Рахат-лукум( Лукум, или локум в переводе с турецкого означает «удобный кусочек», а арабский перевод еще гедонистичней: «удовольствие для горла».)

[640x480]

 

Восточной сладости по имени лукум более пятисот лет. Рахат-лукум и сегодня на Востоке ассоциируется со сладкой жизнью, «бальзамом души», при этом насчитывается несколько сотен различных лукумов, в зависимости от формы, состава и наполнителя. Ореховый, медовый, инжирный, гранатовый, виноградный, розовый, детский, рулетный… РЕЦЕПТ приведён ниже

 

  [показать]

История рахат лукума: легенда о сладострастном султане...

Давным-давно на турецкой земле жил один султан, который свято верил в то, что путь к сердцу женщины лежит через желудок (ах, эти восточные мужчины!), и эта вера проложила ему путь к немалому количеству женских сердец. В качестве основного победоносного оружия для покорения женщин у этого султана всегда были наготове несколько рецептов особых оригинальных блюд, экзотических по вкусу и инновационных по приготовлению, и этими замечательными блюдами он с успехом ублажал своих любовниц.

[320x198]

Однажды этот султан, одолеваемый желанием удивить своих многочисленных любовниц чем-нибудь абсолютно новым и особенно романтичным, приказал своему шеф-повару придумать и приготовить оригинальный десерт, специально предназначенный для любовных утех его величества. Повар постарался на славу. Так и появился рахат лукум.

Рахат лукум – визитная карточка Турции

  [300x400]Рахат лукум – визитная карточка Турции

Сегодня рахат лукум известен во всем мире именно как национальный деликатес Турции, и к нему относятся с таким же уважением, как к французским винам, швейцарскому сыру и бельгийскому шоколаду. 

Изготовление рахат лукума

Рахат лукум изготавливают по специальной технологии из сахара и крахмала, а в качестве наполнения и придания ему особого вкуса используют мед, орехи, сироп, сухофрукты.

 

 Именно розовая вода придает рахат лукуму розовый цвет и тот особый экзотический вкус, который и сделал этот турецкий деликатес знаменитым во всем мире.

Царское угощение и райское наслаждение.

[640x512]

 

Традиционно рахат лукум подают к чаю или кофе

Рецепт приготовления этого «турецкого наслаждения» прост. Вам потребуется кукурузный крахмал, измельченный в пудру желатин, сахарная пудра и начинка по вашему вкусу – например, цедра апельсина или паста из грецких орехов или фундука. Смешайте все ингредиенты, добавьте немного воды и оставьте на сутки, чтобы смесь загустела. После того, как смесь хорошо загустеет, нарежьте ее на кубики и посыпьте их сахарной пудрой очень тонкого помола. Ваш рахат лукум готов!(http://www.helloturkey.ru)

 В  сухую толстостенную кастрюльку насыпаем 

 1 стакан кукурузного крахмала, 

1 стакан сахара, 

пол чайной ложки корицы, 

щепотку ванили и 

1 пакетик быстрорастворимого желе для торта,

Всё хорошо смешать!!!  

 В идеале вместо желе добавляют агар, 

Добавляем 1,5 стакана холодной воды.

Ставим на средний огонь и, при постоянном помешивании деревянной лопаточкой, доводим до загустения. Как только начнет густеть (будет к лопаточке прилипать ) убрать огонь на минимум, добавить 1/4 ч.ложку лимонной кислоты . Затем нужно  мешать, масса уже будет тугая, стараясь полностью сделать массу однородной. На процесс затрачивается минут 20 . 

Убираем с огня, вмешиваем дробленные орехи . Утрамбовываем массу обратной стороной ложки, которую постоянно смачиваем в воде. Потом массу надо остудить,но не в холодильнике. Когда масса станет  холодной, перевернуть лоток, нарезать острым ножом на квадратики. Каждый квадратик со всех сторон обмакнуть в крахмал( это важно). Потом крахмал стряхнуть, и только после этого обсыпать сахарной пудрой. Если сразу обсыпать пудрой начнет выделяться влага и поверхность  станет   липкой. 

Рецепт "Рахат-лукум"
(http://www.povarenok.ru/)   Сахарная пудра (+ немного для обсыпки) — 3 стак. Вода — 1.5 стак. Цедра апельсина (одного) Цедра лимона (одного) Желатин (2 ст. л. ) — 15 г Крахмал (лучше кукурузный) — 2/3 стак. Эссенция (мятная, 4 капли) Краситель пищевой   [320x238]   [320x238] Смешать в кастрюле с толстым дном (лучше тефлон) сок лимона и апельсина, цедру (без белого слоя), пудру и 1/2 стакана воды. На небольшом огне готовить, помешивая, пока сахар не растворится. Если на стенках кастрюли образуются сахарные кристалики, то их нужно влажной кондитерской  кисточкой сметать вниз. [320x238] Когда смесь закипит, уменьшить огонь и готовить, НЕ МЕШАЯ, около 5 минут (пока смесь, опущенная  на ложке в холодную воду, не будет стекать с ложки длинными тонкими нитями). Крахмал развести в 1/2 стакана воды. Желатин развести до полного растворения в 1/2 стакана воды (для этого поставить стакан в глубокую миску с горячей водой). Добавить желатиновую и крахмальную смеси в сахарный сироп (если краситель сухой, то его нужно в крахмальной смеси развести сначала), хорошо размешать. Готовить на умеренном огне, пока смесь не станет глянцевой и не закипит. Добавить перечную мяту. [показать] Форму застелить фольгой и хорошо смазать маслом. Выложить равномерным слоем смесь без корочек!!! (проще, конечно, их удалить перед добавлением  крахмальной и желатиновой смесей, хотя я удаляла уже перед заливкой в форму). [показать] Убрать на ночь в холодильник. Утром снять фольгу, нарезать кубиками и обвалять в пудре. [показать]   P. S. Хранить лучше  в герметично закрытой емкости [533x399] Рахат-лукум, удовольствие для султана и радость для всех сладкоежек