[показать]

Глазуровка
- Чтобы белковая глазурь была блестящей, к ней, растирая белки с сахарной пудрой, надо добавить несколько капель лимонного сока;
- Выпечку с сахарной глазурью можно на несколько минут поставить в нагретую духовку с открытой дверцей;
- Если в шоколадную глазурь при приготовлении добавить 0,5 ч. л. смальца, она, когда застынет, будет блестящей;
- Если в шоколадную или белковую глазурь добавить немного муки, она не будет растекаться и хорошо распределится по поверхности торта;
- Можно сделать глазурь, растопив шоколадные и мятные конфеты и добавив к массе 1 – 2 ложки молока;
- Чтобы поверхность при заключении глазури на торт была гладкой, надо опустить нож в горячую воду,вытереть насухо и быстро разгладить;
- Чтобы помадка для торта была красного цвета, надо в сироп добавить немного свекольного сока, чтобы желтого – сок 1-2 апельсинов.

Начинка
Универсальная начинка для выпечки такова: 1 кг шоколада, 100 г молока, 1-2 ст. л. крепкого десертного вина, щепотка ванильного сахара.
Чтобы быстрее взбить масло для крема его нужно порезать на кусочки, положить в миску, которую поместить в кастрюлю с горячей водой. Как только масло размякнет, его можно сбивать.
На заварном креме иногда образуется корочка. Ее не будет, если поверхность крема посыпать тонким слоем сахарной пудры.
Белковый крем будет устойчивым, если белки перед взбиванием хорошо охладить.
На сметанный крем сметану надо брать самую жирную или использовать загуститель.

Тесто
Для пышности бисквита муку нужно просеять через сито и смешать или с крахмалом, или порошком для выпечки.
Сбивать бисквитное тесто миксером или вручную нужно только в одну сторону (по часовой стрелке или против), иначе оно осядет.
Разбивая яйца на бисквит, следует очень тщательно отделять желтки от белков, чтобы ни одна капля желтка не попала к белкам, иначе они не собьются в пышную пену.
Излишне взбитые белки будут пускать пузырьки, через что тесто при выпечке осядет.
Если в тесто добавляете цедру, то лучше это делать после того, как уже размешаете муку.
Если добавляете в тесто сок лимона, то делайте это тогда, когда насыпали и размешали муку.
Раскатать тонкое тесто можно скалкой на листе пергамента для выпечки, затем осторожно перенести на форму и снять пергамент.
Чтобы низ теста не подгорал, под лист надо поставить сосуд с водой.
Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, их следует смазать маслом.
Если смазать перед выпечкой края изделий из слоеного теста взбитым яйцом, они не дадут тесту подняться.
Очень тонко раскатанное тесто накрутить на скалку – так его легко перенести на форму – оно не разорвется.
Много соды в тесте – выпечка будет темного цвета с неприятным запахом.
Если долго месить песочное тесто, оно станет плотным и твердым.
Пласты песочного теста для пирогов следует раскачивать толщиной не менее 1 см.
Желтки с сахаром легче растираются, когда они комнатной температуры.
Если желатин застыл комками, жидкость, в которой разведенный желатин, еще раз разогреть (не кипятить) и тщательно размешать.