общего образования :
Японский пепсин (или микробиальный ренин - фермент (активное бактериальное вещество), который способствует створаживанию молока) для приготовления мягких сыров ( брынза, сулугуни, чанах, чечел, адыгейский и другие мягкие сыры) представляет собой сухую грибную сырную закваску без животных жиров. Фермент растительный, вегетарианский, а именно грибной на основе вытяжки из мукорпепсина.
Рецепты и вся полезная информация про сыры - http://syyr.ru/ и http://forum.say7.info/topic11576.html

Мои картинки и процесс:
1) В пол стакана кипяченой воды, высыпать дозняк:) фермента, помешать.
[550x413]
2) В кастрюлю вылить 3 литра молока (брала домашнее), поставить на огонь. У меня нет термометра, проверяла всю температуру пальцем:)) Молоко должно быть теплым, ну вот просто теплым:)))
3) Вылить растворенный в воде фермент в молоко, укутать кастрюлю одеялом и забыть о ней на час.
[550x413]
4) Ножом порезать образовавшееся мягкое желе на кубики.
[550x413]
5) Налить в таз воду (опять же теплую:)), по рецепту 36-37, потом 38-39 градусов.
Я налила воду, поставила кастрюлю и закипятила чайник.
4 раза за 2 часа (через каждые пол часа), приходила мешала "молоко" и подливала немного горячей воды в таз.
6) Откинула сырную массу на марлю. Добавила 1 чайную ложку соли (крупная,каменная), перемешала. Как сыворотка стекла, получился мягкий сыр (фета кажется), если подвесить отвисеться пару часов, выходит адыгейский (вот я его и делаю)
[550x413]

[550x395]

[550x413]
Экспериментировала сегодня, добавила в половину сырной массы зелень петрушки и черный перец, поставила под пресс на всю ночь. Утром будем пробовать

з.ы.
Сыр из под пресса не понравился, стал намного плотнее, чем адыгейский, но и какой-то резиновый... не вкусно!