Казалось бы, соусы заимствованы из западноевропейской кухни, для русской кухни они не характерны, но летописи говорят о другом. У русских существовали взвары – густые кисловатые подливки, приготовленные на растительной основе, и соусы, которые называли муковниками и разделяли на светлые и темные.
Основой таких соусов, пишет портал "Как просто", являются овощные и грибные отвары, пассированные овощи, мука и растительное масло. Количество и состав ингредиентов зависит от вашего вкуса и предпочтений. Процесс приготовления густых соусов чаще всего следующий: готовится отвар из свежих или сушеных грибов, а также картофеля, лука, моркови или капусты. Одновременно с этим на сковороде на растительном масле зажариваются овощи с добавлением кетчупа (по желанию). Отдельно готовится мучная заправка из 2-3 ст. л. муки и 1 ст. л растительного масла. Когда мучная заправка слегка пристынет, она разводится грибным/овощным отваром. Затем все вместе соединяется, добавляется соль, специи по вкусу, доводится до кипения и варится 5-10 мин. при постоянном помешивании.
Можно готовить постные соусы без муки. Тогда при пассировке овощей добавляем ингредиентов побольше: это может быть и болгарский перец, и свежие помидоры, и консервированная фасоль, и консервированные шампиньоны. Если вы хотите приготовить острый соус, то можно добавить 1 маленький острый перчик.
Удивить своих домашних вы можете, если приготовите кисло-сладкий соус из лука. Ложку поджаренной муки еще поджарить с 2-3 ст. л. постного масла, развести 2 стаканами воды, в которой были сварены 3 большие мелко нарезанные луковицы. Добавить уксус, соль, жженый сахар, вскипятить. Протереть через сито, всыпать зелень. Подавать к отварному картофелю или к макаронам.
Обратите внимание: сделанные в домашних условиях соусы можно хранить в холодильнике в закрытых банках не более 1 недели.
